請開啓javascript,方便系統運作!謝謝!
重要訊息:慎防詐騙電話,絕無簽單錯誤造成重複扣款或重複出貨,請您千萬不要操作ATM提款機。
註冊
帳號
密碼
f
忘記密碼
客服中心
購物車
全部
書名
作者姓名
ISBN
出版社名稱
熱門搜尋
165防詐騙
蝦皮
112年王立杰
法官學院 / 裁判實務教材
【112年證基會】
《苔蘚兄妹》筆記本
關閉廣告
展開廣告
圖書分類
五南本版
公職考試
教科專業
政府出版
暢銷精選
文具
休閒
課程
美食
美妝
精品
服飾包包
3C
餐廚具
家居
婦幼
辭書、總類
中文辭書
西文辭書
日韓文辭書
專業辭書
圖書館學
教育
通論
教育與學校行政
教育心理、測驗與統計
課程與教學
幼兒教育
特殊教育
各級各類教育
班級經營
心理、諮商與輔導
通論
認知心理學
發展心理學
社會心理學
工商心理學
諮商基礎
諮商運用
法律
工具書
總論
憲法
行政法
民事法
刑事法
商事法
國際法
犯罪防制
學科概要系列
學術專著
實務叢書
政治、公共行政
政治理論
比較政府與政治
國際關係
公共行政
工具書
學術專著
財經、商管
管理
財經
國貿
金融
會計
統計
研究方法與論文寫作
社會、傳播
社會科學
社會學
社會工作
社會問題與福利
高齡學
新聞學
傳播學
廣播、電視、電影
廣告與公共關係
文化研究、禮俗
觀光、餐旅、休閒
觀光
餐旅
休閒
其他
語言、文學
通識
文學總論
中國文學
臺灣文學
世界文學
現代文學
兒童、青少年文學
語言
語言文字學
應用文
研究方法、論文寫作
學術專著
悅讀中文
歷史、哲學、宗教
總論
中國史
世界史
中外地理
哲學研究
中國哲學
西洋哲學
宗教研究
西洋宗教
藝術、設計、文創
美學與藝術總論
視覺藝術
表演藝術
影像藝術
創意設計
文創產業
理工
總論
理科類
電機資訊類
工科類
環境與土木
海洋科技
職場書
醫護暨生命科學
總論
生命科學
醫學
藥學
護理
食品營養
考用出版
教檢、教甄
諮商、輔導、社工
消防用書
司法考試
高普特考
初等、五等
導遊領隊
會計、記帳士
地政士、不動產經紀人、
金融證照
乙、丙級技能檢定
留學必備用書
數學
書泉出版社
職場專門店
e商朝
兩性家庭
法律識讀
知識探索
養生保健
教育、通論
其他
台灣書房
閱讀台灣
納福系列
人文誌(台灣書房)
台灣誌記
游藝集
城市風景
台灣古籍大觀
時代人物
出土思想文物與文獻研究
白話經典系列
五南文庫
五南文庫
研究方法、論文寫作
研究方法
圖解系列
圖解系列
學科概要
學科概要
世界名人傳
世界名人傳
博雅書屋
人文隨筆
人物誌
全球直擊
法律屋
搜查一課
社會意識
美學誌
會飲考
萬國誌
萬象考
歷史迴廊
博雅文庫
經銷書目
經銷書目
字辭典/總類
字辭典/總類
教育/心理
教育
心理/諮商
政治/法學
法律
政治
公共行政
國際關係
經貿/管理/會計
管理
經濟
國貿
金融
會計
統計
社會休閒
社會
傳播
觀光
餐飲
休閒
國際禮儀/會展
文史哲
臺灣文學
中國文學
各國文學
語言/文字
史地
哲學
宗教
藝術設計
藝術
設計
創意美學
科學
自然科學
應用科學
醫療衛生
衛生行政
中醫
西醫
初等/地方五等
初等/地方五等
專技高普考
營養師
記帳士
導遊領隊
護士/護理師
不動產經紀人
地政士
消防設備師/設備士
會計師
社會工作師
專技高普考
特種考試
鐵路特考
公路監理站
民航特考
港務人員
司法特考
海巡特考
關務/報關人員特考
移民署
調查局
社會福利工作
專利商標審查
特種考試
捷運招考
國民營事業
中鋼/中龍鋼鐵
中油
台電
中華郵政
中華電信
台灣自來水
農會
農田水利會
銀行人員/銀行僱員
國/民營事業
警察特考
警察特考
警大/二技/警專
軍職特考
士官/軍校考試
預官 甄試
金融證照
金融證照
保險從業人員
