小吃，其實是台灣最美的風景！ 　　◎遠見雜誌、台灣高鐵月刊TLife專欄結集！ 　　60週年　　紀念出版　　小吃的藝術，在於尋覓（一個鎮市的佳店究竟藏在哪個區塊？），　　在於觀人（這個老闆如何打理食物、何以店堂比較精神），　　在於目測食物（好吃與否，往往進門前已了然於胸）。　　你若是愛小吃，又嫻於小吃的門道，那肯定你的生活過得不錯。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──舒國治 　　藉著捷運和高鐵，舒國治晃遊的腳步更遠了。從麻醬麵、魚丸米粉、豆漿燒餅，到綠豆湯、潤餅、麵線糊，甚至美式三明治或大飯店的健康蔬食自助餐，他談小吃、談老街坊、談台灣的美景風光、談台灣的人情溫暖，更談的是滿足現代人心靈匱乏的一種完美的理想生活。就讓我們跟著舒國治一起晃遊，吃遍美麗的台灣吧！

舒國治　　散文家。一九五二年生於台北。先習電影，後注心思於文學。七十年代末以短篇小說《村人遇難記》深受文壇矚目。八十年代浪跡美國，返國後所寫，多及旅行，被視為台灣旅行文學的重要奠基人。論者好言他文體自成一格，文白相間，堪稱「舒式風格」。二○○五年於《商業周刊》撰寫小吃專欄，自此小吃寫作又成了他另一塊招牌。　　著有《讀金庸偶得》、《臺灣重遊》、《理想的下午》、《流浪集》、《門外漢的京都》《台北小吃札記》、《窮中談吃》、《水城臺北》等。

作者序小吃與台灣／舒國治　　說來有趣，我每一、二個星期，要花個十來個小時出門去找小吃。這已然有點像是我的一項副業了。　　當然，我一直想把它弄成像是我的玩樂。或說，我的填飽肚子的需要。然而，愈來愈無法只是如此了。我必須為了「寫」而去「吃」矣。有時我想進一家我慣去的店把肚子填了，然而我卻進了附近一家新店，為了可能的寫稿之需。　　有了高鐵，我往中部與南部找尋小吃更頻繁了。遂發現，台灣實在是個小吃的寶島。不只台灣製小吃的人多、不只是台灣嘗小吃的人多，台灣談小吃的人也多。　　小吃，是大夥共同的話題。他們說，小吃，也是台灣和諧的力量。在太多的台灣角落，人們說起政治，很容易劍拔弩張；然一聊到小吃，馬上忘掉了適才的黨派不同見解，反而變成了哪家的雞肉飯勝過了另一家。　　另外，觀察人們翻閱雜誌，東翻西翻，最習慣先往小吃的專題上去停注眼光。　　小吃，原本很繫於地域。老城或富裕之區，小吃最豐。前者如台南、彰化、新竹是，後者如員林、高雄是。此等皆是小吃的深厚大本營。然而晚近發展的地區，往往在食物項目上有新的創舉，像花蓮，它的西式甜點，如民德一街「喜品家」、忠義二街的「蒲公英」，烘培得甚出色。宜蘭由於偏處山海一隅，其小吃傳統上不受外人廣知。而宜蘭的麻醬麵十分有特色，並且下得頗重火候，將來必成宜蘭小吃的一樁名物。　　嘉義最有名是雞肉飯，然嘉義小吃，最教人常時坐吃而永不厭者，是那種飯湯小菜的「飯桌仔」店。點一碗飯，叫三兩碟小菜，一碗湯，便能很滿足卻又很隨意的享受一頓飯了。有時加點一尾魚，如在延平街「阿文」；有時飯是「雞肉飯」，如在光彩街「丸仔榮」，皆是嘉義不論士農工商很慣常的市井享受也。　　本來世道愈好，小吃應該愈興隆；然而近年台灣的情況反而是：世道愈令人感到低迷時，小吃愈被人加倍的注意與投入。好像說，藉著親近的小吃而暫忘那不堪的世道。　　單品，是小吃最紮紮實實的根基，也是小吃店能否經營數十載最大的考驗。基隆廟口的圳記紅燒鰻，南機場的來來餃子，鹿港的王罔麵線糊，高雄的仁愛一街綠豆湯，台南仁德的阿裕牛肉鍋，皆是只售一味的店，故而最能專注而游刃有餘。　　他如高雄老江紅茶的煎蛋三明治，簡單卻獨擅，最厲害。左營「寬來順」的韭菜包子亦是，簡單卻獨擅。潤餅這種單品，在台灣最不宜小覷，高雄的「三代春捲」、埔里「羅記春捲」、員林「幸福潤餅」，一捲之中，什麼都有了。　　有人揣想，若將各地有名小吃，數十家或百家，全集在一個地下室，成為「全台灣小吃精華」的美食街，必令食客極感方便，勢必最受大眾狂喜。然而直到目前，似乎猶未聽到在哪兒有開成的。顯然，這不是易事。或許小吃最不是「規畫」出來的。　　另外，夜市，據說也是台灣最受觀光客廣提的一件風景，但「夜市」和「小吃」未必適合相提並論。基隆廟口夜市或屏東民族路夜市，固然是小吃的佳良重鎮，然太多夜市，饕客壓根不太涉足。　　小吃的藝術，在於尋覓（一個市鎮的佳店究竟藏在哪個區塊？），在於觀人（這個老闆如何打理食物、何以店堂比較精神），在於目測食物（好吃與否，往往進門前已了然於胸）。　　你若是愛小吃，又嫻於小吃的門道，那肯定你在台灣的生活過得不錯。

