提到台菜，你心中的「正港台灣味」是哪一味？菜脯煎蛋、三杯雞、金錢蝦餅、還是魷魚螺肉蒜…？一道道不論取自大海或土地，源自小吃、或是辦桌宴席料理，都是台灣最道地的庶民美食。　　用料紮實的台菜，融合地方特色風味，蘊含著溫潤敦厚的風土民情，傳承百年來存在各地，大家心中屹立不搖的美味。　　台菜包含的不只有馳名海外的名食小吃，還有早年辦桌宴席菜，以及講究奢華的酒家菜，這些著重食材及排場，以繁複、細緻手工，呈現另一種特色的華麗名饌，有別庶民料理的樸質無華，而以高檔食材、細膩作工呈現，除了展現所謂手路菜的精緻外，也記錄著早年豪華宴席的氣派。　　本書精選100道經典台菜，透過食材配方及簡易明確的解說、動作示範，從冷盤開胃菜到□湯品，不僅重現道地風味，也讓想動手做的人都能不NG的做出道地台菜風味。　　書中還有詳盡的食材解說、台菜典故，讓大家不僅知道如何挑、如何做，並能透過美食認識飲食背後的台菜精神，讓大家更貼近最熟悉的老味道，一探早期古樸台菜的溫暖好滋味！本書特色　　1.100道正港台菜好滋味，從冷盤、開胃菜、河鮮海味、肉品到□湯類，完整收錄最具代表性的台灣味。　　2.詳附每道料理應注意的重點，讓您任何重要環節都不遺漏，學做菜更輕鬆易懂不失敗，即使是新手也美味不減。　　3.利用食材與調味的運用變化，教您學會一種料理就能變換出不同菜色，人人都有好廚藝。　　4.有故事的在地滋味，除了細說在地食材，更有台菜背後膾炙人口的趣味故事，讓您除了料理一手道地好菜，也能品味台菜經典之美。

許文賢 　　宜蘭土生土長的許主廚，擁有超過二十年入廚經驗，二十年來先後在各大頗富盛名的餐館掌廚，奠定紮實深厚的料理手藝，廚藝精湛，擅長台菜。繼廣受迴響的宜蘭家鄉味後，這次再以拿手的台式料理絕活，帶來更多感動味覺記憶的在地台灣味。　　經歷：　　金山地瓜宴委任廚師　　國際食品展示範廚師　　自由時報美食專欄示範廚師　　第一屆台北廚王爭霸賽職業組冠軍　　現任：　　中華美食交流協會會員　　中華民國烹飪協會會員　　台灣美食藝術交流協會理事　　嚐嚐九九中壢店主廚

06百吃不膩的寶島美饌 ~ 就是愛台菜這味。08寶島經典名物佳餚 ~ 在地人心中難忘ㄟ滋味10台菜，食在美味的料理祕訣14搵這味，尚對味ㄟ台味沾醬16關於爆香的美味技巧18Part1.就愛這味！新鮮爽口的開胃配菜冷盤19五味花卷20蒜白烏魚子21涼拌海蜇絲21蒜醬粉肝22茶香鯊魚煙24水蜜桃干貝卷25水果龍蝦沙拉26蛋黃小卷28涼筍沙拉28開胃鹹蜆仔29放山白斬雞蔬菜蛋豆腐30菜脯煎蛋31蒜香地瓜葉31蒜泥韭菜卷32蔭豉苦瓜33樹子山蘇33豆醬劍筍34絲瓜蛤蜊35干貝芥菜膽36蔥燒豆腐36家鄉豆腐37紅燒豆腐38扁魚白菜滷39台式炒米粉40芋香千絲41八寶芋泥42Part2.怎麼煮就是好吃！活跳跳、尚青的河鮮海味43蒜味小魚花生43蒜香丁香44豆醬（魚勿）魚44豆豉鮮蚵45肉醬蜆仔肉45番茄炒蜆仔46蒜苗鯊魚腹47蒜酥鮮魚片48醬炒海瓜子49蜜烤鳳螺50生炒花枝51三杯中卷52塔香蟹腳53清炒龍蝦54鮮炒雙脆55蘆筍透抽56乾煎帶魚56香煎虱目魚肚57油炸紅新娘58醬油赤（魚宗）59醬滷虱目魚頭60樹子蒸豆魚61苦瓜蒸鱸魚62芙蓉菊花中卷64台式炒鱔片65五柳羹鮮魚66蒜泥蒸蝦　67鹹熗蝦　68酥皮花枝丸70油條鮮蚵71香酥鮮蚵卷72金錢蝦餅74香芋栗子鰻76桂花紅蟳77白玉瑤柱脯78通心河鰻80白片紅蟳81桂花炒魚翅82水晶蟹肉卷84紅蟳米糕85河鰻米糕卷86龍蝦三明治88Part3.燉炒蒸煮都適宜！清鮮味美大口吃89麻油雙腰90清炒腰花91香煎豬肝92蔭瓜仔肉94酸菜豬絲95蔥油淋鴨腸96沙茶豬心97紹興醉心98香炸雞卷100綠筍雞柳101蒜苗五花肉102三杯雞103豆豉子排104白玉鑲肉105滷肉筍絲106香滷豬腳108Part4.大碗滿意配料實在！湯湯水水的羹湯109鳳梨苦瓜雞110排骨酥湯111番茄排骨湯112麻油雞113燒酒雞114四神湯115蒜味田雞湯116酸菜玉寶湯118人蔘燉雞湯119淮山龍首液120台式魚翅羹122白玉四寶湯123魷魚螺肉蒜鍋124芥菜蛤蜊雞湯125菜脯蛤蜊雞湯