內容簡介
風味醇郁的起司蛋糕，只要掌握竅門，製作起來一點也不困難！ 本書教您用最常見的起司，製作各式美味的起司蛋糕、點心，62款行家級的美味，讓你一解對起司甜點的誘惑；從經典的人氣款，到加入變化出的各種風味點心，甚至是時下最夯的創意甜點，都可以一次輕鬆完成！ 1.行家祕方、不藏私詳細說明－美味祕訣大公開 詳細的作法說明、詳細的圖解示範，從材料、作法到容易失敗的重點提醒，都提供完整正確的操作說明。此外，針對每道點心附註製作叮嚀，累積多年經驗的行家祕技，教大家製作的訣竅、避免失敗的方法，不論是初學者或老手，都能從中吸取經驗，操作零缺失。 2.種類口味多元－3大類、62種起司蛋糕點心一次學會 本書嚴選62種起司點心，分別就永不退流行的「烤焙式」、變化豐富多樣的「冷藏式」，以及「離不開起司的點心」等三大類；不論是團購人氣指數NO1的起司奶凍捲、法式貴氣的莓果千層起司派、皇家千層起司蛋糕，還是經典的人氣款，紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕通通都收錄，只要跟著本書，step by step示範操作與美味重點解說，讓你成功烘烤各具特色的起司蛋糕。 3.其它蛋糕書所沒有的樸質美味－作法材料簡單化 美味可口，材料作法簡單，是起司蛋糕最大的魅力所在。備好材料、攪拌均勻、入模烘烤，或烤焙後冷藏、冰箱冷藏凝固就能搞定。市售各式美味好吃的起司蛋糕，不必花錢買，在家自己動手就可以做出行家級的美味起司糕點！本書特色 ◎行家級的美味起司蛋糕祕方大公開！累積多年的豐富經驗，將起司蛋糕美味好吃的祕方完全分享，讓大家也能在家利用簡單的工具，烤焙出各式風味的起司蛋糕！ ◎用市售最常見的起司，製做各種好吃的起司蛋糕和點心，詳細作法及材料配方比例、攪拌、烘烤、保存方法，即使是新手也OK的甜點書。 ◎5個最基礎實用甜點技巧圖解說明，讓你練就一手紮實基本功。 ◎超簡單的8種蛋糕淋醬，享受不一樣的奢華口味變化。 ◎教你如何漂亮脫模、切分蛋糕、裝盤，以及蛋糕表層裝飾的各種實用技巧。
作者介紹
何國熙 對於烘焙很有自己的想法與作法，對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，勇於嘗試也敢於挑戰創新。擁有25年豐富經驗，擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點心、日式果子等中、西、日式點心，拿手的各式點心不只風味纖細，造型糕點的手藝更是無人能出其右。除了致力於產品的研究開發外，同時活躍於烘焙推廣與學校教學。 業界經歷 新德興麵包店 天母吃吃看蛋糕店 波司麥西點麵包店 金群喜餅店 布蘭吉精緻西點坊 雨果西點麵包坊 雅力根坊起士蛋糕專賣店 烘磨坊精緻西點專賣店 今達食品公司西點研發部 教學經歷 私立莊敬高工家事職校、中華職訓中心 醒吾技術學院、喬治高級工商職業學校 新竹市工業會、楊梅職訓中心 穀保家商學校、德霖技術學院 中山社區大學、元培科技大學 中原大學、桃園退輔會訓練中心 台灣婦女展業協會 業界教學經歷 家藝烘焙食品材料行、康軒烘焙教室 陸光烘焙材料行、家佳福烘焙材料行 荳蔻烘焙教室、辰豐烘焙食品材料行 西華烘焙材料行、月桂坊烘焙教室 專業證照 中華民國-烘焙食品-麵包職類乙、丙級技術士證書 中華民國-烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級技術士證書 出版 超人氣餅乾完全收錄 （楊桃文化）
目次
不一樣的起司蛋糕－分享行家的私房美味06Say Cheese!08務必準備的材料10務必準備的工具12甜點達人技巧實作19實用甜點技巧UP！248種美味起司蛋糕佐醬26PART1-烤焙式起司糕點風味款27金磚蜂蜜起司蛋糕28法式歐普起司蛋糕30古典巧克力起司蛋糕32咖啡香榭起司蛋糕34櫻花起司塔35和風起司蛋糕36玫瑰香頌起司水果款37覆盆莓起司38柳橙奶油起司蛋糕40曼波藍莓起司塔42草莓雪果塔43百香起司蛋糕44橙香起司蛋糕46南洋鳳梨起司蛋糕經典款47鄉村起司蛋糕48紐約起司蛋糕49戈登起司蛋糕50美式起司蛋糕51輕乳酪蛋糕52海綿起司蛋糕53起司雪紡戚風蛋糕54皇家千層起司蛋糕56起司蛋糕捲創意款58旋風起司棒59白布朗起司60起司蒙布朗62雪岩起司蛋糕63半熟起司蛋糕64羊奶起司蛋糕65起司雪藏蛋糕66舒芙蕾起司蛋糕68莓果千層起司派70PART2-冷藏式起司糕點71提拉米蘇72雪天使起司74草莓甜心起司76彎月香蕉起司77黃金地瓜起司78千代起司80巧克力雲石起司82黃金起司慕斯捲84冰心起司奶凍捲86酪梨起司慕斯87德國起司慕斯88雪果起司90陽光吉士起司92香草起司布丁燒93芒果鮮奶酪94PART3-離不開起司的點心95馬鈴薯起司96草莓起司塔98蘑菇鮮蔬起司派100歐德起司塔101杏仁起司條派102紅麴起司棒104雷特起司餅105起司夾心酥106蘇格蘭起司餅107蕎麥起司脆片108迷你起司球109起司雪球110起司脆皮泡芙112黃金燒烤起司113起司香蔥司康114浪漫下午茶－各式起司糕點的最速配搭檔116烘焙食材、器具採購Map