台北一、忠孝東路江蘇菜盒子13二、南機場來來餃子館16三、徐州路貓下去19四、復興南路永和豆漿22五、泰順街糊塗麵25六、公館老張碳烤小燒餅27七、麗水街郭媽媽簡餐29八、市民大道美景川味麵31九、仁愛路1789甜點舖33十、仁愛路老上海菜館35十一、士林1 Bite 2 Go三明治37十二、麗水街珠寶盒麵包坊40十三、國賓大飯店Aqua Lounge43十四、南京東路五段東引小吃45十五、麗水街小茅屋47十六、華陰街蔡記岡山羊肉49十七、台安醫院新起點餐廳52十八、史大華牛肉麵54十九、永康街志明紅麵線56二十、東門市場黃媽媽米粉湯58二一、四維路 Eieio 私廚酒館60二二、大安路阿嬌海鮮63二三、超香老麵饅頭65二四、蘇杭小館67二五、秀蘭小吃69二六、四維路興美切仔麵71二七、天津街京都屋鰻魚飯73二八、天母士東市場曉平小吃75二九、文山區興隆路芝麻饊子77三十、文山區鴻珍中式早點79三一、文山區北平餡餅粥81三二、板橋豐華小館83三三、猴硐車站阿蝦麵店85桃園三四、中壢 馬家饅頭87新竹三五、新大同飲食店89三六、建功一路肉圓91三七、尹記麵館93三八、成都川菜95三九、蔡記燒酒雞97四十、竹北臻福亭新埔粄條99四一、竹北彼刻義式餐酒館101四二、竹北阿展鵝肉103四三、新埔 日勝飲食店105台中四四、第二市場山河滷肉飯107四五、中華路夜市麻糬花生湯109四六、大元意麵担111四七、富貴亭鵝肉113彰化四八、彰化市阿泉爌肉飯115四九、員林火記米苔目117五十、員林幸福潤餅119五一、鹿港王罔麵線糊121南投五二、埔里羅記春捲123五三、埔里亞忠爌肉飯126五四、竹山廟口肉圓128雲林五五、北港阿豐麵線糊130嘉義五六、西市鱔魚麵132五七、阿樓師火雞肉飯135五八、延平街阿文魚粥137五九、安可綿綿冰139六十、蘇記紅豆餅141六一、民雄 黑仔蔥油餅143六二、朴子樸仔腳意麵145六三、中埔燜燒雞147台南六四、博愛國小門前乾麵149六五、康樂街土產牛肉湯152六六、夏林路小西腳碗粿154六七、保安路阿卿杏仁茶156六八、國華街葉家小卷米粉158六九、六千牛肉湯160七十、府前路阿龍意麵162七一、阿川虱目魚丸164七二、仁德阿裕牛肉鍋166七三、鹽水豬頭飯168高雄七四、三代春捲170七五、大溝頂虱目魚丸米粉173七六、四維二路家庭海鮮小館175七七、黃家牛肉麵177七八、老江紅茶179七九、雲來坊家鄉小館181八十、仁愛一街綠豆湯184八一、郭家肉燥飯186八二、前金廟切仔担188八三、蔡記三代筒仔米糕190八四、天池冬瓜茶192八五、左營大路汾陽餛飩店194八六、左營萊陽包子196八七、左營寬來順豆漿燒餅198八八、橋頭咖哩鮪魚羹201八九、岡山舊市羊肉203九十、五十年杏仁茶205台東九一、聖母醫院附設蔬食健康會館207九二、卑南豬血湯209九三、富岡魚港特選餐廳211九四、池上福原臭豆腐213九五、長濱一百號215花蓮九六、牛巴達大鍋牛雜湯217九七、德安一街早餐店220九八、蔣嫂小吃222九九、重慶市場胡椒小餡餅225一百、莊太太餐廳227一〇一、喜品家乳酪蛋糕229一〇二、福建街炭烤糯米大腸231一〇三、蒲公英歐風甜點233一〇四、牛媽媽牛雜鍋235一〇五、大港口巴歌浪船屋237宜蘭一〇六、順順鵝肉大王239一〇七、信利號魚丸241一〇八、班長點名243一〇九、頭城麻醬麵蛤蜊湯245一一〇、羅東鎮鴨肉送248基隆一一一、廟口紅燒鰻250一一二、廟口碳烤三明治253