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媽媽,今天吃什麼?孩子都愛的美味餐點,不挑食、好營養,冠軍...
編/著者:
松丸奨-作; 劉沁瑜-監修
出版社:
幸福(木馬文化)
出版日期:
2018-10-11
ISBN:
9789869686921
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
學校管理
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內容簡介
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內容簡介
日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、日劇《女王的營養午餐》給食監修,
特別為台灣孩子設計的不挑食營養食譜。
每一餐,都隱藏了改變孩子人生的重大關鍵。
日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力,投入日本營養午餐食農教育,除了選用東京在地食材,為孩子煮出美味營養的食物,還要扮成江戶時代的武士上課講解。2013年他以東京在地食材設計的菜單,獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園」冠軍。
他認為:「營養午餐裡藏著無限大的可能性。學校的營養午餐,等於提供了每天三分之一的營養來源,對成長期的孩子們有深遠的影響,要是能夠改善偏食的情形,更會讓孩子體會到「吃」的喜悅。吃了傳統料理,或許會有孩子對本國歷史由來感到好奇;吃了異國料理,或許會有孩子對其他國家產生興趣。孩子的視野會擴展到全國、甚至全世界。好好吃飯,除了能夠讓身體更強健,也能夠幫助我們的腦部運作。攝取足夠的營養,維持集中力與記憶力,對於面臨升學關卡的學生們更是不可或缺。」
★傳授祕訣:一定要做得五彩繽紛,小朋友才愛吃。
做魚料理時,會選用小孩較愛吃的鮭魚、腥味較淡的白肉魚、鯖魚等等,並使用醬汁或其他佐料調味,例如用四種味噌醬淋在煎熟的旗魚上;或將竹筴魚漿揉成丸子,與蔬菜一起煮成湯;或用浸過薑和醬油的秋刀魚裹上麵衣,油炸得金黃酥脆。想盡辦法用小朋友喜歡的口味,引導他們接受魚,而且這種烹調在視覺上也很美觀,容易吸引小孩子注意。
另外,小孩最討厭的四大蔬菜:茄子、苦瓜、青椒、紅蘿蔔,可與其他食材混合,來分散其特殊的味道,例如將青椒挖空,鑲入調味過的絞肉泥之後煎熟;或將紅蘿蔔切成碎丁,混入麵粉中炸成QQ球,就是小孩最愛的零食。利用巧思無形中讓孩子慢慢習慣蔬菜的味道,也吃下需要的營養素。
★使用在地食材做的飯類、麵食、主菜、點心,簡單又快速。
作者以成功的經驗為台灣兒童設計專屬的三餐菜單。運用本地生產的食材與調味料。開啟已被忽略的食育觀念,並兼顧發育所需的營養,讓孩子不再害怕吃不喜歡的食物。
★一周配菜組合,營養均衡,正確掌握孩子的健康與成長
特別加上一周配菜組合建議,詳細分析營養來源與烹調方法,解決家長的供餐的問題,親自烹調以彌補孩子的營養缺口。
★讓孩子愛吃飯的10個方法,解決父母的頭痛問題。
是每位家長最需要的兒童營養食譜與養育參考,也是對孩子表達關愛的最佳方式。
★營養師要告訴父母的料理新觀念
快速準備餐點的秘訣、兼顧口味和營養的料理方式,以及孩子不喜歡吃的蔬菜融入到菜單裡的方法,都是養出不挑食孩子的最佳參考。
本書特色
*台灣兒童午餐的新食育革命。
*改變現代兒童愛挑食、營養不均衡的飲食習慣。
*幫助忙碌的父母建立有效的餐食料理技巧與準備方法。
*各年齡層孩子營養餐食搭配的參考依據。
*特別為台灣兒童量身訂做的食譜,彌補缺失的營養。
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作者介紹
松丸奨 曾是日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師,投入日本營養午餐食農教育許多年,主張選用在地食材,煮出營養又美味的食物。這次來臺灣參與食譜製作的相關工作,看到了新環境和大量的新食材,也做了很多好吃的料理,希望可以讓大家燃起做這本書中料理的熱情。 經歷: 東京都文京區立金富國小營養師 華學園營養專門學校畢業 曾於任職醫院營養師及東京都青柳小學營養師。 2012年第7回全國學校給食甲子園東京代表。 2013年第8回全國學校給食甲子園優勝。 日劇《女王的營養午餐》給食監修 著作:ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本(2017)、日本一の給食 兼修: 劉沁瑜 在醫學中心工作十年的經驗,也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活。這次參與了松丸奨營養師的食譜製作是很特別的經驗,因為飲食是人生很重要的一部分。 現職: 輔仁大學營養科學系副教授 台灣營養學會理事 學歷: 醫學大學保健營養學碩士國防醫學院醫學科學研究所博士 工作經歷: 輔仁大學營養科學系副教授 台灣營養學會副秘書長 輔仁大學營養科學系助理教授 三軍總醫院營養部營養師 專業證照: 台灣註冊營養師 糖尿病衛教師 參與學會: 台灣營養學會副秘書長 台灣糖尿病衛教學會會員 獲獎紀錄: 台灣癌症聯合學術年會(TJCC)優秀論文獎基礎組第二名. (2009) 台灣營養學會優秀論文獎臨床組. (2000)