本書特別敦請國內具豐富教學及臨床實務經驗的學者執筆，將營養科系學生於實習過程中常用的相關資料彙整成冊，包含臨床篇、團膳篇及社區篇，包含營養照顧、營養評估、各種疾病營養治療、腸道及靜脈營養、醫學暨膳療常見縮寫、團膳相關法規、人事管理及財務報表、供膳管理、社區營養教育與服務、行政管理，內容豐富且極具實用及參考價值，是一不可或缺的工具書。

臨床營養實習課程……………………………………. 2
第一章　營養照護……………………………………. 5
營養照護過程……………………………….. 6

營養照護紀錄方法………………………… 17

第二章　營養評估………………………………….. 33
營養評估概要………………………………. 34

體位測量……………………………………. 41

生化數值評估………………………………. 49

動脈血氣體分析…………………………… 56

免疫分析檢驗數據之判讀……………….. 61

臨床作業規範─檢驗數據的認知………… 65

第三章　各種疾病營養治療…………………….. 73
熱量需求……………………………………. 74

腎臟疾病……………………………………. 77

重症病人……………………………………. 93

糖尿病……………………………………… 105

心血管疾病……………………………….. 112

腫瘤與癌症……………………………….. 115

肺部疾病………………………………….. 120

骨質疏鬆症……………………………….. 122

消化道疾病……………………………….. 123

神經性疾病……………………………….. 139

類風濕性疾病…………………………….. 141

過度餵食………………………………….. 143

各種疾病營養評估………………………. 146

第四章　腸道及靜脈營養……………………… 151
腸道營養………………………………….. 152

靜脈營養………………………………….. 164

第五章　醫學暨膳療常見縮寫……………….. 169
團體膳食實習課程………………………………… 192
第六章　相關法規………………………………… 195
相關法條………………………………….. 196

有關衛生安全標準………………………. 196

第七章　人事管理及財務報表……………….. 199
人事管理………………………………….. 200

認識財務報表…………………………….. 201

第八章　供膳管理………………………………… 203
必備資料………………………………….. 204

工作場所………………………………….. 204

供應流程………………………………….. 204

菜單設計………………………………….. 206

採購、驗收、庫房管理…………………. 208

食物製備………………………………….. 213

供膳環境衛生…………………………….. 215

膳食供應相關設備………………………. 218

落實衛生自主管理的實施………………. 219

滿意度調查……………………………….. 219

社區營養實習課程………………………………… 222
第九章　社區營養教育與服務……………….. 223
團體衛教………………………………….. 224

社區營養活動…………………………….. 224

第十章　行政管理………………………………… 229
行政管理………………………………….. 230

社區食品資訊調查………………………. 230

廣播媒體之應用………………………….. 230

社區營養實習內容建議…………………. 231

附錄…………………………………………………….. A-1
參考文獻 B-1