本書榮獲第三屆吳大猷科普著作獎翻譯類佳作

化合物結構的微小變化，
是如何徹底改寫了人類歷史？


‧一樁廚房圍裙燃燒事件，促成了炸藥與電影工業的興起？
‧避孕藥的發明，是男性對女性的壓迫？
‧某種化學分子的發現，使新阿姆斯特丹被改名為紐約？
‧歐洲人對咖啡的熱愛，引發了中國共產黨革命的開端？
‧拜耳公司尋找更具效力的阿斯匹靈分子時，竟陰錯陽差地合成海洛英？


錫製鈕釦在低溫時，會因化學作用而崩解成粉末狀。1812 年拿破崙對俄軍戰役的大潰敗，就是因為俄羅斯的冰天雪地，讓這支堪稱史上最大軍旅因衣不蔽體而敗北。如果當初這些軍衣上的錫製鈕釦在低溫時不會裂解，是否法軍就能繼續東征，將歐洲歷史推往完全不同的方向？

本書講述 17 種在人類歷史中扮演重要角色的化學分子。透過活潑生動、引人入勝的描述，將化學與文化的關係融合成一章章動人的故事。化學分子不但是人類早期探險活動的推手，也成就了文化、工業、法律、醫學等各方面的進步與發展。

從胡椒、咖啡、橄欖油，到抗生素、阿斯匹靈和避孕藥，微小的分子變化是如何促成重大的歷史事件？讓我們從微觀的有趣角度，認識由化學分子構成，也深受化學變化所影響的世界

作者簡介

潘妮‧拉古德Penny Le Couteur
加拿大英屬哥倫比亞大學卡畢蘭諾學院教授，曾榮獲加拿大傑出化學教育獎（Polysar Award）。多次出任自然及應用科學機構的要職，包括加拿大化學學會以及女性科技學會主席。

杰‧布勒森Jay Burreson
應用化學家、工業化學家，曾獲美國國立衛生研究院獎學金，用於夏威夷大學的海洋天然產品研究。現任職於美國俄勒岡州高科技公司 Mega Tech。

譯者簡介

洪乃容
國立台灣大學動物系畢業，德州大學生物細胞分子生物學博士研究，研究領域為真核細胞核糖體生合成調控機制。著有英文論文數篇。

何子樂
國立交通大學應用化學系退休教授。國立台灣大學畢業，加拿大 UNB 哲學博士。致力於有機化學的研究。曾受教於兩位諾貝爾化學獎得主：1990 年的哈佛大學 Elias J. Corey 教授、1994 年的南加州大學George A. Olah 教授。著有《想像比知識重要》、《化學花絮》、《化學攬勝》、《科學趣事：勢難敵匹》等。

【推薦序】大塊假我以文章——閱讀分子的詩篇 ◎陳竹亭

【推薦序】人文、科技、文明 ◎劉廣定



前言 拿破崙的鈕釦——改變歷史的化學小兵

．「有機」─—不是一種栽種法嗎？

．化學結構——有那麼重要嗎？



第1章 香料爭奪戰

．胡椒發現小史

．火辣刺激的香料化學

．擋不住的香料誘惑

．香氣四逸的丁香和肉荳蔻

．有肉荳蔻才有紐約



第2章 維生素C

．汪洋中的劊子手

．庫克船長——壞血病終結者

．小兵立大功

．失之毫釐，差之千里



第3章 葡萄糖

．奴隸制度與糖的生產

．甜味化學

．甜味哪裡來

．甜味其實沒什麼



第4章 棉花與纖維素

．棉花與工業革命

．結構性多醣類——纖維素

．儲存性多醣類——澱粉與肝醣

．纖維素會爆炸？



第5章 火藥與炸藥

．炸藥的始祖——火藥

．爆炸的化學反應

．諾貝爾硝化甘油有限公司

．戰爭與恐怖攻擊



第6章 絲與尼龍

．嫘祖與蠶絲

．光澤化學

．合成絲的誕生

．尼龍——創新的人造纖維



第7章 酚

．無菌手術

．變化多端的酚

．塑膠的應用

．調味用的酚



第8章 橡膠

．橡膠的起源

．順式與反式的化學結構

．橡膠發展史

．彈性哪裡來

．橡膠影響歷史

．歷史影響橡膠



第9章 靛青、茜素、番紅花

．色彩三原色——藍、紅、黃

．合成染料

．染料的衍生價值



第10章 阿斯匹靈與抗生素

．阿斯匹靈

．磺胺傳奇

．盤尼西林



第11章 避孕藥

．早期的口服避孕藥

．類固醇

．馬克的重大發現

．其他類固醇的合成

．避孕藥之母



第12章 巫術與迷幻藥

．苦難遭遇

．毒草？良藥？

．麥角鹼



第13章 嗎啡、尼古丁、咖啡因

．鴉片戰爭

．嗎啡與希臘睡神莫菲斯

．吸菸文化

．咖啡因的刺激



第14章 橄欖油

．橄欖樹傳說

．橄欖油化學

．橄欖油貿易

．橄欖油肥皂



第15章 鹽

．鹽的由來

．鹽的貿易

．鹽的結構

．不可或缺的鹽

．鹽稅的故事

．鹽製品



第16章 冷凍劑

．低溫保鮮

．神奇的氟利昂

．氟利昂的缺點

．氯的缺點

．麻煩製造者——PCBs

．禁用含氯殺蟲劑

．安眠分子



第17章 奎寧

．瘧疾的解藥

．奎寧的合成

．對抗瘧疾的方法

．血紅素的自然保護



後記