＊本書特聘請臺灣營養學界權威──謝明哲教授及臺北醫學大學保健營養學系教授群針對臺灣營養科系學生實際需要，編寫「最新」、「常見」及「重要」之營養學詞彙近1300條，並附如胺基酸種類、醣解反應、檸檬酸循環等重要附錄。＊本書收錄之詞彙，依開頭字母A,B,C,......,Z排序，口袋書形式，大小合宜，更方便攜帶及隨時查閱。

謝明哲 總校閱 楊素卿 主編

近年來，營養科學之發展一日千里，其受到廣泛重視的原因乃現代人的健康與每日飲食營養關係密切，便造成了如心血管疾病、糖尿病、高血壓、肥胖及痛風等食源疾病，營養學便是探究這些因長期飲食失調所造成的疾病、針對諸等慢性疾病作適當的膳食療養與預防的一門營養科學。有鑑於斯，本人深感國內營養科系學生眾多，但坊間卻鮮少有專為營養科系學生設計之中文營養學辭典，遂邀集本系所教師同仁開始進行收集資料之研擬。本書從構思、開始進行至今，其間近五年之餘，且為求慎重，一再與各位教授商討，字字斟酌、推敲，除了求名詞本身的原文原意外，並配合國人實際現況之用法撰寫；另考慮辭典之實用性，特製成口袋書，以方便學生攜帶及隨時查閱。本書在編輯過程當中，參考許多原文辭典，承主編楊素卿副教授之整理資料，貢獻良多，尚承本校邱琬淳講師、陳俊榮副教授、葉松鈴教授、劉珍芳教授、簡怡雯助理教授等協助、校對，始得完成，併此深致謝意。本書之出版，承蒙華杏出版機構創辦人蕭豐富先生及總裁郭麗群女士之協助發行出版，深表感謝，惟其內容可能難免有不完備及錯誤之處，尚祁各位學者專家不吝賜教指正。臺北醫學大學保健營養學系、所教授公共衛生暨營養學院院長謝明哲