前言 你知道綠茶有益健康嗎？回答：「當然知道」的人可能不少。最近的報刊或雜誌經常可以看到報導「已經證實綠茶的治癌效果」，以及「綠茶含有防止血壓上升的物質」，或者是「綠茶有防止感冒流行的功能」等各種效用。 現在有關綠茶的研究正快速進行著。綠茶自古以來就在國人的身邊，因為太親近了反而不太重視其效用。隨著綠茶研究的發展，逐漸證實以往人們所未知的治癌等效用，筆者自己從事幾年的動物實驗後，發覺綠茶的效用遠遠超越人們的想像。 有各種方式可以確認綠茶的防癌效果，也了解到綠茶可以減少血液中的脂質，防治動脈硬化，並有防止飲食過多或運動不足所引起的肥胖或脂肪肝的效果，也能預防飲酒過度所引起的肝臟損壞。以上這些綠茶的效果僅只提出一部分而已，本書第二章會詳細敘述，綠茶還有其他不少的效果。 綠茶有驚奇的效用，這是經過多數研究所闡明且無異議的事實。但是僅飲用綠茶，並不能說百分之百的活用綠茶的成分，因為綠茶的有效成分中，熱水所溶化出來的其實只是一部分而已。也就是說，很多人都把綠茶的大部分有效成分做為垃圾拋棄，因此綠茶並不能充分發揮其實力。如果希望能最有效地發揮綠茶所特有的能量，最好是把綠茶完整地食用。於是，筆者提倡「不僅飲用綠茶，也應該每天食用少量的綠茶」。一九八九年筆者在NHK教育電視臺＜今天的健康＞節目中，以及在一九九二年NHK無線電第一臺＜今天也充滿元氣＞節目中，談論了直接使用綠茶的有效性，而這正是筆者撰寫本書的契機。由於各種媒體競相報導，茶葉界於是展開活動，而知道綠茶用法的人越來越多。不過迄今尚能聽到「哎！綠茶能吃嗎？」的聲音，為了消除這種聲音，讓所有人都能了解，「綠茶是能直接食用的食品，對健康相當有幫助。」於是筆者便日夜食用綠茶，並繼續做綠茶的相關研究。 本書內容淺顯易懂，敘述綠茶令人驚奇的效用、食用的優點、食用的方法以及歷史等。從本書可以充分的了解到綠茶這種食品的整體功用。而且讀完本書後，建議讀者務必實際試用，我想如此一來讀者就能了解綠茶是優越的菜餚材料、「健康食品」。請各位重新評估綠茶並多多飲用，並且以食用綠茶來維護人體的健康。但是並非僅食用綠茶，也請不要忘記全面檢視自己的飲食生活。

目錄：前言第一章 重新認識健康食品綠茶，而不只是當作日常飲料日本的綠茶與其他茶葉的差異 綠茶是用不發酵的茶葉製造的／新鮮葉子因為蒸過而留下了營養成分綠茶的澀味、苦味、美味成分 澀味之源兒茶素／咖啡因是苦味的根源／綠茶獨特的美味的來源──迪雅寧／綠茶的味道成分有益健康／綠茶優於其他茶葉的特點綠茶是維他命和礦物質的寶庫 維他命、礦物質豐富而熱量卻是零／食用比飲用更有效果綠茶有各種不同的種類第二章 現在已經了解綠茶成分的效用維他命ACE與兒茶素可防癌 經常飲用綠茶的人癌症患者少／吃綠茶的老鼠不易罹患癌症／兒茶素的防癌作用／防癌的維他命A、C、E之效果／葉綠素或食物纖維也有防癌效果【專欄】為什麼在實驗上使用家鼠或鼷鼠／食物纖維的作用動脈硬化或心臟病的預防 兒茶素使血中脂質正常化／食物纖維或葉綠素也對血中脂質的正常化有益／對運動不足攝取過多脂肪也有效果／兒茶素能防止血栓的形成 【專欄】良性膽固醇與惡性膽固醇／動物性脂肪與植物性脂肪預防脂肪肝 