內容簡介
全書將近3000 張彩色圖片 從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會 最詳細地分解每一步驟 step by step 教你做出最美味最專業的麵包
作者介紹
石英懿 為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。 烘焙經驗20年，工作信念是「烘焙產業日新月異，唯有努力學習、不斷 創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節，方能成就不凡的烘焙產品」。 ■現任新竹老爺大酒店點心房主廚 ■已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》 ■對於製作烘焙麵包的建議：材料選用、物料秤重、工藝手法應熟練，溫度時間要掌控精準，那麼就能達到麵包成品色香味一應俱全的程度。邱佩寧 ■現任新竹老爺大酒店點心房副領班。林麗娟 ■資深美食記者，愛好烘焙藝術的雙子座 看與吃，都無比滿足，動手做更擁有成就感 已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》等。
序
作者序 從入門到專業 享受成就與美味 麵包是可以居家但又專業的烘焙項目，看到麵包金黃澄澄、香噴噴地發出嗶剝聲，熱燙燙出爐，是生活裡極大的喜悅，在此，本書將各種各類的麵包製作方法，充分的展示出來。 本書把麵包區分為台式麵包、歐式麵包、丹麥麵包、主廚創意麵包等4類，均屬人氣首選，向來受到大眾歡迎，建議讀者DIY時使用老麵糰，也就是所謂的「養」麵糰技巧，前一天用剩的麵糰（約佔十分之一），到了次日再混和和新攪拌發酵的麵糰（約佔十分之九比例），絕對能發出最優質的美味麵糰。 為了讓大家能輕鬆學習，特別將各類麵包的製作方法深入淺出歸納整理出一套簡單易學的食譜，不但非常詳細的分解每一步驟，並提示關鍵的不失敗秘訣，精華盡出，為您節省時間和金錢，只要遵照食譜，做好麵糰攪拌、發酵等動作，成功率就能提到最高，把失敗率降到最低，從而享受到美味、樂趣和成就感。 不論是家庭主婦、初學者，或有志烘焙的廚師、專業人士，都適用本書，從入門到進階，再晉級到職業水準，本書是優選的麵包食譜專書。
目次
序4作者小檔案7麵包的由來10麵包的種類15麵包基本技藝學習法19麵包攪拌六大階段21麵包常用材料的選購秘訣22工具24材料28台式麵包抹茶紅豆麵包36熱狗大亨堡40橙香半島麵包46紅糖麻糬麵包50咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58花豆墨西哥麵包62香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71黃金薯芝麻麵包76波羅奶酥麵包82花生麵包88三星蔥花麵包94全麥吐司100山形葡萄乾吐司105玉米火腿麵包109英式鬆餅114培根洋蔥麵包118咖哩麵包123丹麥麵包杏仁牛角丹麥麵包130巧克力千層丹麥麵包138草莓卡士達丹麥麵包145乳酪核桃丹麥麵包151丹麥麵包水果盅159紅豆丹麥麵包165歐式麵包凱撒麵包172鄉村多種子麵包178義式裸麥麵包183高纖雜糧麵包188燕麥葡萄麵包192法國長棍麵包196亞麻子健康麵包202主廚創意麵包番茄洋蔥麵包210鮪魚三明治214藍莓瑪芬222巧達起士麵包223泡芙226南瓜麵包232紅蘿蔔黑豆麵包236義式水果麵包241桂圓蜂蜜麵包245黑橄欖茴香軟餅249番茄香料佛克夏255檸檬布里歐麵包260維也納巧克力麵包265義大利麵包棒269義大利薄餅273夏威夷肉桂麵包278蔓越莓貝果283
