內容簡介
《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》
在家就能做的日式質感美味全圖解！
融合歐日精華口感與香氣風味，
結合麵包技法 x 日式素材運用，
從根源的麵團到口味調理的製作，
透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。
嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術，
涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類；
口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包，
簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味：
◆有料的日式歐風麵包
北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…
◆美味飽足的甜/鹹點心麵包
味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…
◆華麗氣派的丹麥麵包
甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…
◆味覺新享受的吐司
石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
作者介紹
李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學 落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方 式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。
現任
‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
‧CH PAIN PAIN主廚／經營者
學經歷
‧名古屋製菓專門學校 麵包科
‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
‧The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
‧2016年健康大麥創意大賽 季軍
‧2015年健康大麥創意大賽 佳作
目次
推薦序
作者序
JAPON日式質感的麵包魅力
製作麵包。材料的基礎知識
從食材，探究麵包的口感滋味
從發酵，尋味麵包的香氣風味
从-魯邦種从-啤酒酵母種
从-法國老麵从-湯種
製作出宛如麵包店麵包的訣竅
Chapter1日式口感的歐法麵包
－日式食感的風味歐包
北海道玉米法國
大納言葡萄鄉村
熊本味噌培根蔥麵包
芥末籽脆腸法國
甜薯桔香法國
墨魚海味魔杖
蜂蜜堅果土耳其
蒜味鹽烤波特多
培根橄欖普羅旺斯
－深度之味的天然酵母麵包
紅藜湯種麥穗
海苔雙起司法國
藍紋明太子花冠
金桔花開
蜜見裸麥洛神
酒釀果風鄉村
洋蔥啤酒酵母法國
啤酒抹茶堅果紅豆
番茄哈姆披薩餃
巧克力堅果鄉村
北歐裸麥堅果南瓜
Chapter 2口感美味的人氣丹麥
－27層丹麥麵團的創意美味
丹麥麵團的折疊法
甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
杏仁檸檬丹麥
柑橘巧克力
白醬海鮮丹麥
德式酸菜辣腸
莓果の山丘
木紋可頌
焦糖布蕾丹麥
無花果覆盆子
波浪黛莉絲丹麥
Chapter 3口味多變的點心麵包
－鬆軟Q彈又香甜的甜麵包
粉櫻の戀
紫心酣吉
蘋果花派麵包
三味黑糖麻糬
雙心菠蘿
焦糖杏仁瑪奇朵
芋見奶黃金沙
檸夏雷夢麵包
－鬆軟又具飽足感的調理麵包
日式味噌豬排麵包
牛肉御飯團麵包
蔬食吉士燻雞
蔬活總匯起司
－味覺新享受的日常吐司
石臼紫米山食
極致生吐司
南瓜麻吉綿柔山食
芋見蜜栗吐司
歐風橙香吐司
STUFFING溫潤香甜的杏仁餡
STUFFING香濃滑順的卡士達餡
COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
COLUMN2餐桌上的麵包食光
INDEX書中使用的講究食材
