AMZAON、《紐約時報》暢銷書美國AMAZON眾多讀者親身試驗，成功減重大推薦！此生最後一次減肥前，你一定要看的一本書。少吃就會瘦嗎？多動就不會胖嗎？那為什麼有人大吃大喝照瘦不誤？有人連喝水都會發胖？計算卡路里無法戰勝肥胖，快向劃錯重點的減肥「常識」說bye bye！本書讓你不必挨餓，還能越吃越瘦！多數人的一生中，或多或少都有幾次減肥的經驗。所有衛生機關與專業人士給我們的建議總是千篇一律：少吃多動、減少脂肪的攝取、避免高熱量食物……但即使確實執行以上戒律，甚至挨餓痛苦難耐，這些做法往往都只能得到短期的成果；一旦回復「正常」的三餐型態（例如，吃足所謂成年人每日必須攝取的2000卡熱量），多半就徹底復胖。這一切，究竟是為誰辛苦為誰忙呢？如果少吃多動真行得通——那為什麼很多人就算刻意少吃也照胖不誤？甚至有許多人除了控制飲食之外也定期運動（當然運動有其好處），為何卻不見體重明顯下降？ 卡路里算式，顯然就是無法解釋這一切。廣受稱譽的科普作家蓋瑞．陶布斯在前作——《紐約時報》暢銷書《好卡路里，壞卡路里》（Good Calories, Bad Calories）——中指出，現代人飲食過度攝取碳水化合物食品，才是造成肥胖的主因，與脂肪或卡路里無關。陶布斯無懈可擊的論證，馬上在學術界、媒體和書市深獲好評，並引發不少爭論。鑽研飲食健康的知名作家麥可．波倫（Michael Pollan）即表示，《好卡路里，壞卡路里》是「非常重要的一本書，必定會改變我們看待食物的方式。」根據前作的研究成果，陶布斯於《面對肥胖的真相》再次探討肥胖議題，並提出更多新證。他指出卡路里算式帶來的莫大誤導，讓所有該減重的人都吃錯了食物，甚至平白挨餓；而科學界也過於忽視胰島素對人體脂肪組織的調節與控制。陶布斯更回答了長久以來的疑問——為什麼有些人就是比較瘦、有些人就是比較胖？關於體重，運動和基因到底扮演什麼角色？我們該吃哪些食物，又該避免攝取哪些食物？陶布斯融合肥胖議題的精華訊息，同時提出簡單可行的飲食建議。《面對肥胖的真相》正是瞭解肥胖議題的珍貴解答，也是我們每個人能據以對抗肥胖的實用指南。

蓋瑞．陶布斯Gary Taubes《科學》（Science）雜誌撰稿作者，其作品散見於《大西洋》（The Atlantic）、《紐約時報雜誌》（The New York Times Magazine）、《君子》（Esquire）、《全美最佳科學著作精選》（The Best of the Best American Science Writing，2010）等。並三度獲美國科學作家協會（National Association of Science Writers）頒發「科學社會新聞獎」（Science in Society Journalism Award），是唯一獲此殊榮的媒體工作者。現於加州大學柏克萊公共衛生學院（Berkeley School of Public Health）健康政策研究所（Health Policy Research）的羅伯特．伍德．強森基金會（Robert Wood Johnson Foundation）擔任研究員。現居奧克蘭（Oakland）。譯者簡介陳重亨淡江大學國貿系畢業，曾任《財訊快報》、《經濟日報》編譯，譯作散見於財信、皇冠、時報、遠流、臉譜等出版公司。譯有《自食惡果：歐債風暴與新第三世界之旅》、《Google總部大揭密》、《金錢實驗室的人性考驗》、《原物料投資一本通》、《我們相信聯準會》、《彼得林區征服股海》、《彼得林區選股戰略》、《投資心理學》等書（以上皆由財信出版）。

