全日本最受歡迎人氣咖啡館的故事與成功經驗都在這裡打造世界上獨一無二的理想咖啡館，你也辦得到。＊介紹２０家全日本最受歡迎的人氣咖啡館。＊提供２０家人氣咖啡館開店實戰Q＆A。＊教你打造人氣咖啡館Step by Step。不花大錢也能開設擁有自我風格的咖啡館20位咖啡館主人不藏私大公開 提供打造人氣咖啡空間的真實經驗與成功祕訣「地點不重要。只要有讓人想要再去的魅力就夠了。」「看到客人高興的臉，讓我決定『每天都要這樣過』。」「不是一百分也沒有關係，就從自己能力所及的範圍開始就可以了。」「可以擁有像咖啡館這樣表現自我的空間真的是件很幸福的事。」「沒有什麼可以像這樣帶給別人幸福的工作了。我也從客人身上得到好多好多的幸福。」小路盡頭、住宅區一角，或是田園間的獨棟民宅，往往就在最不醒目的地方，存在著別具風味、受人喜愛的個性咖啡館。這些店源起於主人的獨特發想，並且親手打造，量身訂做，空間裡洋溢著怡然自得的悠閒氣息，令人嚮往。推開咖啡館的大門，邀請讀者一起走進：已有八十年歷史的木造懷舊咖啡館，每星期只營業一天、屋齡三百年的古厝咖啡館，還有開放自用住宅一隅、每星期只營業三天的咖啡館，以及供應店門前田地現採蔬菜及自家烘培麵包的咖啡館，二十多歲年輕人開設的小小藝廊咖啡館，附設淋浴間與置物櫃、支持「健康」與「夢想」的咖啡館……20個令人愉悅的咖啡空間，加上堅持健康美味的可口菜色，讓人去了還想再去；從資金籌措、裝潢設計到菜色開發，即使只有一個人也可以開始，就算不開店也可以來趟咖啡館夢想小旅行！專文推薦蘇彥彰【暢銷書《咖啡賞味誌》作者、咖啡與法式餐點教學顧問】 Step by Step打造人氣咖啡館開設咖啡館有哪些必要的準備呢？以下按部就班介紹該做的事及要點。S t e p 1準備創業資金　↓決定咖啡館的概念、想傳達的印象S t e p 2尋找店面　↓店內外施工　↓買進家具、常用器具　↓取得餐飲店營業許可證　S t e p 3決定菜單、設定價格　↓尋找食材供應商　↓準備備品、進貨　↓宣傳、通知　↓試賣　↓開張

作者簡介 姓名：柏木珠希日本女子大學文學部畢業，大學期間即開始執筆活動，畢業後馬上成為自由撰稿人。2008年起，以2年的時間在東京的文京區自力改造一間屋齡70年以上的長屋，做為咖啡館經營。低成本、低風險的創業開店成為其撰稿主題之一。著有《周末店主》（日本實業出版社）、《買間小小的店、開始經營的方法》(すばる舎)、《從副業開始做餐飲店生意》（講談社，共同著作）等等。譯者簡介 姓名：王淑儀畢業於輔仁大學日文學系。曾任報社編譯、出版社長工。目前狀態：以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。譯有《巴黎年輕人的週末》等書。

