餐飲概論/張麗英著
    編/著者： 張麗英
    出版社：揚智
    出版日期：2006-03-31
    ISBN：9789578187870
    參考分類(CAT)：畜牧水產品業；飲食相關
    參考分類(CIP)： 畜牧水產品業；飲食相關行業

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    餐飲業的日益蓬勃發展，帶動國內許多大可連鎖餐廳持續擴充版圖，旅館業順應大環境的改變加入競爭的行列，可預見未來餐飲巿場的經營及管理將會更具衝擊及挑戰。為強化組織的各種競爭優勢，餐飲管理必須兼具未來發展前瞻性、各種基礎的服務技巧及符合消費趨勢的服務。為提供有心從事餐飲管理人員及餐旅科系學生直接及有效的教科書及參考用書，特別蒐集國內外相關資料及作者實務經營管理的經驗來編寫本書。其內容除提供最新餐飲管理的理論架構外（包含餐飲業特性、組織分類、餐廳內外場設定及餐飲行銷、菜單設計、餐飲服務作業流程、熱門飲料調製、飲
    作者介紹
    張麗英 學歷／美國愛荷華大學教育訓練碩士曾任／欣華連鎖餐廳人力資源部經理　　　麗緻管理顧問公司專案經理　　　亞都麗緻大飯店人事訓練部經理　　　景文技術學院「房務管理」講師現任／景文技術學院旅館科兼任講師　　　真理大學觀光系兼任講師　　　中華大學旅館暨餐飲系兼任講師　　　實踐大學生活應用系及通識中心兼任講師
    目次
    嚴序賴序自序第一章　導論第一節　餐飲業的特性 第二節　中西餐飲業的起源與發展 第三節　台灣餐飲業的未來發展 第四節　問題與討論第二章　餐飲業的定義、分類與組織第一節　餐廳的定義與分類 第二節　組織架構介紹 第三節　各部門職掌說明 第四節　問題與討論第三章　餐廳的設定與規劃第一節　餐廳的市場定位與規劃 第二節　餐廳外場的規劃與設計 第三節　餐廳廚房的規劃與設計 第四節　問題與討論第四章　餐飲行銷第一節　餐飲行銷與組合 第二節　餐飲促銷 第三節