陶布斯超越了飲食與運動的尋常見解。——《紐約時報》勇於背離傳統之人：陶布斯運用邏輯與原始文獻動搖了過去八十年來的營養學魔咒。——《Choice》雜誌陶布斯的主要結論確實有些令人吃驚，但也出乎意料地充滿說服力……他的著作反映出對科學真理的熱情。——《芝加哥太陽報》AMAZON讀者親身試驗，★★★★★推薦！改變人生的一本書……按照陶布斯的建議，我在兩個月內減下23公斤。——Michael（New York）我沒運動，也沒餓著自己……在四個月內瘦了14公斤。——T. lindquist（North Carolina）讀了這書後……我終於瞭解為什麼每週在健身房耗上數小時做有氧運動與重量訓練，並施以低脂等飲食控制，對減重一點幫助也沒有。——Stacey White（Syracuse, NY）我已經減輕14公斤，且讓膽固醇指數下降30達到167——沒有運動，也不依賴藥物！——birdbrain 我在25天內瘦下7公斤，而且依舊吃不膩培根╱切達乳酪蛋捲。——azalehabibi

作者的話本書的準備工作，其實已經超過十年。一開始是我幫《科學》（Science）月刊寫了一些研究調查的文章，後來也幫《紐約時報雜誌》（New York Times Magazine）寫了一些，主題是關於營養和慢性疾病一些讓人驚訝、甚至感到害怕的研究發現。本書也是接續我前一本著作《好卡路里，壞卡路里》（Good Calories, Bad Calories，2007年）出版五年來，更深入的延伸研究及其精華。書中討論的論點，都是我在美國及加拿大各醫療院所、大學和研究機構擔任講座教授，歷經洗磨的研究成果。我在《好卡路里，壞卡路里》中試圖釐清的是，我們對營養學和肥胖的研究在二次世界大戰後，由於歐洲那些開拓前導之科學家和醫生的消失，使得之後的研究迷失了方向。如今營養及肥胖議題的學術研究，反而想盡辦法抵制糾正它的各種努力。這些從事研究的人不僅浪費了數十年的光陰、精力和資金，而且一路走來還造成難以估計的破壞和損失。儘管有越來越多的人體證據提出反駁，那些研究者仍舊冥頑不靈。而公共衛生當局抱持錯誤觀念提出錯誤建議，不但未能提供正確的攝食建議，更糟糕的是，在應該避免攝取哪些食物方面也造成誤導；這對我們維持健康體重、尋求健康而長壽的生活帶來極為不利的影響。我之所以決定繼續撰寫這本《面對肥胖的真相》，主要是針對前作《好卡路里，壞卡路里》所引發的兩個常見回應。第一個回應，是來自那些努力理解《好卡路里，壞卡路里》論點的研究人員。他們讀了那本書，或聽過我演講，或曾跟我直接討論過那些論據觀念。他們常對我說，關於肥胖成因及心臟疾病、糖尿病和其他慢性病的飲食原因，都顯得非常合理。他們認為我的說法很可能是對的。這等於是在暗示，我們過去五十年來聽到的一些觀念可能是錯的。因此我們都認為，這些挑戰舊觀念的新想法，應進一步加以檢驗。但我相信這是個非常迫切的問題。如果錯誤觀念造成這麼多人肥胖、甚至罹患糖尿病，那我們就不該再虛擲光陰，而不堅定地提出正確觀念。肥胖和糖尿病的疾病負擔，不但危害數億人的健康，也讓我們的健康醫療制度不堪負荷。即使研究人員確實發現必須馬上解決這些問題，但他們還是有其他的義務及合法權益得照顧，包括必須為其他研究爭取經費。如果幸運的話，我在《好卡路里，壞卡路里》提出的觀念，可望在未來二十年內獲得嚴密的檢驗和測試。通過科學驗證之後，這些關於肥胖及疾病的飲食成因，以及我們該怎麼做才能扭轉命運的新觀念，大概還要再花十年，才會被公共衛生的主管機關所接受。有次我在一場演講後，一位紐約大學的營養學教授告訴我，我努力提倡的這個改變，可能得耗上我一輩子的時間才會被接受。要讓這些重要的問題獲得正確答案，實在是要花費太久的時間了。