餐桌上的抗癌食品現代十大死因中，癌症已高居榜首。癌症的陰影始終籠罩在每個人的頭頂上方，如何在癌症的威脅下盡可能地去預防，甚至是在已罹患癌症的情況下，盡己所能地減輕副作用，保有生命的品質，已是每個現代人不能不知道的生命課題。而在與癌症作抗爭的過程中，最重要的是要改進每日的膳食結構和烹調方法，尤其是飲食，醫學專家普遍認為，男性癌症的30~40%，女性癌症的60%與飲食有關。因此，有必要注意和改變傳統的飲食習慣。預防癌症可以吃什麼？得了癌症該怎麼吃才正確？化療後有食慾不振的副作用該如何改善？「發物」是什麼？吃了「發物」就會導致癌症復發嗎？翻開本書，作者將結合中西醫的醫學智慧，向您闡述上述癌症食療疑難的正確知識與觀念，不只告訴您如何正確地吃，以預防癌症發生，也給病友及其家人在治療中最貼心的飲食照護。

于爾辛醫師1931年生，復旦大學附屬腫瘤醫院榮譽教授、主任醫師、博士生教授。曾任上海醫科大學附屬腫瘤醫院中醫科主任、中西醫結合研究室主任、中國中西醫結合研究會腫瘤專業委員會副主任委員、上海中西醫結合學會腫瘤專業委員會主任委員，《中國癌症雜誌》、《腫瘤》等多種醫學健康雜誌之編委。曾出版《中西醫結合防治腫瘤的研究》、《腫瘤探索方興未艾》、《腫瘤病人與營養》等多部癌症相關專著。

前言 自從筆者在《大眾醫學》上刊出「餐桌上的抗癌食品」系列文章以來，不少病人和他們的家屬以及朋友們，經常詢問到的一個問題是：是不是癌症病人的食品只限於這些，還有沒有其他食品可吃? 作者依據最新科研資料及多年臨床經驗，精心挑選日常生活中的100餘種抗癌食品，扼要介紹這些食品的抗癌功效和適宜人群，推薦各式各樣的對症食療方和藥膳方，並給出詳細加工方法。書中還針對「忌口」和「發物」，分析澄清錯誤認識，提出獨到的飲食抗癌新主張、新觀念，為廣大癌症病人及其家屬提供了一本非常實用的飲食參考讀物。 其實，癌症病人可以吃的食品很多，應該和正常人一樣的多，只是吃的時候，要注意到病情變化而有所改變而已。當初寫的時候，沒有系統地談到許多其他食品，提到的大約只有30種。例如多數地區最常吃的食品——豬肉，就未曾談到。這次有機會結集出版，補充了占全書2/3以上的內容。當然這仍是不全面的，不可能包括所有的食品。在這以外的食品，仍然可以選擇食用。 所謂「餐桌上的抗癌食品」，希望讀者不要誤解。不是說這些食品能抗癌，而是說，這些食品在抗癌治療和治療後的康復中，能產生一定的輔助作用。確實，這些食品中，有不少含有抗癌的成分，或者對預防癌症有作用，但是絕不能認為，這些食品就能抗癌。食品畢竟是食品，不是抗癌藥。治療癌症還要採用正規的抗癌治療，食品只是起輔助的作用，當然也是一種必要的輔助。 談到食療，不能不提到忌口。忌口歷來被認為是中醫學中的一個重要內容。關於癌症的忌口，眾說紛紜，誰都有大量的事實說明癌症確實會復發，但誰也沒有確鑿的證據說明，癌症的復發確實是因為吃了某一食品而引起。 這本書裡只能談到筆者本人的看法。傳統中醫和現代醫學的研究，都認為癌症的發病和飲食不當有關。近年更明確了一些常見癌症和某些不當飲食的關係。這些是忌口的一個根據。根據傳統理論以及「辨證論治」，癌症病人在治療期間和康復時，會出現多種辨證類型，不同的辨證類型，應該有不同的忌口和適宜的食品範圍，忌口應該是「個體化」的。此外，根據中醫理論，忌口又不是絕對的，因為「胃以喜為補」和治療時「顧及胃氣」是中醫治療的重要原則。這是關於忌口問題應述及的內容。 書中還談到一些癌症病人的食品舉例。所謂食品舉例，意思是說，在選擇食品時，可以作為參考，並不是只能選擇這些食品。筆者的意圖是在前一部分了解了食品的性味、功效後，可依「參考食品」的類似方式，選擇更廣泛的食品供病人食用，以利於恢復健康。 還需要說明的一點，就是這裡所列舉的食品，都是指品質正常的食品。那些品質不好的食品，例如帶有殘留農藥的，含有過量重金屬的，黴變、腐爛的等，不在本書討論的範圍。 還有，各個人喜愛的食品不同，有的人對某些食品還有過敏，在選擇食品時，也要注意。 已經患了癌症，從飲食方面來加以輔助治療，自然是必要的，這是本書的宗旨。但是，預防癌症還是更重要的。而且不少常見癌症，還是有可能從飲食方面來加以預防的。中西醫學界大致都同意以下一些飲食情況在防癌上是有益的，如：吃新鮮的、品質好的食品；保持各項營養要素的適當比例；改變不良的飲食習慣；不要偏食；戒煙，飲酒要適量等。 現在來看，食品及食品安全問題確實很大，這不僅和癌症的發病有關，也和其他不少疾病相關，還涉及生命的健康問題。這些問題，不是本書要討論的。這裡只想重述一句話，那就是：「這裡所列舉的食品，都是指品質正常的食品。」不僅要從飲食方面來保持和恢復健康，而且要從飲食角度來保護自己，這是本書的最終目的。 祝癌症病人和他們的家人，心情開朗，生活愉快，吃好、睡好！ 復旦大學附屬腫瘤醫院教授、主任醫師 于爾辛

