★107年全新增修訂第五版★

考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌：

1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間；

2. 法令修訂更新：配合近期新增／修訂食品法規更新全書內容；

3. 試題數最多除完整收錄歷屆試題、官方樣題外，更輔以模擬試題演練，大量考題考前多練習有寫有分數；

4. 圖文並茂增進理解：拒絕只有枯燥無味的文字敘述，大量利用各種整理表、流程圖輔助考生學習，將備考效率提升到最高。

第5版改版要點包括：

1. 完整收錄105年、106年四梯次試題，更加以「逐題製作詳盡解析」；

2. 針對近期新增食品法規及最新試題之命題方向大幅修改全書內容：

【食品品保概論】
＊105年第1次、第2次食品品保初級工程師能力鑑定考古題
＊106年第1次、第2次食品品保初級工程師能力鑑定考古題
＊107年最新食品安全衛生管理法修正
＊107年最新健康食品管理法修正
＊違反食品安全衛生管理法情節重大認定原則
＊優良農產品驗證管理辦法
＊食品品名標示規範彙整
＊產品原產地認定之方式實例及認定原則
＊106年食品標示新法規
＊生鮮蛋品洗選作業指引
＊大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引

【食品科學概論】
＊105年第1次、第2次食品品保初級工程師能力鑑定考古題
＊106年第2次食品品保初級工程師能力鑑定考古題

經濟部產業人才能力鑑定最夯食安證照「食品品保工程師」（第一梯次考試日期：107.5.5）：由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先面試/聘用及加薪獲證者。考取最具公信力之食品品保證照，不僅提升自我價值，更是您投身知名業界及職場的基本入場卷－「含金量」甚高；強烈建議相關科系同學／從業人員盡早考取，先考先贏！

經濟部為充裕產業升級轉型及生產力4.0所需人才，於105年起專案推動產業人才能力鑑定業務，整合產官學研共同能量，建立能力鑑定體制及擴大辦理考詴項目，由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先面詴/聘用及加薪獲證者。

爰此，因應國內食品產業發展趨勢與品保人才需要，策劃產業人才之能力鑑定制度，期有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，同時鼓勵我國在校學生及相關領域從業人員報考，引導民間機構投入培訓產業，以訓考用合一模式培養符合產業及企業升級轉型所需人才並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升食品產業品保人才之素質與競爭力。

民以食為天，食品安全問題層出不窮。人們冀望吃到安心的食品，對健康的關注與日遽增。保健食品亦備受關注，105年5月首度舉辦第一次品保食品初級工程師。吾人立即成班授課，期望幫助學員順利考上。在課務繁忙之際，曹總經理盛情邀約鼓勵出版此書，期望與更多的同學分享。感謝曹總知遇之恩及出版社同仁的投入及辛勞。也感謝家人的鼓勵及包容。除了感謝，還有感恩！

PART I 本科命題重點整理

第一科 食品微生物
食品中毒菌
重要微生物
病毒通論
真菌
微生物鑑定
重要的微生物鑑別試驗
微生物培養
微生物染色
微生物計數
食品微生物檢驗方法

第二科 食品化學－食品檢驗與分析
醣類
修飾澱粉
纖維素衍生物
抗性澱粉
果膠
植物膠
微生物生產之食用膠簡介
海洋多醣
蛋白質
酵素
肉類
脂質
水分
食物的色、香、味
食品添加物
有害性的非法食品添加物
食品檢驗與分析
食品中蛋白質分析
食品中碳水化合物分析
結構性多醣類分析
食品中脂質分析
脂肪酸分析
脂質物理性質分析
食品中灰分測定
食品中維生素定量分析
食品中礦物質分析
食品酸度之測定
氯化鈉測定
食品衛生安全檢驗
黴菌毒素檢驗
食品添加物檢驗

第三科 食品加工
食品保存
加熱法
輻射照射
低溫保存法
乾燥與微波
燻製法
鹽藏及糖漬
pH調整法
不活性氣體置換法
發酵法
食品加工新科技

PART II 本科命題精選考題
食品微生物
食品化學
食品加工
官方公告樣題
105年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
105年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
106年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
106年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題