因此本書一部分的目標，就是希望可以加快這個進程。對於那些違反傳統認知的新觀念，我會在此提供精心提煉出來的本質精華。如果那些論據很可能是對的，那麼我們現在就來加以檢驗，宜早不宜遲。另一個我常得到的回應，來自一般讀者以及越來越多的醫師、營養師、研究人員和健康管理人員。他們表示在讀了《好卡路里，壞卡路里》或聽了我的演講後，發現我所提出的論點非常具有說服力，因此也樂意接受其中包含的訊息。他們告訴我，他們的生活和健康都有了轉變，而且是以過去絕無可能的方式在發生變化，幾乎是毫不費力就減輕了體重，並維持不再復胖。他們平日所接觸的心臟疾病危險因子，都有了顯著的減少。也有人說，他們再也不需要服用高血壓或糖尿病的藥物來控制病況。他們感覺自己的身體變好，而且平時更有體力。簡單來說，就是長久以來第一次覺得自己又變得健康起來。像這樣的意見和回應，你可以在亞馬遜書店《好卡路里，壞卡路里》的書籍網頁上看到，在網頁上數百則的個人評論中，這樣的意見與回應佔了很大一部分。這些評論、電子郵件和寄來的信件裡，經常還會附帶一個請求。《好卡路里，壞卡路里》這本書很厚（幾乎快五百頁），其中包含大量的科學和歷史文本內容，以及密密麻麻的附註。這是因為我認為要透過這本書與專家對話，必定得以這種方式來進行，以確保我能爭取到他們（與所有讀者）的信任。該書的書寫方式讓讀者必須投入相當多的時間和精力，才能看懂其中提供的論證和觀點。也因為如此，所以很多讀者都問我能不能再另寫一本，讓他們的先生或太太、年邁的父母親，或他們的親戚朋友、兄弟姊妹們也都能輕鬆地閱讀我所提供的訊息。也有許多醫生問我，會不會再寫一本比較易於閱讀的著作，好讓他們可以推薦給病人，甚至是同業來看。所以這就是我撰寫本書的另一個原因。我希望讀了這本書後，各位就會明白，也許是第一次理解我們為什麼會發胖，又該怎麼處置應對。我對各位讀者的一個要求是，希望各位在閱讀這本書的時候，秉持批判性的思考。我希望各位在閱讀時能不斷問自己，我在書裡所說的是不是有道理。且讓我移用麥可．波倫（Michael Pollan）的一句話，他說這本書是思想家提出的宣言。這本書的目的是駁斥氾濫於美國及全球公共衛生與醫療諮詢的錯誤觀念，提供各位一些必要的訊息和邏輯思考，讓你能照顧自己的健康和幸福。但我也要提醒各位一句話：如果各位認為我說得有道理，並且按照書中建議來改變飲食的時候，那很可能就會違反醫生的建議，同時也會跟健康組織及政府機關提倡的健康飲食大相逕庭。就這點而言，各位讀了本書後，可就要自己承擔一些風險囉。但這種狀況也有辦法可以改正，就是在你讀完這本書後，也拿給你的醫生閱讀，讓他也可以決定到底要相信誰。你也可以拿給貴區的國會議員看看，畢竟肥胖和糖尿病問題並不只是我們個人承受的病痛，這在美國和全球各地都是日益嚴重的公共衛生問題。如果我們選出的議員也能瞭解我們的研究進展，這必然有助於解決問題，而不是放任使之更為惡化。——蓋瑞．陶布斯，2010年9月

作者的話導言｜原罪PART I 這是生物學，不是物理學1 他們為什麼發胖？2 吃太少又有什麼好處？3 運動有什麼好處呢？4 一天20卡的重要性5 為什麼是我？為什麼是那裡？為什麼是那時候？6 熱力學淺論（上）7 熱力學淺論（下）8 問題出在腦袋嗎？PART II 肥胖基礎知識9 肥胖定律10 「肥胖傾向」的陳年題外話11 淺談脂肪調控12 為什麼我會發胖，但你不會？（或者剛好相反）13 因應之道14 不公平的囤積15 飲食療法的成功與失敗16 碳水化合物的陳年題外話17 肉類還是植物？18 健康飲食的本質19 再接再勵附錄｜飲食方針——杜克大學醫學中心生活型態醫療診所