不必花大錢，在家學就可以學創業技巧！　　小資本的餐飲創業，一直是不景氣時轉換跑道、新手創業的入門首選。而在各式餐飲種類中，最容易融入大眾的飲食習性、也最庶民風味的，非麵食莫屬了。可多重搭配變化的麵食，既可作為點心，又是主食，能吃飽並顧及口感，更能均衡所需，加上經濟實惠的價格，就能讓人滿足吃飽，因此一直以來都擁有固定的消費族群，可算是最具穩定消費力，又不易被取代的一門生意。　　本書精選最受國人喜愛的麵攤小吃，集結了麵攤小館的招牌湯麵、乾麵、滷味、開胃小菜、湯品的美味配方，詳細解說每種麵攤不同的特色及經營重點，以及開業必會的基本料理技巧，收錄完整而豐富的資訊，無論是自己創業當老闆，想學一技之長，或是在家享用，都非常實用。　　書中收錄國人最愛的：牛肉麵攤、陽春麵攤、黑白切麵攤、福州麵攤、米粉湯麵攤、米粉炒＆大麵炒麵攤、涼麵麵攤等接受度最高的麵攤小館美食，搭配各種創業資訊，從開始的規劃、選點、資金到設備材料的選購、烹調的技術，與各種麵攤招牌賣點，讓你可以藉由本書獲得資訊，快速掌握創業方法；經由學習獲得啟發、增加自己的創意、調整自己的不足，做出獨特風味，創造更多的客源與利潤。本書特色　　＊招牌麵食、滷味、小菜、湯品，完整一次呈現，創業自用兩相宜！　　＊頭家必知！開店賣什麼、怎麼賣？資金成本、地點選擇、經營資訊，創業不必靠摸索。　　＊美味關鍵的湯頭、手工麵、獨門沾醬、滷湯、食材處理、獨家配方、技術完整交代！　　＊招牌麵食、搶手風味，詳細教學，讓您有系統的按部學會！　　＊提供創業情報、設備材料採購資訊，讓您輕鬆投資創業生財。

趙柏淯　　資深烹飪教師。　　對料理抱有無限的熱愛與執著，立志傳統美食的傳承；　　對麵食情有獨鍾，愛美食愛做菜，樂於傳授與更多人一起分享。　　擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、台灣小吃、南洋料理。經歷　　目前於專科學校擔任中餐教師，以及救國團所屬台北景美、新店、三重、樹林、永和等社會中心烹飪教師。專業證照　　中餐烹調技術士丙級、乙級　　烘焙中點、麵包技術士丙級　　中式麵食加工技術士丙級出版　　《發麵就是要這樣做》、《麵食就要這樣做》（膳書房）　　《一碗麵》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理》、《五分鐘涼麵涼拌菜》、《愛吃重口味100》（朱雀）。

06 Part1麵攤小吃創業必知！07麵攤小吃創業準備－資金＆經營策略10麵攤小吃生財器具＆設備12Part2麵攤小吃基礎養成！13熬好高湯基本功11高湯常用的基底食材14 5種麵攤常用湯頭16煮好麵基本功16常用的麵條種類 ~ 麵麵觀18 7款手工麵條的製作21麵條種類的選用21麵煮的好吃ㄟ撇步22搭出美味特殊佐料＆沾醬22基本香料＆調味料24特殊佐料＆獨門致勝沾醬豬油紅蔥酥、肉燥炒酸菜、辣味蘿蔔乾、麻辣蘿蔔乾油炸辣椒粉、辣油麻辣油、蒜味辣椒醬甜醬、五味醬、蒜泥醬28 Part3可口小菜，來客必點29熬製美味滷湯30各類食材的前置處理31滷味小菜的重點訣竅[涼拌小菜]32涼拌藕片33涼拌西芹33涼拌四季豆34涼拌小黃瓜34涼拌大頭菜（撇蘭）35涼拌結菜35涼拌苦瓜36涼拌貢菜37黑胡椒毛豆37涼拌海帶結38涼拌素雞38涼拌三絲39涼拌綠豆粉皮40涼拌牛蒡絲40涼拌白蘿蔔絲41涼拌大白菜41涼拌茄子42醋拌高麗菜[開胃小菜]42醋溜土豆43雪菜百頁43蒼蠅頭44紅油酸豇豆44肉末豇豆45油燜筍46酸菜毛豆46芹菜豆皮47雪菜發芽豆48皮蛋豆腐48豆豉小魚49素燒烤麩50素炒如意51素炒三寶51三色花生[滷味小菜]52滷牛腱、滷牛肚、滷牛筋54滷雞腿、滷雞翅、滷雞爪56滷豬耳朵57滷豬腳、滷大腸58滷蛋、滷海帶、滷豆乾、滷蘭花乾60 Part4招牌好麵，必食必點[牛肉麵攤]60牛肉麵攤創業63牛肉湯麵64川味紅燒牛肉麵66半筋半肉麵68茄汁牛肉麵70清燉牛肉麵71牛雜麵72牛肉拌麵[陽春麵攤]73陽春麵攤創業74陽春麵75陽春乾麵、貢丸湯76茄汁肉燥乾拌麵、青菜豆腐湯78榨醬麵、貢丸蛋包湯80紹子麵81麻醬麵82麻辣乾拌麵、餛飩蛋包湯83餛飩麵84榨菜肉絲麵85酸菜肉絲麵86打滷麵87酸辣湯麵[黑白切麵攤]88黑白切麵攤創業89切仔麵90切仔乾麵91切仔粿條91切仔冬粉92切仔米粉湯93鯊魚煙94沙拉筍94燙青菜95福菜苦瓜96紅燒肉97麻辣臭豆腐98三色蛋99鵝肉99燙花枝、魷魚100虱目魚肚湯101鵝腸湯101米血糕湯102蔭豉虱目魚[福州麵＆米粉湯麵攤]103福州麵攤＆米粉湯麵攤創業104福州乾麵、綜合湯106福州魚丸湯、福州魚丸蛋包湯107米粉湯108各式黑白切110豬肝湯[米粉炒＆大麵炒]111米粉炒＆大麵炒創業112米粉炒114大麵炒115豬血大腸湯[涼麵麵攤]116涼麵麵攤創業117麻辣涼麵、味噌蛋包湯118台式涼麵、味噌貢丸湯120雲南涼麵、綜合味噌湯