餐飲財務分析成本控制
    編/著者： 陳哲次
    出版社：揚智
    出版日期：2004-08-01
    ISBN：9789578186569
    參考分類(CAT)：畜牧水產品業；飲食相關
    參考分類(CIP)： 畜牧水產品業；飲食相關行業

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    本書為作者結合專業知識以及多年實務經驗，撰寫之作。以深入淺出、明白易懂的方式引導讀者進入旅館業的財務分析與成本控制的學術領域。　內容分為十章，首先介紹旅館業最基本的成本觀念的理論與應用。進而結合旅館名餐廳的前後場經營流程，從菜單的製作開始，後接採購、驗收以及儲存，再進入食材的準備與烹調及服務，以及銷售，最後一章提及財務分析。　每一章的最後一節是本書的精華部分，以旅館業界經常發生的事件為案例，強調在每一流程中，「食品成本增高」的原因。
    作者介紹
    陳哲次 學歷／日本拓殖大學商學碩士　　　東吳大學會計系現任／嘉德開發股份有限公司副總經理　　　東海大學餐旅系兼任助理教授　　　東吳大學會計系兼任助理教授　　　文化大學觀光系兼任講師　　　輔仁大學餐旅系兼任講師經歷／高雄霖園大飯店副總經理　　　來來大飯店財務長　　　希爾頓大飯店會計主任　　　銘傳大學觀光系兼任講師
    目次
    自序前言第一章　餐飲業的緒論 第一節　餐飲業的基本介紹 第二節　台灣餐飲業的沿革與現況 第三節　台灣餐飲業目前的消費趨勢 第四節　台灣餐飲業未來的發展趨勢 第二章　餐旅業成本 第一節　成本的定義 第二節　餐廳食品成本率 第三節　食品成本的認定 第四節　標準食物成本的計算 第三章　食品成本的控制 第一節　食品成本 第二節　食品成本控制的要素 第四章　菜單 第一節　菜單的呈現與組合 第二節　菜單定價的技巧 第三節　菜單的管理 第四節　導致食品成本增高