證券商資格/分析師
期貨商資格/分析師
信託業務人員
理財規劃人員
銀行內控人員
授信人員
債券人員
外匯人員
技能檢定
專技人員技能檢定
電腦檢定
美容/美髮檢定
中餐/烘焙/餐飲檢定
廣告/建築/設計檢定
勞工安全檢定
汽車/機械/電機檢定
電子檢定
技術士技能檢定
會計檢定
全民英檢
英檢/教師甄試
教師甄試/資格檢定
升學考試
研究所/二技
升大學
四技/二專
國中
國小
高普考/地方三四等
高普考/地方三四等
內政及國土
國家大事紀
國防軍事
深訪中研院
經濟金融
經濟金融
醫療/社福
醫療/社福
教育學習
教育學習
台灣旅遊
台灣好好玩
遨遊大自然
縣市采風
客家/原民文化
客家風情
原民文化
文化藝術
走訪博物館
文化藝術
法律/科技
法律司法
探索科技
公共工程/交通
公共工程/交通
期刊/影音
逗陣影音館
期刊
語言
英文
日文
各國語言
小說/文學
小說
台灣文學
西洋文學
中國文學
大眾文學
財經/企管/經濟
工商企管
財經
理財
統計
會計/審計
經濟
科學科普
數學
理工
科學
地理
歷史
自然科學
電腦
農林漁牧
動植物
社會人文
社會
人文
心理
教育
哲學
政治/法律/軍事
圖書資訊
新聞傳播
新聞傳播
健康醫療
健康
醫學
護理
宗教命理
宗教
命理
休閒生活
休閒
居家生活
美容
飲食烹飪
旅遊
台灣
中國大陸
日/韓
亞洲
紐/澳
歐洲
美洲
非洲
他國旅遊
藝術設計
技藝
建築
音樂
戲劇
藝術
攝影
繪畫/雕刻
兒童/漫畫
兒童讀本
漫畫
一般分類:
暢銷精選
>
休閒生活
>
飲食烹飪
「黃金比率」調味法:必學基本料理100!不斷試作思索出的夢...
編/著者:
Orange Page;市瀨悅子
出版社:
出版菊
出版日期:
2022-06-13
ISBN:
9789866210853
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
85
折,
306
元
定價:
$360
無法訂購
分享
f
買了此商品的人,也買了....
上海日常旬味:小金處私廚的四季...
定價:500 元
特價:
85
折!
425
元
食物製備單一級技能檢定學╱術科...
定價:390 元
特價:
95
折!
371
元
我愛舒芙蕾
定價:280 元
特價:
85
折!
238
元
小家庭一個月的五菜一湯
定價:250 元
特價:
85
折!
213
元
曼蒂家的豐盛沙拉
定價:480 元
特價:
85
折!
408
元
|
內容簡介
|
內容簡介
★料理的關鍵-就是調味的「黃金比率」★
無論何時,任誰都能作,只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」,料理的過程再也不會有不確定或擔心失敗!
製作調味醬、醃醬、沙拉醬…,各種調味料的比率就是靈魂所在!所有市售最受歡迎的口味,都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。
例如:濃稠、鬆軟,雞蛋半熟口感的「親子丼」,甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味,不僅飽足,口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢?經過無數次測試研究,歸納出高湯½杯:醬油2大匙:味醂2大匙:砂糖1大匙的「黃金比率」,不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」,還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。
書中還詳細列出需要特別注意的「POINT!」48個,不藏私的全部公開!照著做100%成功!
