一般分類: 五南本版 > 理工 > 工科類 
     
    食品加工學(第三版)
    出版社:五南
    出版日期:2019-07-01
    ISBN:9789577633187
    定價:800元 特價:79折!632
    優惠期限:2019-09-01
    參考分類(CAT):工科類
    參考分類(CIP): 食品化學工業;營養化學工業

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    內容簡介
    本書共十六章,主要分為兩部份,前半部為加工方法介紹部份,包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇,同時提供許多最新食品加工資訊,為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題,加入相關之議題,因此,對於擬參與食品技師考試者,亦為一值得閱讀的工具書。
    作者介紹
    施明智
    現職:中國文化大學保健營養系教授兼系主任
    學歷:國立台灣大學食品科技研究所博士
    經歷:經國管理暨健康學院技術合作處處長
       經國管理暨健康學院食品科技系教授兼主任
       尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計畫專家學者
       美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者
       德育護專食品衛生科副教授兼主任

    蕭思玉
    現職:大仁科技大學食品科技系教授
    學歷:國立台灣大學食品科技研究所博士
    經歷:大仁科技大學食品科技系教授兼系主任
       大仁技術學院食品科技系副教授
       振芳香料公司研發部研究員
       台灣大學食品科技研究所研究助理

    蔡敏郎
    現職:國立臺灣海洋大學食品科學系教授
    學歷:國立臺灣海洋大學水產食品科學研究所博士
    經歷:國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授, 副教授
       中華科技大學食品科學系副教授兼系主任
       經國管理暨健康學院食品科技系助理教授
       臺灣幾丁質幾丁聚醣學會理事