餐飲管理(軟精)(96/3 3版)
    編/著者： 陳堯帝
    出版社：揚智
    ISBN：9789578182752
    參考分類(CAT)：畜牧水產品業；飲食相關
    參考分類(CIP)： 畜牧水產品業；飲食相關行業

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹，餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務到餐飲的行銷和財務的管理等等都有詳實的解說。此外，本書最大特點：將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹，為一般餐飲教材所無。　餐飲業是最熱門的服務業之一，但業者必須致力提昇服務品質，加強經營管理，方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。　鑑於管理工作對餐飲業的重要性，作者蒐集國內外資料，配合實際教學經驗，編著本書，內容包括餐飲市場概況、組織類型、行銷與促銷、食品採購與儲存、廚房規劃管理、餐廳的設計
    作者介紹
    陳堯帝 學歷／國立台灣師範大學工業教育系哲學博士　　　中國文化大學觀光事業研究所商學碩士　　　中國文化大學觀光事業學系經歷／景文科技大學餐飲管理系系主任　　　國立空中大學生活科學系專任副教授現任／東南科技大學休閒事業管理系系主任
    目次
    第一章　導　論　第一節　餐飲管理概述　第二節　餐飲管理的意義　第三節　餐飲業的特質與發展　第四節　當前餐飲業面臨的挑戰　第五節　餐飲管理的重要性第二章　餐飲消費者與餐飲市場　第一節　餐飲消費者的需求　第二節　餐飲市場的調查和預測　第三節　餐飲產品與服務策略第三章　餐飲業的類型與組織　第一節　餐飲業的類型　第二節　餐飲業的組織　第三節　餐飲組織的基本原則　第四節　餐飲業組織的特質　第五節　餐飲工作的任務和職責第四章　餐飲行銷技巧與促銷活動　第一節　餐飲行銷原