內容包括:
\日式料理的基本黃金比率/ 薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種
\西式料理的基本黃金比率/培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種
\中式與異國料理的基本黃金比率/韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種
\配菜」的基本黃金比率/泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種
\肉汁飽滿的漢堡排黃金比率/燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種
\10分鐘入味!快速燉煮/ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種
\用空瓶製作保存!「醬汁」的黃金比率/凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種
\「黃金比率調味法」一覽表/
作者介紹
ORANGE PAGE
飲食與營養兼顧的日本專業出版社,不僅出版食譜、健康、生活風格類書籍,更致力推廣簡單美味的料理方式。
市瀬悅子ICHISE ETSUKO
料理研究專家,曾任職於食品業、擔任料理研究專家的助理,之後獨立創業。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念,完成簡單易懂的食譜而大受好評!在書籍、雜誌、電視媒體等刊登食譜,廣泛活躍在各個領域。
目次
目錄
本書的規則 8
第1章
「日式料理」的基本
黃金比率。 10
薑燒豬肉 12
照燒雞腿 14
雞肉丸 16
三色丼 17
日式炸雞塊 18
味噌炒香茄豬五花 20
馬鈴薯燉肉 22
筑前煮 24
鰤魚燉蘿蔔 25
味噌鯖魚 26
南蠻醋漬竹筴魚 28
味噌雞肉 30
南蠻雞 32
親子丼 34
五目什錦炊飯 36
散壽司 38
滷肉 40
叉燒肉 42
第2章
「西式料理」的基本
黃金比率。 44
蛋包飯 46
焗烤通心粉 48
印度肉醬咖哩 50
肉醬義大利麵 52
培根蛋麵 54
蒜香辣椒義大利麵 56
拿坡里義大利麵 58
菠菜培根法式鹹派 60
第3章
「中式與異國料理」的基本
黃金比率。 68
青椒肉絲 70
麻婆豆腐 72
回鍋肉 74
棒棒雞 76
蟹肉芙蓉蛋 78
乾燒蝦仁 80
油淋雞 82
黑醋糖醋豬肉 84
印度烤雞 86
廣式什錦炒麵 88
韓式拌飯 90
泰式打拋飯 92
韭菜韓式煎餅 94
P.7
第4章
「配菜」的基本
黃金比率。 96
日式涼拌菠菜 98
四季豆芝麻涼拌 100
豆腐涼拌菠菜...101
煮羊栖菜 102
高湯蛋卷 104
金平牛蒡紅蘿蔔 106
金平馬鈴薯 107
金平青椒 107
馬鈴薯沙拉 108
涼拌高麗菜 110
法式胡蘿蔔沙拉 111
醃漬燻鮭魚 112
醋漬小黃瓜 113
韓式豆芽麻油拌菜 114
韓式淺漬沙拉 115
泰式粉絲沙拉 116
中式敲拌小黃瓜 117
「醬汁」的黃金比率 118
column
肉汁飽滿的漢堡 62
10分鐘入味!快速燉煮 122
「黃金比率調味法」一覽表 126
日式料理
薑燒醬汁
照燒醬汁
蒜香醬油醬汁
味噌醬汁
甜鹹醬油露
味噌醬油露
南蠻醬汁
味噌醃醬
塔塔醬
丼飯醬汁
五目什錦炊飯醬汁
壽司醋
滷肉湯汁
叉燒湯汁
西式料理
番茄醬汁
白醬
咖哩醬
肉醬
雞蛋鮮奶油醬汁
蒜香辣椒油
雙重番茄醬汁
鹹派蛋液
中式與異國料理
蠔油醬汁
麻婆醬
中式味噌醬
芝麻醬汁
酸甜醬汁
乾燒明蝦醬
糖醋蔥醬
黑醋醬
坦都里醬
蠔油湯汁
燒肉醬汁
泰式打拋醬
韓式煎餅麵糊
配菜
高湯醬油
涼拌芝麻醬
乾貨烹煮湯汁
高湯蛋液
金平醬汁
美乃滋醬
甜味美乃滋醬汁
法式胡蘿蔔沙拉醬汁
醃漬油醋液
醋漬液
韓式拌菜醬汁
韓式淺漬醬汁
魚露醬汁
中式醬油醃醬
醬汁
凱撒醬
法式醬汁
芝麻美乃滋
黑醋洋蔥醬汁
日式薑味油醋醬油
韓式醬汁
其他
漢堡肉
縮時醬汁