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    食品加工:理論基礎篇[2010年7月/2版/FD10(A)...
    出版社：華格那
    出版日期：2010-07-01
    ISBN：9789866335723
    參考分類(CAT)：
    參考分類(CIP)： 食品化學工業；營養化學工業

    優惠價：95折,713元

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    　　食品加工－理論基礎篇第一版出版以來，感謝各界對此書陸續提出許多寶貴的意見，有鑑於各項相關資訊的日益更替及教學用書後的評論，希望藉由今年的改版調整部分的內容並更新資訊。期望讀者能夠習得各項加工產品的基本知識，並將其應用於日常生活中，以達理論與實務兼具之效果。
    目次
    第一章　緒論第二章　食品加工原料之成分及其特性第三章　食品加工單元操作第四章　食品品質劣變反應及其因素第五章　食品加工保藏及其方法第六章　酵素在食品加工上之應用第七章　微生物於食品加工上之應用第八章　食品添加物在食品加工上的用途第九章　食品包裝材料與方法第十章　食品加工新技術及其應用第十一章　食品機械與常用儀器第十二章　食品工業用水的品質和衛生管理第十三章　食品衛生與安全附錄一　食品加工學常用縮寫或術語附錄二　食品器具、容器、包裝衛生標準