無論是為瞭解醫療院所病患的營養狀況，或是社區民眾的營養狀況，都需要透過營養評估，可見營養評估的重要性與必要性。營養評估不能單由一種方法就可顯示，而是透過數種方法，予以綜合判斷。本書的架構是介紹營養評估的主要方法，如：體位測量、生化檢驗、臨床營養評估、飲食評估；以及較少採用，但也提供重要訊息的心理、機能等評估。任何的方法，如要發揮功能，勢需付諸行動，否則流於空談。本書進一步撰述臨床與社區的應用，包括：疾病防治、病患營養療養與諮商以及全國性營養調查等。再者，營養評估固然可藉由工具、儀器來協助資料的蒐集，但更重要的是透過各種專業人員來執行，因此，本書特闡釋營養與其他專業人員在團隊中各司其職的功能與解色，以期在實際應用時能分工合作，充分展現專業技能。