蔬菜直接連根清洗　　若想要清洗連根蔬菜，只需將蔬菜放在水中清洗，不僅可將髒污及泥土洗淨，菜葉也會清脆爽口，且如果要將整束蔬菜放進鍋中燙煮也很方便。.利用棕刷清洗　　清洗根莖類蔬菜，如馬鈴薯或青芋等，因為其根莖部份通常沾滿泥土，所以清洗此類蔬菜時，要先浸泡水中，並使用鬃刷刷掉附著在表面的泥土。浸泡在水裡　　把十字花科蔬菜，如花椰菜或甘藍菜等，先切成小朵之後，再把蔬菜浸在清水裡，隱藏在當中的髒污以及菜蟲等等，就會隨著清水漂浮在水面上。削薄邊角　　先使用菜刀把蔬菜切口的稜角部份修掉，可以防止蔬菜在熬煮的過程中，因為碰撞而被煮散的狀況發生。隱形刀工　　利用菜刀在稍具厚度的蔬菜上面，先刻上十字型的刀痕，燉煮時蔬菜會更快被煮熟，而且食材也會更容易入味。本書特色　　新手第一次作菜就上手的超美味不敗料理書　　料理的基本　　從調味料的計量、菜刀的拿法開始　　到食材的保存方法　　料理之前的基本知識　　依食材 材料的前置作業　　從蔬菜、肉類、魚類到乾貨　　全面理解各種食材的清洗法、切法　　由各式料理學會各種基本烹調法！　　煎烤∕煮類∕翻炒類∕油炸類∕蒸類∕涼拌類　　醃漬類∕主食∕汁物∕生食∕點心

作者簡介貴夫人社編輯部　　是日本知名的出版社，出版類型為生活一般類生活用書，出過上千本書籍，其編輯部針對編織、服飾、食譜、園藝、等主題，結合最新潮流，然後編輯出版，本書是其系列作品中

2準備大展身手開始做菜前您一定要學會的料理前置工作2料理蔬菜前置作業10肉類的前置作業12海鮮類的前置作業18乾貨．其他食材的前置作業20「煎烤」料理的基本22活力漢堡排23漢堡冬粉肉丸24嫩煎豬排.25沙朗牛排26 帶骨羊小排的香草風味27鹽燒黃雞魚28照燒鰤魚29蒲燒秋刀魚30法式黃油烤鰈魚32焗烤馬鈴薯牡蠣和白身魚的錫箔紙料理33煎餃34多變多樣的日式煎蛋捲35玉子燒36「煮類」料理的基本38豬肉咖哩40燉牛肉42俄羅斯酸奶牛肉43檸檬奶油燉雞肉44蕃茄水煮海鮮45法式燉菜46日式紅燒鰈魚47味噌煮鯖魚48馬鈴薯燉肉49筑前煮50羊栖菜的煮物 51乾蘿蔔絲的煮物…