第一篇 葷菜類豬肉/豬肺/豬肝/豬心/豬腎/豬大腸/豬肚/蹄筋 /豬腳/烏龜/甲魚/河鰻、海鰻/黃魚、帶魚、鯧魚/海參/紫菜/蟹/黃鱔/鱖魚、秋刀魚/烏賊/蠣黃、蚌 /雞/鴨/野雞 野鴨 鵝/牛肉/牛奶、奶油/羊肉/鴿、鵪鶉第二篇 蔬菜類蕈類/十字花科蔬菜/綠色蔬菜/番茄、黃瓜、茭白筍/大蒜、生薑/芋頭/豆製品/絲瓜/筍/冬瓜/蓮蓮藕/苦瓜/南瓜/蘿蔔、胡蘿蔔/百合/山藥/香菜/茄子/雪裡蕻/香椿頭/空心菜、筒蒿菜/洋蔥/金針菜/蘆筍/馬蘭頭、慈姑第三篇 水果、乾果類荸薺/香蕉、蘋果/草莓、芒果/椰子、鳳梨、葡萄/杏子、李子/梅子/胡桃/荔枝、桂圓/橄欖、金橘/枇杷/柚、香櫞、佛手/橘、柑、橙/石榴、楊梅/山楂/木瓜/梨/栗子/紅棗/白果/西瓜/櫻桃　甘蔗第四篇 穀物、飲料、調味品、補品類綠豆/薏仁、紅豆、芡實/馬鈴薯/小麥、大麥/玉米、高粱/米、糯米/茶葉/醋、酒/茴香、丁香、草果、桂皮/糖、鹽/油類/咖啡　可可/阿膠/哈士蟆/燕窩第五篇 經典食療方舉例1.對書中抗癌食品的三大歸類軟堅類食品補益類食品對症類食品2.軟堅類食療方專翕大生膏3.補益類食療方春盤、蒸餅/豬肚丸、豬膚湯/當歸生薑羊肉湯/白鳳膏、潤肺膏、補髓丹/屠蘇酒4對症類食療方 橘皮湯、蔥豉湯 /五汁飲 /清絡飲 /百合地黃湯 /鯉魚湯 /五皮散、五皮飲 /阿膠散 /桃花湯、紅豆、當歸散 /四烏賊骨一藘茹丸第六篇 癌症病人食品舉例 鼻咽癌 /甲狀腺癌 /乳癌 /食道癌 /肺癌 /胃癌 /肝癌 /膽囊癌 /胰腺癌 /腎癌 /前列腺癌 /大腸癌 /膀胱癌 /子宮頸癌 /子宮體癌 /卵巢癌 /白血病 /惡性淋巴瘤 第七篇 癌症忌口問題 飲食和癌症的發病 常見癌症的發病和飲食 生癌後的忌口問題 癌症病人如何忌口 忌口又不是絕對的 治療前後的食療原則 再談「發」和「發物」