從今天起改變與蔬菜打交道的方法！讓蔬菜決定最終會做出什麼樣的食物吧！以蔬菜料理、素食料理研究者、主廚的身分活躍於雜誌、電視等媒體，作者狩野由美子以獨創性的魅力，有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理。 本書收錄40篇隨筆小品文，每一篇都是基於狩野由美子對蔬菜的愛而產生的奇蹟食譜。作者深信，想要活用蔬菜來做料理，就要從愛蔬菜開始。對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意，並隨時感覺到蔬菜中的「神」的存在，就是作者做蔬菜料理時的態度。

作者簡介狩野 • 由美子 (Kanou Yumiko) 素食料理店「菜懷石 仙」的主廚，以蔬菜料理、素食料理研究者的身份，活躍於雜誌、電視等媒體。 天生喜歡烹飪，小學時期就經常自己摸索食譜，學習烹飪的技巧。高中時因為認識了自然飲食，於是被吸引到以蔬菜和穀物為中心的素食、蔬菜料理的世界中。1995 年，狩野女士在東京的荻窪開店，名為「叶屋」，專賣以自然發酵麵包為皮，以蔬菜煮成的家常菜為餡的健康麵包。1999 年至2000 年，狩野女士與妹妹在尼泊爾參與成立生態環保飯店。 2001 年在東京世田谷創立素食料理店「菜懷石仙」。 藉著多年來對蔬菜料理的研究，狩野女士築起自創的蔬菜料理世界，她有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理，充滿了獨創性的魅力，擁有眾多支持者，以蔬菜料理及素食料理研究者的身分，活躍於書籍、雜誌與電視等媒體。 狩野女士現在每天都享受著與蔬菜相處的每一瞬間，同時經營餐廳、烹飪與寫作的活動。著作：《蔬菜全餐》（小學館）、《菜菜飯》（柴田書店）、《蔬菜好吃！一生的食譜》（日經BP）等等。譯者簡介 翻譯作者：郭清華淡江大學東方語文學系畢業，曾任出版社日文主編，卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》……等多本推理與文學小說，及多種生活散文、使用書。

第一章面對大地的恩賜…………味噌炒紅蘿蔔與馬鈴薯享受「烹調」本身的樂趣…………豆腐蒟蒻燴飯沙烤地瓜點心…………最棒的烤地瓜以自然治癒力治好疾病…………梅醬粗茶豆腐萬歲…………味噌醬豆腐因為蔬菜的犧牲，才有活著的我們…………蔬菜葉的辛辣一萬個小時的領悟…………涼拌香菇、鴨兒芹飯糰的威力…………終極的飯糰我的第一間店…………味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋蔥以食物改變命運…………早上的蔬菜汁得不到回報的料理…………白芝麻、豆腐拌栗子與烤菇我的家常飯菜…………夏天的冷味噌湯死的醫療…………臨死前喝的水至寂之夜的奇蹟…………溫暖心靈的蘿蔔湯第二章在尼泊爾生活的每一天…………尼泊爾風小扁豆湯野草讚歌…………五加飯一切都因神的創造而存在…………享用美味的空氣好料理是無法保存的藝術品…………松茸的卡布奇諾我發明的洋菜蛋糕…………南瓜水果洋菜蛋糕食譜是如何誕生的…………夏季蔬菜凍累積經驗是非常美好的事…………青椒納豆蓋飯我的毛病…………松露湯蔬菜所擁有的能力…………薯類的芽透過烹飪進行學習的理想學校…………辣南瓜子香鬆、炒巴西利料理蔬菜就像照顧孩子一樣…………全蔬菜濃湯人應該吃什麼好？…………陽光水喜歡蔬菜的獨特個性…………牛蒡醬蔬菜沙拉第三章啟動自然飲食的契機…………醃漬野澤菜、鹽漬櫻花日本調味料的優點…………只需攪拌就能完成的巧克力蛋糕我的烹調教室…………山藥泥湯了解蔬菜的真滋味…………櫛瓜西班牙冷湯海藻是我們的祖先…………涮新海帶芽、仙菜鹽是蔬菜料理的基本調味料…………鹽炒土當歸絲乾貨的用法…………燒烤乾蔬菜、干貝風乾蘿蔔絲為了不依賴別人活下去…………禪粥不使用高湯做菜…………不用高湯煮新馬鈴薯神祕的米…………用土鍋炊飯烹調的本質是溫度…………烤整顆的洋蔥用愛調味而成…………創造奇蹟的喜悅淚水蹟之湯真正想做的菜…………開始的第一道菜――百合根冷汁、以最棒的甜點結束――乾柿皮片