餐飲服務一書為最暢銷的教科書及參考依據，因應今日餐飲服務的變化而再版。第五版反應出餐飲業現今的發展趨勢，特別是菜單的影響及訓練和教育的發展。本書的架構，從根基的知識到人際服務與技術服務的技能，甚至管理層面皆有涉獵。更新的圖片和實例，使得讀者更容易瞭解所提供的資訊。

第一章 餐飲服務業1.1 前言1.2 餐飲經營的型態1.3 餐飲服業務葉的類型1.4 餐飲營運的變數1.5 進餐的感受1.6 餐飲服務的方式1.7 餐飲服務業的人員編制1.8 餐飲服務員的特質第二章 餐飲服務部的區域及設備2.1 前言2.2 食品儲藏室2.3 銀器間或餐具室2.4 餐具清潔室2.5 出菜保溫區2.6 備用布巾存放室2.7 吧檯2.8 自動販賣區2.9 照明與色彩2.10 傢俱2.11 布巾2.12 瓷器2.13 餐具（扁平餐具、刀叉及中凹餐具）2.14 玻璃器皿2.15 拋棄式餐具第三章 菜單、菜單知識及附屬品3.1 菜單3.2 餐點、附屬品及餐具第四章 飲料－無酒精飲料及含酒精飲料4.1 茶4.2 咖啡4.3 其他飲品4.4 無酒精類吧檯飲料4.5 酒單及飲料單4.6 雞尾酒（又稱調酒）4.7 苦酒4.8 葡萄酒4.9 品酒4.10 酒與餐點的搭配4.11 烈酒4.12 利口酒4.13 啤酒4.14 蘋果酒及梨酒4.15 貯存第五章 餐飲服務的流程5.1 基本技巧5.2 應對技巧5.3 接受預約5.4 服務前置作業5.5 餐桌服務順序5.6 接受顧客點菜5.7 餐桌服務5.8 酒精飲料及雪茄的服務5.9 無酒精性飲料的服務5.10 用餐中的餐桌整理5.11 結帳程序5.12 餐後的餐桌整理第六章 早餐及下午茶的服務6.1 早餐的服務6.2 下午茶的服務第七章 服務的特定形式7.1 前言7.2 樓層 / 客房服務7.3 酒廊服務7.4 醫院供餐服務7.5 餐點外送7.6 航空公司的餐點服務7.7 鐵路餐飲服務第八章 桌邊服務8.1 前言8.2 桌邊服務8.3 桌邊切割簡介8.4 與桌邊服務相關的菜餚第九章 功能性（會議、慶典）餐飲服務9.1 前言9.2 會議、慶典管理9.3 會議、慶典籌備9.4 婚宴9.5 外燴（在房宅外的酒席）第十章 餐飲服務的全面貌10.1 法律面的考量10.2 餐飲損益控管10.3 飲料控管10.4 績效評估10.5 顧客關係10.6 人員編制及訓練10.7 業務推廣附錄A 季節性食材附錄B 烹調專業用詞附錄C 調酒單及配方