單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略
    編/著者:
    出版社:全華
    出版日期:2022-02-15
    ISBN:9786263280281
    參考分類(CAT):中餐/烘焙/餐飲檢定
    參考分類(CIP): 
    優惠期限:2022-12-31

    優惠價:9折,360

    定價:  $400 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2022最新版)(附學科測驗卷)


    內容簡介

    本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心110年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇,採系統化的方式論述每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力,順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳細示範菜餚步驟,準確掌握重點。書末更附有尺規套量版與題卡,提供讀者練習、順利應考。


    本書特色

    術科第一站圖卡辨識,最貼心的設計
    食材辨識與分解刀工,最詳細的圖文
    菜餚烹調與製備流程,最詳盡的示範
    學科囊括專業與共同,最完整的分析
    菜餚實作之示範影片,最清晰的影片
    目次
    目錄

    Part 1 報考篇
    壹、報考流程

    Part 2 術科篇
    壹、術科測試應檢人須知
    一、應檢須知說明
    二、術科測試時間與流程
    三、自備工具與服裝
    四、評審標準
    五、評審表
    六、考場檢定設備
    七、題組總表
    八、選材單

    貳、食材認識與刀工
    一、檢定材料與調味料
    二、食材刀工
    三、各類食材分解與刀工示範
    四、高湯熬製

    參、術科測試
    一、第一站圖卡辨識線上測驗
    二、第二站術科測試題組
    401-A1
    煎雞片
    燒雞腿
    鮮蝦手捲
    401-A2
    煎鴨胸
    燒鴨腿
    蔬菜炒麵
    401-A3
    白灼五花片
    煎蔬菜雞肉餅
    涼拌馬鈴薯絲
    401-A4
    煎虱目魚肚
    煮虱目魚丸湯
    炒杏鮑菇
    401-A5
    烤豬肉串
    燙中卷
    炸豆腐
    401-A6
    炸蝦
    海苔飯捲
    美乃滋
    馬鈴薯沙拉
    402-B7
    燴雞胸片
    煎雞腿
    炒五彩豆干丁
    402-B8
    時蔬炒鴨柳
    香料水煮鴨肉
    醃漬小黃瓜
    402-B9
    炸豬排
    酸辣蝦湯
    涼拌洋蔥絲
    402-B10
    炒彩椒鱸魚條
    海鮮蔬菜煎餅
    蒸蛋
    402-B11
    蜜排骨
    炸中卷圈
    四季豆炒肉絲
    402-B12
    燒咖哩魚塊
    炸地瓜條
    蛋包飯

    Part 3 學科篇
    食物製備專業科目
    工作項目 01:認識食材
    工作項目 02:選材(採購與驗收)
    工作項目 03:前處理
    工作項目 04:儲存
    工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制
    工作項目 06:認識器具設備

    餐旅群不分級共同科
    90010共同科目:食品安全衛生及營養相關職類
    工作項目01:食品安全衛生
    工作項目02:食品安全衛生相關法規
    工作項目03:營養及健康飲食

    不分級共同科
    90006共同科目:職業安全衛生
    90007共同科目:工作倫理與職業道德
    90008共同科目:環境保護
    90009共同科目:節能減碳

    刀工規格圖
    尺規套量版
    術科12題題組題卡