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一般分類:
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飲食烹飪
自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種...
編/著者:
古麗麗/徐茂揮
出版社:
幸福文化
出版日期:
2018-08-01
ISBN:
9789869668057
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
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內容簡介
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內容簡介
《自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料(新版)》
學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。
以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。
蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。
酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。
酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。
“到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。
外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。
本書“醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。
醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!
本書特色
詳細的步驟全圖解,第一次醃漬就成功。
學會書中的<基本醃漬的原則技巧>,等於學會所有的醃漬菜,
不用再依賴其他醃菜食譜。
34種做菜配料,以天然古法醃製,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。
不偷工,不加料的醃漬法,拒絕黑心食品上餐桌。
作者介紹
徐茂揮
教學經歷
‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
‧ 社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
‧ 社團法人台灣職能發展協會授課講師
‧ 中華國際技藝認證管理學會釀造講師
‧ 新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
‧ 民國94 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
‧ 桃園市原住民族部落大學講師
‧ 桃園市新楊平社區大學講師
‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
‧ 萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
‧ 台北市身障者關懷協會專業課程講師
‧ 各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
‧ 中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師
專業證照
‧ 中式麵食發麵類,乙級證照
‧ 中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3 張丙級證照
‧ 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3 張丙級證照
‧ 烘焙西點麵包,丙級證照
‧ 中餐烹調葷食,丙級證照
‧ 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
‧ 貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
‧ 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書
近年獲獎紀錄
‧ 102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
‧ 103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
‧ 103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作
著作
2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿
古麗麗
教學經歷
‧ 社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
‧ 社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
‧ 民國95 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
‧ 桃園市原住民族部落大學講師
桃園市新楊平社區大學講師
‧ 國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
‧ 萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
‧ 台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
‧ 苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師
專業證照
‧ 中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
‧ 中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
‧ 中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
‧ 烘焙西點麵包丙級證照
‧ 中餐烹調葷食丙級證照
‧ 西餐烹調丙級證照
‧ 農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
‧ 貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書
著作
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