菜單設計
    編/著者： 蔡曉娟
    出版社：揚智
    ISBN：9789578180055
    參考分類(CAT)：畜牧水產品業；飲食相關
    參考分類(CIP)： 畜牧水產品業；飲食相關行業

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    　　本書旨在提供國人簡明又易理解的菜單設計要領，針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、單的製作原則與要求、菜單的分析與修正等，分別詳加介紹，內容深入淺出，對有興趣一窺菜單設計堂奧的讀者，是一本必備參考用書。
    目次
    第一章　緒　論菜單的定義與起源菜單之基本認識菜單設計的重要性第二章　菜單的內容菜單編製的依據菜單的種類菜單的項目菜單安排的要領第三章　菜單的結構中西式菜單的命名中餐菜單的特色西餐菜單的特色飲料單之製作第四章　菜單設計程序菜單格式菜單封面菜單文字菜單字體選擇菜單用紙的選擇菜單的色彩運用第五章　菜單的定價及策略菜單定價基礎影響菜單定價之因素定價原則定價策略常見的定價方法第六章　菜單的製作菜單製作原則菜單製作要求菜單製作常見的通病第七章　菜單之評估菜單分析菜單的修正與檢討如何增添新菜色