★第一代全方位咖啡人　對咖啡種植的心得報告書★

作者一生從事咖啡產業五十多年
1967年從進口咖啡磨豆機、烘焙機、咖啡生豆入門，
接著用心投入咖啡烘焙、開店及教學。

作者為了尋求更符合市場需求的咖啡，而嘗遍世界各地的咖啡，
為解開風味之謎而研究咖啡品種，最後領悟一杯好咖啡始自種植。

本書前七章專注於咖啡種植，沒有艱深的理論，大部分是實務與經驗系統化的呈現，字

水戶月

1967年負責籌備台灣第二家咖啡烘焙廠，從此投入咖啡產業
1981年成立嵐山咖啡有限公司，烘焙批發、門市、教學
2007年認養社區公園，打造成難得的都市咖啡植物園
2009年獲台北市政府領發歷史悠久老咖啡館
2017年開始連兩任台北市西餐商業同業公會理事長
2018年任普洱咖啡雜誌專家委員

推薦序一
推薦序二
推薦序三

01 咖啡種源
（一）從植物學認識咖啡
（二）剖析咖啡果
（三）原生種之發現與特性
（四）傳播歷程與目前分布狀況
（五）亞種的形成與風味介紹

02 咖啡種植與地理氣候的關係
（一）緯度─地理位置
（二）海拔──地形地勢
（三）土壤
（四）土壤成分與植物生長的關係
（五）咖啡產地之氣候分析及地球暖化的影響

03 育苗
（一）最佳採種─樹齡、選果
（二）種子製作
（三）最佳播種季節與苗圃地點
（四）育苗進行式

04 定植
（一）整建農場
（二）農地規劃
（三）栽種
（四）定植後的發育期

05 田間管理──收穫、修剪、施肥、汰除
（一）收穫
（二）修剪
（三）施肥
（四）如何適時適量施肥
（五）認識肥料
（六）汰除

06 後製處理─後製廠、品牌、品管
（一）自然日曬處理法
（二）水洗式（washed）
（三）後製廠與品牌建立
（四）品管─倉儲、分級
（五）篩選分級

07 病蟲害之預防與治療
（一）預防
（二）咖啡病害
（三）咖啡蟲害
（四）霜害與風災之預防與善後

08 兩岸咖啡農之介紹
（一）大阿里山區
（二）普洱市地區
（三）保山市地區

09 細說華人咖啡栽培百年史
（一）前清時期
（二）日本統治時期的臺灣
（三）國民政府時代的海南島
（四）臺灣光復（1945）至2003 年（民國92 年）─第二波咖啡種植
（五）1949 年以迄今日的雲南、海南
（六）2003 年以迄今日的臺灣
（七）兩岸咖啡「業」之互動
（八）結語