內容簡介
台灣盛產各種品質優良的水果，而且物美價廉，要想在非產季也能嚐到，或是買了過多水果吃不完，將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋，是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後，不僅能夠保留風味，還會形成另一種新的口感，例如原本清脆的芭樂，在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後，就會富含香氣、嚼勁十足。 雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害，若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。 本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做出的醃漬水果，改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享，讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！本書特色 ※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！ ※一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。 ※附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。
作者介紹
作者簡介梁純 一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。 【著作】 《自己做醃漬醬菜》 雅事文化出版 《自己做乾燥菜》 雅事文化出版
序
作者序 我是個銀髮族，平時常會與親朋好友到國外旅遊、品嚐當地的水果，但我覺得還是台灣的水果最優，因為不僅種類多、品質又好。但有些水果並非四季都有，當它們盛產時價格便宜又美味，若將它們做成蜜餞、果醬和果醋後，就能打破水果不易保鮮的限制，隨時都能食用。 以草莓來說，它香甜多汁的口感、唯有台灣才有的品質，真該叫它第一名。草莓用來做果醬、果醋都非常可口，唯有做成果乾不太適合，因為它的水分多、纖維少，一般家庭式的作法較難成功。至於只有亞洲才有的桑葚，它原本就是中藥的一種，用來做成蜜餞、果醋，真是養顏美容又補血。還有檸檬，通常我們頂多會將它拿來榨汁、稀釋後當飲料喝，本書教你做成果乾，在你登山、唱歌口乾舌燥、或在勞累時含上一片，包你生津止渴、精神百倍。 本書是我個人的第三本食譜，從醃漬、乾燥蔬菜，到這次的蜜餞、果醬和果醋，我都是懷著一顆不藏私、而且很愉快的心情來製作，呈現給大家的都是我多年的經驗與無數次實驗的結果，希望能將這些傳統的天然美味，分享給有興趣卻又無處學習的同好參考。自己花少少的時間及耐心，為你的家人與自己做一些健康、美味、沒有人工添加物的食物，絕對是值得的！
目次
7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！8醃漬水果的基本工具10醃漬水果的裝瓶＆取用蜜 餞 篇13關於蜜餞14蜜餞的製作流程16情人果18脆梅20 Q梅22蜜金棗24蜜紅棗＆蜜黑棗26蜜枇杷27蘋果乾28鳳梨乾30芒果乾32芭樂乾34檸檬乾36番茄乾延伸吃：37開胃點心：冰釀番茄蜜38刨冰淋醬：蜜鳳梨39刨冰淋醬：蜜李子40刨冰淋醬：蜜草莓42刨冰淋醬：蜜桑葚44刨冰淋醬：蜜楊桃45刨冰淋醬：蜜奇異果果 醬 篇49關於果醬50果醬的製作流程52草莓果醬54玫瑰花蜂蜜蘋果醬56蘋果果醬57李子果醬58草莓蜜桃醬59木瓜蘋果醬60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬61番茄甜桃醬62橘子果醬64金棗果醬65葡萄柚果醬66楊桃果醬67梨子果醬68奇異果鳳梨醬69西洋梨蜂蜜桂花醬70哈密瓜香蕉醬71百香果蘋果醬72芒果果醬73桑葚果醬74葡萄果醬果 醋 篇79關於果醋80果醋的製作流程82鳳梨蘋果醋84酸柑醋86蘋果醋87甜桃醋88櫻桃醋89荔枝醋90鳳梨醋91百香果醋92葡萄柚醋93檸檬醋94枇杷醋95金桔醋96奇異果醋97紫蘇梅子醋98李子醋99桑葚醋100葡萄醋◎附錄：如何挑選水果？46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗 加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓 葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜 奇異果．西洋梨．百香果．葡萄101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚
