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飲食烹飪
味噌湯料理手帖
編/著者:
土井善晴;土井光
出版社:
日出(大雁)
出版日期:
2023-04-27
ISBN:
9786267261323
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
與其到處尋找健康食品或保健資訊,
不如先煮一碗味噌湯吧,這比什麼都簡單。
跨越世代傳承的養生智慧就在這一本,
榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。
「一湯一菜」推廣者,土井善晴,
法國米其林餐廳及甜點老鋪歷練,土井光。
日本國民料理研究家父女檔跨世代共著,
所有人、所有家庭都必備的日常生活食譜。
「味噌湯」做為最具代表性的日本食物之一,簡單樸實,卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法,呈現出不同的味覺風景。
東方特有的米麴菌,在日本發揚光大成為「國菌」,除了味噌,還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前,日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。
江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用,也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑,皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化,是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。
現代人往往因忙碌而減少自煮機會,也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質?那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯,而是喝多少煮多少,一碗料、一碗水加上適量的味噌,就是一碗好味噌湯。
──五大情境,提供全方位味噌湯食譜──
不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝,跟其他配菜的搭配,或者配合季節使用當季食材,以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃,而是人人都煮得出來,溫暖又美味的日常味道。
◆自立的味噌湯
一個人時也要好好照顧健康,好好生活。
這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。
◆家人的味噌湯
即使日子再忙碌,只要不是自己一個人,做菜的人心裡自然會為吃的人
(家人)著想。調度食材,做出色香味俱全的味噌湯。
◆配菜的味噌湯
餐桌上有其他配菜時,味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。
口味的濃淡也是重要關鍵。
◆四季的味噌湯
全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節,
更要用心做出令生活更豐富的料理。
◆味噌料理、特別的味噌湯
用味噌當調味料,享受烹飪樂趣的食譜。
另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。
【名人推薦】
林美慧/烹飪名師
毛奇/飲食作家
張維中/作家
葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
(以上推薦人以姓名筆畫排序)
作者介紹
土井善晴(Yoshiharu Doi)/土井光(Doi Hikaru)
土井善晴(Yoshiharu Doi)
料理研究家,日本國民大廚土井勝次子。
蘆屋大學畢業後,前往瑞士、法國及大阪「味吉兆」學習烹飪。任職土井勝料理學校後,於1992年獨立創業,成立「好吃的東西研究所」(おいしいもの研究所)並擔任代表。現任十文字學園女子大學特別招聘教授、甲子園大學客座教授、東京大學先端科學技術研究中心客座研究員。
1987年起,參與《今日的料理》(NHK電視台)等電視節目。著作有《一湯一菜就足夠的提案》《為生活而存在的料理學》《土井善晴之我家的和食全101卷》《土井善晴之善用素材食譜》《料理與利他》等(以上皆為暫譯),著作等身。
土井光(Doi Hikaru)
料理研究家,土井善晴長女。
於白百合女子大學專攻法語,之後前往法國里昂保羅博古斯廚藝學院
(Institut Paul Bocuse)留學,以兩年半時間攻讀法國料理及餐廳經營管理並順利畢業。曾於米其林三星餐廳Michel Guérard、Troisgros擔任廚師,於里昂老牌巧克力甜點店Bernachon擔任甜點師。在法國居住七年。2018年進入「好吃的東西研究所」任職。經常於料理講習會上擔任法語翻譯,積極參與法日兩國文化交流活動。本書為其與土井善晴首度共著。
【譯者簡介】邱香凝
曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業,目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫,用翻譯看世界。
Instagram「做翻譯的人」:@hsianghsiang3.0