營養的良窳對於人體的健康與否非常重要，對運動員而言，營養素的攝取與生理功能、運動能力、運動表現等有密切關係。本書提供有關營養與運動的相關資訊，可分為三部分：　　1.基礎營養學：第1 ~ 4章。介紹營養學的重要基礎理論，包括：運動、營養與健康的關係；探討巨量營養素（醣類、脂質和蛋白質）、微量營養素（維生素、礦物質）與水的生理功能、與運動的相關性；能量的測量、利用。　　2.運動員實務：第5 ~ 9章。涵蓋與運動員實務相關的重要議題，如：運動員營養狀況評估，認識各種營養評估的方法及重要性；運動員營養需求，了解營養素與運動的關係、運動員對各類營養素的需求、液體的補充及賽期的飲食；體重管理，明白做好個人的體重管理，維持體重與體脂肪在適當範圍對運動表現的重要性；營養增強劑，認識營養增強劑的正確使用觀念及如何選擇，並明瞭運動禁藥的種類；介紹常見的飲食異常類型、徵候，運動員的飲食偏差觀念和因應對策。　　3.一般人之運動營養：第10 ~ 11章。討論兒童及青少年、懷孕及哺乳期婦女、老年人和素食者的運動營養需求及膳食計畫；探討慢性疾病，包含代謝症候群、骨質疏鬆症的運動營養預防策略。

Chapter 1　運動、營養與健康第一節　運動與健康第二節　營養與健康Chapter 2　巨量營養素第一節　醣類第二節　脂質第三節　蛋白質Chapter 3　微量營養素與水第一節　微量營養素：維生素第二節　微量營養素：礦物質第三節　微量營養素與運動之相關性第四節　水分Chapter 4　能量第一節　熱量測量的方法第二節　身體的熱量消耗第三節　身體能量系統第四節　食物與熱量Chapter 5　運動員營養狀況評估第一節　體位測量第二節　生化檢驗第三節　臨床評估第四節　飲食調查第五節　營養評估在運動員的應用Chapter 6　運動員營養需求第一節　食物選擇指標第二節　三大營養素與運動的關係第三節　運動員的各類營養素需求第四節　運動員液體的補充第五節　運動員賽期的飲食Chapter 7　體重管理第一節　減肥與能量控制第二節　脫水減重第三節　急速減重對健康與運動表現的影響第四節　減重策略第五節　增重Chapter 8　營養增強劑第一節　補充營養增強劑的正確觀念第二節　運動禁藥相關的市售營養增強劑第三節　常見之營養增強劑Chapter 9　飲食異常與常見之偏差觀念第一節　飲食異常第二節　飲食異常的徵候與行為篩選第三節　運動員飲食異常的現狀第四節　因應對策Chapter 10　特殊族群的運動營養需求及膳食計畫第一節　兒童及青少年的運動營養需求及膳食計畫第二節　懷孕及哺乳期婦女的運動營養需求及膳食計畫第三節　老年人的運動營養需求及膳食計畫第四節　素食者的運動營養需求及膳食計畫Chapter 11常見慢性疾病之運動營養策略第一節　自由基與老化第二節　代謝症候群的運動營養策略第三節　骨質疏鬆症的運動營養策略附錄附錄一　　國人膳食營養素參考攝取量附錄二　　各類食物代換表附錄三　　糖尿病飲食原則附錄四　　高脂血症飲食原則附錄五　　高三酸甘油酯血症飲食原則附錄六　　低普林飲食原則（高尿酸血症∕痛風飲食）附錄七　　低油飲食原則附錄八　　WADA公告2011年之運動禁藥清單附錄九　　兒童生長曲線圖附錄十　　臺灣孩童生長曲線圖附錄十一　素食飲食原則附錄十二　低鹽飲食原則附錄十三　足量鈣質飲食原則