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    經典台菜95味:9種調味料╳5款辛香料,化繁為簡,烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味
    編/著者: 黃景龍/黃洪忠
    出版日期:2018-09-01
    ISBN:9789869688604
    定價:399元 特價:78折!311
    優惠期限:2019-12-31
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪

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    內容簡介
      屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」

      黃洪忠、黃景龍父子聯手合著,

      運用9種調味料和5款辛香料、烹調法化繁為簡、不藏私親授正宗台味,

      人人輕鬆完成一桌澎湃餐廳經典台菜、辦桌菜、手工古早味,

      讓好滋味連繫全家人情感,溫暖記憶永續傳承!


      台菜的魅力是什麼?有哪些料理是道地台菜?得到的答案五花八門,也得不到真正的解答。近幾年,黃景龍常受僑務委員會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行台菜推廣並教學,累積下來的心得,發現台菜只要「9種調味、5款辛香料」即可在世界各地,不限食材、時間、地點,做出令人懷念的台灣味。這9味即是「醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉」,再加上5款辛香料「蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭」。
        

      本書以隨手可得95味,教大家烹調出變化萬千的正宗台味,包含三大單元:餐廳必點家常好滋味家常菜、重溫經典台菜色香味(辦桌菜)、找回念念不忘古早味(失傳古早味)。例如:塔香三杯雞、魷魚螺肉蒜鍋、鹹菜鴨湯、布袋雞、紅蟳米糕、佛跳牆、麒麟魚、瑤柱扣白玉、炸肝花、龍鳳腿、通心鰻、三鮮肉肫等。


      ★台菜記憶你我難忘好味道

      正宗台味除了調味精準外,書中每道食譜皆清楚標示火候、油溫,並分享許多典故,希望透過這些古早味能喚起長輩的美味回憶;年輕人也可以藉由典故了解這些台菜的意義,讓台菜成為凝聚全家人情感的來源。


      ★低油低鹽吃得更安心

      食譜調整成低油、低鹽料理,卻同時兼顧台菜原始的風味,並以化繁為簡烹調法、詳細步驟圖,讓大家能輕鬆烹調出經典美味,又能吃得安心健康。

    本書特色


      ★特色1 運用9種調味料和5款辛香料完成正宗台味

      利用廚房隨手可得95味(9種調味料、5款辛香料)烹調出正宗台灣料理,包含:花雕雞、蔭鼓鮮蚵、桂花炒翅、紅糟鰻魚、月桃午仔魚、豬肚四寶湯、蜈蚣蟳等數十道。


      ★特色2一次學會下廚基本功

      整理常用調味料和辛香料、必備鍋具和工具、食材烹調前的處理,並學會各種刀工,讓料理色香味皆到位。


      ★特色3判斷油溫和回鍋油處理法

      台菜料理使用烹調油機會多,就讓作者告訴大家如何挑選烹調油、判斷油溫,並傳授幾款加味回鍋油,讓您簡單搞定那一鍋油,不再傻傻分不清油溫高低。


      ★特色4附食材與相關料理索引

      貼心超實用食材分類索引,讓大家立刻找到想要吃的料理,並且不浪費任何食材。
     
    作者介紹
    黃景龍(儂來餐廳行政總監)、黃洪忠(儂來餐廳創辦人)
        
    致力傳承台灣美食文化,近幾年用「台菜」做好美食外交,經常受僑務委員會聘請前往美國、加拿大、澳洲、非洲,南美洲等國家,推廣台灣美食廚藝巡迴講座。這次與父親聯手合作,以台菜「95學說」9種調味料搭配5款辛香料,延續經典台菜和老菜新吃的美味,並以家庭式烹調法,化繁為簡,讓大家能輕鬆完成每一道經典料理。

    【現任】
    TJCA台灣國際年輕廚師協會(理事長)、世界中國烹飪聯合會(國際評審)、中餐烹調乙和丙級技術士檢定(監評委員)

    【學歷】
    國立臺灣科技大學107管理研究所EMBA、國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業

    【證照】
    中餐烹調乙級技術士證、中餐素食乙級技術士證

    【品牌推廣】
    HOLA特力和樂、飛利浦家電產品、泰山油品Chef Oil系列、健多樂奧地利金牌純南瓜籽油

    【廚藝競賽獲獎】
    2018年榮獲臺北市政府「臺北-台菜」10大推薦餐廳、2017年紐西蘭Master Chef 國際烹飪大賽(前菜金牌)、2016年荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽(冷盤金牌)、2016年韓國WACS國際烹飪大賽(熱菜金牌)、2015年日本國際料理職人烹飪大賽(前菜金牌)

    【受聘僑務委員會海外教學經驗】
    2018美東地區(駐美代表處雙橡園國宴主廚、駐紐約領事館果雕表演)
    2017美中地區(亞特蘭大、休士頓)、2016非洲地區(開普頓、約堡、裴多利亞、德班)、2015南美洲地區(巴西 阿根廷 哥倫比亞)、2014大洋洲地區(澳洲、紐西蘭)、2013北美洲地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)、2012美西(洛杉磯、舊金山)台灣美食廚藝巡迴講座

    【電視節目】
    年代38台「健康好生活」節目示範主廚

    【著作】
    《台灣小吃終極圖解版》、《台客料理》、《夜市熱賣異國小吃》等十多本。

    FB粉絲專頁:龍師傅後援會(黃景龍)