內容簡介
所謂美食就是既要味道，也要色彩 !一位喜歡用美食款待好友的女子，用盡心思， 端出繽紛的饗宴 …… 五色飲食近年大流行，食物的五色是平衡健康的重要元素。用五色食物做出健康餐飲並不難，用五色食物做出美味料理，也很簡單。在這本書裡作者以五種顏色來分類食物，黃、白、紅、綠、黑為經，結合中西合璧的食材及烹調技巧為緯，引領大家步入視覺的享受，繼而走進味覺的世界，以嶄新的角度感受食物！中英對照所謂美食就是既要味道，也要色彩 !一位喜歡用美食款待好友的女子，用盡心思， 端出繽紛的饗宴 …… 五色飲食近年大流行，食物的五色是平衡健康的重要元素。用五色食物做出健康餐飲並不難，用五色食物做出美味料理，也很簡單。在這本書裡作者以五種顏色來分類食物，黃、白、紅、綠、黑為經，結合中西合璧的食材及烹調技巧為緯，引領大家步入視覺的享受，繼而走進味覺的世界，以嶄新的角度感受食物！在這裡，我以五種顏色來分類食物，分別是黃、白、紅、綠及黑為經，結合中西合璧的食材及烹調技巧為緯，引領大家步入視覺的享受，繼而走進味覺的世界，嶄新角度感受食物！食物改變了我的人生！我希望食物能拉近我與你的距離 ……
作者介紹
Karen Lau喜歡烹飪又愛創作。 曾有一段很長的時間在中國內地工作， 因而走遍大江南北， 吃盡大中華的美食。 加上近年四處遊歷， 遍嘗各地美食， 鑽研烹調技術。 融會貫通， 創製色、香、味、型、美俱備的自家私房菜。 以美食待客，用味道俘獲朋友們的脾胃。 2010年10月建立了「愛食Karen Kitchen」 Facebook專頁， 以食會友， 分享廚藝， 推動飲食藝術。
序
推荐序>>>>>>認識Karen緣於一個“食”字，Karen是我Facebook裡的朋友，我一直都非常關注她的“動態消息”。長得像一個鄰家女孩模樣的她，每次Post上Facebook的食物圖片，都把我的目光深深地吸引住，從菜色設計，食物造型，以至盛裝器皿的配搭運用都相當有心思及熟練，甚至有些我覺得相比職業廚師更有創意及深度……我們開始在這個虛擬的網絡世界中交流，漸漸集結了一些同樣很喜歡烹飪的朋友，形成了一個小型的群組，於是，大家開始想證實一下相片中的食物到底有多“真實”，於是，我們發起了一個名為“炊煙四起”的烹飪活動，就是輪流在各人的家裡將Facebook裡的菜色實實在在地煮出來，讓大家分享切磋之餘，亦可讓大家有機會證明一下菜色的“真偽”！ 過程好玩而有趣，我們更真正成為了朋友，我很欣賞Karen對食物的那份專注，同時她對食物的觸角及美學亦相當敏銳，從她自己拍攝的食物圖片中，你會感受到她對食物的那份熱誠和對開拓自己的美食天空有著無限的憧憬！或許她沒有職業廚師在行頭內經歷及經驗，但她對食物的那份真摯熱愛已令Facebook內的無數粉絲為之迷醉！ 我非常鼓勵及支持本地的飲食創作，這是Karen第一本的個人創作食譜，裡面集結了她歷年在烹飪上的心血結晶，我誠意向大家推薦！ Jacky Yu囍宴私房菜創辦人作者序>>>>>>>>>>>>>>人踏進不同階段，少不免面對考驗，從中汲取教訓，變成個人的生活體驗，繼而成為人生經驗，讓自己成長，“經一事，長一智”大概就是這意思吧！究竟它是苦還是甜，取決於自己的想法。有時候深信前面是盡頭，走近了，卻發現原來是別有洞天，卻是一個新開始！我感恩，慶幸自己所遇的經歷，成就了今天的我。雖然經歷了摧毀性的感情創傷，耗費了寶貴光陰，有天突然醒悟，決定調整心情，重新出發！在Facebook網絡上，我建立了一個烹飪小天地——“愛。食”（Karen¡¦s Kitchen），把我認為美味的食物與大家分享。在那裡，我遇到很多志同道合的朋友，並分享及交流廚藝心得，以食會友！2010年我踏入了人生的轉捩點！我遇到了在煮食道路上的伯樂 —— Jacky Yu（星級廚師，囍宴私房菜創辦人）；他給予我很多寶貴意見，鼓勵我重拾自信，在食物中尋找人生目標及快樂！我亦遇到了一群鍾愛食物的朋友，一直支持我！還有信任我的出版社，出版我人生的第一本食譜書 ──《食色佳餚》。感謝攝影師Johnny，勞心勞力地於數天內完成所有食物攝影。感謝編輯Cecilia欣賞我創作的食物，大膽起用，令我夢想成真！編寫過程日夜顛倒，非常辛勞，雖苦亦甜，十分值得的！你們令我的人生增添了無限的色彩、無限的可能！在這裡，我以五種顏色來分類食物，分別是黃、白、紅、綠及黑為經，結合中西合璧的食材及烹調技巧為緯，引領大家步入視覺的享受，繼而走進味覺的世界，嶄新角度感受食物！食物改變了我的人生！我希望食物能拉近我與你的距離 ……
目次