防止攝取過量食物或運動不足所引起的脂肪肝／兒茶素可以減輕酒對肝臟的傷害完全消耗脂肪的減肥效果 飲用綠茶再配合運動就能減少身體的脂肪／食用綠茶的老鼠不肥胖阻止細菌或病毒的感染 以卓越的殺菌作用防止食物中毒／增加腸內的雙叉桿菌／也有防止病毒的效果餐後的綠茶可以防止蛀牙、牙周病、口臭 餐後的綠茶能強化牙齒，克服蛀牙菌／兒茶素可預防口臭咖啡因是提高頭與身體功能的「藥物」 咖啡因具有很多藥效／喝綠茶不需要擔心咖啡因的副作用預防糖尿病 兒茶素可防止血糖值的急速上升／冷水粗茶有食物纖維的效果預防高血壓 兒茶素有抑制血壓上升的作用／增強降低血壓物質的GABA綠茶出現了青春永駐、肌膚光滑 兒茶素可防止細胞老化／保持肌膚潤滑的維他命含量豐富食物纖維能消除便祕 綠茶有豐富的食物纖維／即使只是食用少量綠茶，在肚子裡也會膨脹起來嗜酒者應該多喝綠茶 綠茶會解酒醉／也有防止宿醉的效果第三章 綠茶只飲用太可惜，應該多加食用我的孩子也肯定「綠茶真的能食用」 食後發覺很美味／學校的營養午餐也加入綠茶食用比飲用更能吸收營養 大多的營養都含在茶渣中被捨棄／飲用與食用的營養成分之差異綠茶的食用安全嗎？……………………………………………. 實驗確認綠茶是可以食用的「食品」／不需要擔心農藥問題哪一種綠茶適合食用？ 煎茶比抹茶好／普通的煎茶也可以應用食用方法 作成茶葉鬆／加熱調理或長期保存特別要注意應該食用多少 為維持健康每天六公克即可／必須把它看成食品茶渣能否利用 茶渣含有營養成分，可是／可以做為新食品的材料第四章 既方便又可口的綠茶菜餚綠茶菜餚的使用方法 新的綠茶料理／粗磨煎茶最可口／不適合煮和煎的菜餚在菜餚中灑或沾綠茶健康綠茶鬆 每天用綠茶的方法／自己做營養豐富的綠茶鬆「涼拌」、「混合」而成為與眾不同的味道加進油炸物的麵衣或做麵包的材料使用綠茶的甜點第五章 使每天飲用的茶更可口的方法綠茶的選購法 價錢和美味成正比／產地不同味道也不同／買茶時的注意事項泡綠茶時的水也會影響味道 使用自來水不同味道就不同／將流出來的水放著或沸騰五分鐘以上均可消除異味泡綠茶的要領 不同種類的綠茶泡法各有不同／沒有溫度計時使熱水成為適溫的方法／品嘗綠茶的正確方法／品嘗涼的綠茶有關綠茶的色香之成分泡綠茶時的顏色以淡黃色為基本／綠茶有微微的香味依目的選購不同的綠茶 工作或讀書時要選購上等綠茶／睡覺前適合喝粗茶 【專欄】品嘗不同味道的茶第六章 茶的製法茶樹是哪一種植物？ 茶樹是屬於山茶類和茶梅類／生命力非常強的植物茶樹的栽培方法 茶是農作物的一種／丘陵地帶的綠茶品質比較好各種綠茶的作法 綠茶的生產量／各種製造過程日本全國茶葉生產地第七章 世界的茶與日本茶的歷史及文化採訪世界茶的歷史 茶的歷史由中國開始／最初茶被做為藥物使用／茶是順著陸地傳布的／大航海時代茶就傳到歐洲世界各地喝茶的情形 喝綠茶、紅茶、烏龍茶的人／品嘗特種茶的人日本茶葉的歷史 從奈良時代日本就有茶葉／榮西和尚廣傳喝茶的習慣／到江戶時代才成為庶民的飲料要談日本文化茶是不可或缺的 從中國傳來禪宗和茶而產生了獨特的文化／抹茶是現今日本獨特的茶種日本各地有關茶的風俗習慣 飲用綠茶起泡的習慣／食用茶粥、茶飯的風俗／和佛教有密切關係的飲茶風俗