●本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道，分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法，讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。　　廚房必備料理字典．上館子點菜索引．居家宴客絕佳菜單　　　你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。 另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法，能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。 翻開本書，和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅～學好菜&做好菜。

作者簡介陳楓洲　　■經歷　　菁饌餐飲顧問有限公司負責人˙宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長　　台北市中華美食展副召集人˙淡水商工社大班美食講師˙宜蘭縣南陽義學中餐班教師　　淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師　　■證照＆得獎紀錄　　中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照˙中餐烹調素食丙、乙級技術士證照　　2003年國際「中餐烹調」特三級國際認証˙1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名　　1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節，鯖魚創意菜職業組第二名

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