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一般分類:
暢銷精選
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休閒生活
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飲食烹飪
甜點師傅的靈魂
編/著者:
張修銘
出版社:
上優(紅螞蟻)
出版日期:
2018-12-19
ISBN:
9789869659079
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
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內容簡介
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內容簡介
《甜點師傅的靈魂》
Le pâtisseries Catherine
《甜點師傅的靈魂》
パティシエの魂
<甜點的溫度>
甜點在生活上是一種態度,
也可以是一種表達情感的方式。
對本書來說,甜點是一種使命,
是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。
開心的時候以甜點來慶祝,不如意的時候由甜點來撫慰心靈,
甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。
然而,
對於喜愛甜點的你 / 妳來說是?
>本書概說
本書由修銘老師統整了41道法式甜點,一次集結分享給廣大的讀者們!
精細的內容,華美的流程照片,
每道甜點背後所擁有的背景故事,更是一道道跟您娓娓道來!
歷經多年的沉澱累積,以自身經驗不間斷的嘗試、研發,
在傳統的基礎架構上,發想出一種專業的手法,來表達個人獨特的風味。
這是種堅持及留存,
因為堅信「傳統的基礎是必要經歷,也是需要循規蹈矩去遵守的」。
一直以來這樣的思維模式、思考方式,
是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。
>自製食材的個性
老師將許多果醬以及果乾等等,自製的食材運用上統整出一頁頁文字,
讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。
>修銘老師自身經驗分享
書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們,
從老師是學徒到轉換跑道,以及開始比賽等等,
寫成一篇篇故事,用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。
>法式甜點的典故
每一道甜點,都有著屬於他們的獨到風味,
這些個性風味可能源自於地區性,也可能來自烘焙師傅的靈感,
典故創造出法式甜點的神秘及故事性,
這些故事可以帶領我們回到當時,感受著以前的師傅製作甜點的心情。
>果農的艱辛
台灣有著許多果農,我們從超市、菜市場所買的每一種水果,
都是這些果農們一步一腳印,辛勤耕耘而來,
尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。
作者介紹
張修銘 Hsiu Ming
凱薩琳的秘密-古典洋菓子工作室
凝聽古老糕點的生命,揭開凱薩琳的秘密
<一位幽默風趣的甜點師傅,張修銘老師>
從學徒時期開始修銘老師就對甜點情有獨鍾,
老師的夢想很簡單就是,「用一輩子,做出心目中美味的糕點」。
老師的甜點,充滿著熱情、細心、溫度
追求美味的極致,搭配著唯一的比例,創造出凱薩琳的秘密
每一道甜點都是幸福的代名詞,回味無窮
/ 現任 /
凱薩琳的秘密-工作室創辦人、負責人
/ 經歷 /
蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店-技術顧問
台北山頂餐廳甜點-技術顧問
台北品台灣甜點-技術顧問
中華穀類研究所-講師
環球大學-講師
慈明高中-講師
明台中學-講師
中華穀研所甜點比賽-評審
台北iack點心房-主廚
桃園宏亞食品-研發主廚
台中85℃-研發主廚
/ 獎項 /
2012世界甜點大賽-台灣冠軍
2010世界甜點大賽亞洲拉糖-個人冠軍
2010世界甜點大賽亞洲預賽-亞軍
2009世界甜點大賽-台灣冠軍
2008GATEAUX拉糖-冠軍
2007GATEAUX拉糖-亞軍