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飲食烹飪
職人麵包之旅:輕旅行探索世界,邂逅41款世界頂級麵包
編/著者:
胡富雄
出版社:
上優(紅螞蟻)
出版日期:
2019-02-27
ISBN:
9789869737883
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
從事烘焙行業到現在,遇過非常多熱愛麵包的師傅與經營者,他們願意付出心力與金錢去製作較為健康美味的麵包,也遇過嘴巴上講得好聽,實際上只為盈利忘了初衷的人。透過本書,希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」,同時也去了解同樣的一款麵包,會因為製作過程的不同、材料的優寡,帶出不同的風味,去體會一些麵包店的用心,而非單純的追求CP值。當我們終於能明白他人的用心,突然驚覺「看似簡單的麵包,其中竟傾注了另一個人的心意」
當這份心意能確實傳遞,它會在你我間,綻放成美好的互動,圍繞在我們週遭的生活,也肯定會更加美好。
循序漸進的麵包四大單元!
「理解麵包」材料說明篇 ╳「探索麵包」烘焙流程篇
「準備麵包」麵種製作篇 ╳「實作麵包」美味啟程篇
理解→探索→準備→實作,全方位的指導,層層解析麵團,一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料,同時包含各類型麵包的基本架構,還有各種作法的利弊,讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後,達到對各類型麵包有基本的認識,甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。或許剛開始有些困難,但這正是做麵包的樂趣所在,畢竟,如果只是以單純看一本配方書的角度來讀,多少會感到無趣;世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話:「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」,他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」,如果跳過基礎,單純尋找厲害的配方,意義實在不大。
我在這本書中,傾盡所有關於麵包的熱情與想像,尚未實現的,持續努力永不放棄;已然實現的,收入書中與您分享。會擔心大家看不懂,盡量寫的淺顯易懂;也會擔心太過簡單,你們反覺無趣,這本書就在反反覆覆,矛盾至極的心態中誕生。
麵包改變我的人生,因為麵包,我學了日文、也到國外工作與旅遊,麵包使我生活更精彩,所以也希望大家能更加喜愛麵包,讓它精彩你的生活。謝謝正在閱讀這段話的讀者們,希望收錄的內容大家會喜歡,也期盼本書能帶給你/妳,一段美好的烘焙時光。
本書特色
˙循序漸進的教學,理解→探索→準備→實作,全方位的指導,層層解析麵團。
˙介紹對麵包極為重要的幾款基本材料,同時包含各類型麵包的基本架構,與各種作法的利弊。
˙旅居各國的極致淬鍊!收錄在這個過程中,我覺得有趣、經典的配方,將經驗化作能量,再次前進。
˙精美的圖解、詳細的說明,以圖文並茂的方式,詳盡說明製作細節。
˙每個麵團都至少有一個變化款,你是否有過吃膩了,卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗?不知道怎麼做的時候就往後翻,參考它的變化款吧!