本書為接續中餐烹調丙級後的中烹乙級檢定書，章節的單元設計沿用丙級方式，以各試題中主材料為主題，依主材料的性質順序來安排，介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，將一致性的刀工或烹調法，詳加圖解說明後，才進行實作單元。使學習者能具備應有技能，在逐漸累積成功的經驗中，快樂的學習，不但增進操作的知能，而且提昇烹調者鑑賞層面，使「乙級變簡單了」！ 一、由淺入深，循序學習單元的安排是由易上手的乾貨、加工品開始，再漸漸進入處理較複雜的肉類、海鮮類，採購單純，學生的學習壓力降至最低。二、橫向學習，舉一反三每次的學習只有一種主材料，進行不同烹調法的變化，應用已有的知能基礎去類化，不但學習內容的難度降低，也讓教師教學順暢。三、圖文並茂，印刷精美高級紙張與精美排版印刷，豐富的圖片分解步驟，學習效果容易呈現。四、金牌廚師操刀烹調聘請業高手實際操作、示範教學，解說清晰、圖解詳細，輕鬆學習五星級享受。