目錄4-5 推荐序＋作者序10-11 寫在前面12-13 五色飲食 白色+WHITE18-19 鹵水鮮魷配鎮江汁 SQUID IN CHINESE MARINADE SAUCE20-21 白酒奶油鮑魚 BRAISED ABALONES IN WHITE WINE22-23 杏汁燉豬肺 DOUBLE BOILED PORK LUNG IN ALMOND JUICE24-25 陳皮白鱔卷BAKED WHITE EEL KEBABS SERVED WITH TANGERINE PEEL SAUCE26-27 泰式焗雞排 THAI-STYLE BAKED CHICKEN STEAK28-29 老薑炸雞 DEEP-FRIED GINGER CHICKEN30-31 酒香焗蠔 BRAISED OYSTERS IN PORT WINE32-33 香芒龍脷柳卷佐薄荷百香芒果汁 SOLE FILLET ROLLS SERVED WITH MANGO SAUCE 34-35 千層蛋白蝦肉酥 EGG WHITE AND SHIRMP PASTRY36-37 香煎比目魚佐冬蔭功汁 PAN-FRIED FILLET IN TOM YAM KUNG38-39 脆香豆腐佐紹興芝麻醬 DEEP-FRIED TOFU SERVED WITH WINE AND SESAME SAUCE40-41 蒸帶子佐泰式酸辣汁 STEAMED SCALLOPS SERVED WITH THAI-STYLE SAUCE 紅色+RED44-45 三杯羊排 BRAISED THREE-CUP LAMB RACK46-47 鹹菜豬肚黃豆胡椒湯 PICKLE, PORK TRIPE AND SOY BEAN SOUP48-49 香煎黑豬肉佐富士蘋果黑醋汁 BAKED KUROBUTA PORK SHOP IN FUJI APPLE AND BALSAMIC VINEGAR SAUCE 50-51 泰式火鴨絲沙拉 THAI-STYLE ROASTED DUCK SALAD52-53 烤安格斯肋眼牛排佐香草奶油 GRILLED ANGUS RIBEYE STEAK WITH HERB BUTTER 54-55 祖傳酸梅鴨佐天使麵 GRANDMA’S SOUR PLUM AND DUCK WITH ANGEL HAIR56-57 甜醋鴨胸 SWEET AND SOUR DUCK BREAST58-59 荷香嫩鴿 STEAMED PIGEON WRAPPED IN LOTUS LEAF60-61 香煎羊肉佐香草味噌醬汁 PAN-FRIED MUTTON IN HERBAL MISO SAUCE62-63 鱷魚肉湯 CROCODILE SOUP64-65 番茄起士卷 TOMATO CHEESE ROLL黃色+YELLOW68-69 酥炸番薯片佐咖哩沙拉醬 DEEP-FRIED SWEET POTATO SLICES SERVED WITH CURRY SALAD DRESSING70-71 鯷魚吐司佐洋芋蛋沙拉 ANCHOVY FILLET TOAST WITH EGG & POTAOT SALAD72-73 金瓜瘦肉竹笙腐皮湯 PUMPKIN AND PORK SOUP74-75 金黃蘆筍蝦卷 DEEP-FRIED GOLDEN SHRIMP ROLL76-77 黃金豬腳尖 GOLDEN PIG¡¦S TROTTERS78-79 泰式羅勒金柚雞絲沙拉 THAI-STYLE BASIL, POMELO AND CHICKEN SALAD80-81 金瓜海老 MASHED PUMPKIN WITH SHRIMPS82-83 玉米斑塊 FILLET IN CREAMY CORN SAUCE84-85 酒香竹笙羊肝菌蒸蛋 STEAMED WINE EGG WITH MUSHROOMS86-87 凍豆腐佐南瓜汁 CHILLED TOFU WITH PUMPKIN SAUCE 黑色+BLACK90-91 自漬梅乾 DIY PRUNES92-93 麻香紫菜 SEAWEED WITH SESAME OIL94-95 黑芝麻鮪魚佐小黃瓜七味汁 TUNA IN CUCUMBER NANAMI SAUCE96-97 魚香茄盅 SAUTÉ EGGPLANTS WITH MINCED PORK98-99 紅酒燴冬菇 BRAISED MUSHROOMS IN RED WINE100-101 蒜香炒義大利墨魚麵 SAUTÉED GARLIC SPAGHETTI NERI 102-103 牛蒡焗飯 BURDOCK RICE CASSEROLE104-105 麻醬蕎麥涼麵 CHILLED SOBA WITH SESAME SAUCE106-107 黑木耳秋葵拌章魚 BLACK FUNGUS, OKRA AND OCTOPUS SALAD綠色+GREEN110-111 涼拌苦瓜 BITTER MELON WITH SESAME SAUCE112-113 香炒蛤蜊肉末配紫高麗 SAUTÉED CLAMS WITH BASIL AND JICAMA WITH PURPLE CABBAGE114-115 芫荽湯皮蛋酸薑 CILANTRO JELLY WITH PRESERVED EGG AND PICKLED GINGER116-117 鮮蝦瑤柱冬瓜羹 SHRIMP, DRIED SCALLOP AND WINTER MELON SOUP118-119 家傳韮菜餅 HOMEMADE GARLIC CHIVE PATTY120-121 紫蘇雞佐香柚汁 PERILLA-FLAVOURED CHICKEN WITH POMELO SAUCE122-123 帶子瑤柱扒豆苗 STIR-FRIED PEA SHOOT TOPPED WITH SCALLOPS124-125 薑香嫩炒鮮百合甜豆 STIR-FRIED SNOW PEAS WITH FRESH LILY BULB AND GINGER JUICE126-127 份量對照表