【專文推薦】獨特，是咖啡館的核心 蘇彥彰如果現在到街上對路人做問卷調查，問卷題目是：不考慮其他因素，你夢想開什麼樣的店？我想咖啡館將會是比例極大的答案。咖啡館確實是浪漫與夢想的總合—悠閒的氛圍、優雅的沖煮、飄散的咖啡香與隨著氣味所流露出的藝術感，確實很容易在人們的心中交織出美麗的幻想—每個時代皆是如此，加上歐洲文人騷客的傳奇不少都起於咖啡館，於是浪漫＝咖啡館的印像便深植我們的心中。想像一下多位知名藝術工作者聚集於你的咖啡館，爭論著看似厲害的形而上的話題，言語時而進攻時而防守，話中充滿了風趣與機智，然後⋯⋯然後⋯⋯越來越吵，轉眼間開始相互大聲的咆哮，最後不歡而散留下滿地殘局，最該死的是這群傢伙待了四個小時卻只點了三杯卡布奇諾與一杯Espresso，吵架時還打破了兩個Wedgewood 的骨瓷咖啡杯，「天吶⋯⋯」你邊打掃邊咕噥「這幾杯咖啡光付冷氣的電費都不夠！」呵呵，你忘了嚇跑的客人還沒算哩。其實我從前對於咖啡館賣其他非咖啡類產品是嗤之以鼻的，既名為咖啡館當然要以咖啡為主，為何要把屬於餐廳的產品拉進來？況且這些東西很多還會掩蓋咖啡細緻的味道，當時對於咖啡館的信念是：咖啡是手段，煮出極致的咖啡是目的。隨著年齡漸長，看過倒掉的咖啡館比成功的咖啡館還多時我便將這個想法修正成：咖啡是手段，以咖啡為名活下去是目的。換句話說在我的觀念裡咖啡已經往政治領域靠攏，在可以獲得最多選票的方向之下遂行理想，如果手段夠高明，理想最終是可以成真的。開咖啡館真的不如想像中的浪漫，工時超長、全年無休、跑堂掃廁所與煮咖啡樣樣得自己動手，月底跑銀行嘎三點半時還得貼張「老闆上山採豆去」的紙條！除非你家財萬貫，開店完全是為了給自己的姊妹好友們有聚會之地，不然等你發現店裡門可羅雀，銀行戶頭的0 都在其他數字前面時，你的夢想就只能變成履歷表裡一行無關緊要的字而已。所以在下定決心散盡家財的開間心目中的咖啡館之前，一定得先問自己：我的咖啡館有什麼跟別家不一樣？換句話說你得知道哪裡獨特。如果你是咖啡狂熱者，咖啡自然是你的武器，而且有許多的武器讓你選擇，主要的沖煮方式就有好幾種，法式壓濾壺？手沖？塞風壺還是義式？基本上現在的咖啡館會混合使用兩種方式做為主要沖煮，拜潮流所賜，其中之一鐵定是義式，所以用哪種義式咖啡機便成了賣點，雙鍋爐加上精密PID 溫度控制幾乎成了高級咖啡館的標準配備，預浸功能與可變式幫浦壓力倒成了決勝點；但我告訴你，我還會偷偷的觀察你用什麼形式的磨豆機與磨咖啡豆的模式，好的磨豆機比好的咖啡機重要絕對是沖煮出好咖啡的鐵律！磨豆機一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也會越平均，而且整體來說錐式磨刀比盤式優些( 不幸的是也貴了不少)，不同的沖煮會需要不同的研磨粗細，所以兩台磨豆機是基本配備，不然光是調整研磨粗細就會讓你的品質出現落差，千萬別為了省點預算就少買一台，老客人連你今天心情好不好都嚐的出來，更何況磨豆機的穩定度。但擁有這些東西也不保證你會成功，你必須知道自己的獨特點在哪裡？簡單兩個字：品味。對咖啡的品味、裝潢的品味、呈現方式的品味⋯⋯等等，都是你吸引客人一再來店裡消費的誘因，如果沒有建立起獨樹一格的個人品味，那想要出頭可能得靠運氣了。如果你對咖啡沒有燒到90 度的狂熱卻還是想開咖啡館，或是你想在優質的咖啡之外多點個人風格的呈現，讓客人對你印象深刻，那好，這本書鐵定可以給你很多這方面的想法。這本書將一些小巧有特色的咖啡館分門別類，讓你看到一家咖啡館除了咖啡之外還有什麼可能表現的手法，然後再加上可能的預算與計劃，保證你看完之後一定會有些想法。但是就算把這本書看爛了，你還是得參透這些美麗計劃後面的風格，進而得到獨特的自我品味才行，不然依樣畫葫蘆一切都是白搭。正如我最常對跟我學咖啡的學生說的：把我煮咖啡與烘焙咖啡的方法模仿到精，你不過是第二個我，只有思考自己想要什麼，並且不斷的去嘗試才能夠煮或烘焙出自己的咖啡，也才能說你會煮咖啡了。祝大家的夢想都可以成功！

ContentsContent s【專文推薦】獨特，是咖啡館的核心／蘇彥彰Part 1尋找靈感，打造自我風格的咖啡館Style 1有美味拿手菜的咖啡館BOWLS cafe 8粉花 16Shiva Cafe SHAKTI 24茜屋 26桃千鳥 28Cafe FARINA 30Style 2令人憧憬的古厝& 獨棟咖啡館art & cafe　小熊 34café Lotta 42母乳之家 50HanaCAFE nappa69 56maison de HALUCA 62Style 3隨心所欲的咖啡館Studio Vent 東川食堂 66幸運草咖啡館 74空色咖啡館 80Style 4個性十足的咖啡館波諾廣場 84musubi café 90半常．Café 96石窯屋 98Style 5一個人開始經營的咖啡館百音 104CaffeLita & market 112Column打造人氣咖啡館的關鍵字地產地銷 32藝廊 64活動 82雜貨& 甜點 102向頂尖好手請教――如何煮出一杯好咖啡 100到專門學校學開咖啡館的技術 126Part 2打造人氣咖啡館的方法開店三步驟Step by StepStep 1準備創業資金　↓決定咖啡館的走向Step 2尋找店面　↓店內外施工　↓購買家具、常用器具　↓取得餐飲店營業許可證Step 3決定菜單、設定價格　↓尋找食材供應商　↓準備備品、進貨　↓宣傳、通知　↓試賣　↓開張！