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日本酒入門
編/著者:
SSI(日本酒服務研究會.酒匠研究會聯合會)
出版社:
三悅文化
出版日期:
2012-09-30
ISBN:
9789865959289
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
食品化學工業;營養化學工業
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內容簡介
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內容簡介
帶有春天華麗輕快的「薰」 宛如夏季簡約清爽的「爽」 似若秋天濃郁飽滿的「醇」 彷彿冬季熟成濃稠的「熟」 從淡麗風味到濃醇口感,日本酒是如此多采多姿 讓日本酒服務研究會,帶領你我認識日本酒吧! 以米為核心原料,透過酵母、麴菌來進行發酵,經由藏人之手細心管理,製造出滋味各有千秋,值得玩味的日本清酒。本書將從各種不同的面向來介紹日本酒,不論是製酒的過程、飲用方式,或是依據各地風土民情所生產而出極具特色的地方酒文化,都有詳細介紹。 對初次接觸日本酒的人而言,首先遇到的問題是,該如何在將近兩萬以上的種類當中,挑出適合自己的口味。本書依據香氣與味道,將日本酒分為「薰」、「爽」、「醇」、「熟」四種風味,藉由專業的品酒指導,就算是初學者也可以用自己的味蕾,辨別出每款酒獨具之特色、捕捉自己的喜好。 除了幫助讀者挑選適合自己的日本酒,本書還要教你,如何喝出日本酒之極致風味,包括飲用酒的溫度、搭配四季料理的訣竅、品飲時需注意的禮節、保存所需注意的事項……都有說明!書中還介紹日本全國各地主要的杜氏(日本釀酒師)集團。寒冷的富山以淡麗辣口為主流、奈良為「大和之美酒」、埼玉受水質影響,口感柔順溫潤。依據各地風土民俗,當地民眾口味喜好之不同,所反應而出的特色也是日本酒的一大魅力。關於酒藏的作業流程也有詳細描述,從炊飯、出麴、製醪、製造酒母、上槽、洗米、製麴,每一個步驟都可見其用心,瞭解其中辛勞日後在品飲時滋味必定更為美味。 期待讀者可藉由閱讀本書,更進一步體驗飲用日本酒的樂趣!本書特色 由品酒師實際品嘗,判斷出82款酒所適合的情境,其中附錄品酒師對於該酒獨特的香氣所作的評價,並由酒藏推薦與該酒屬性相合的料理。不論你是想要「營造特殊時間」、「踏實沉靜思考事情」、「與友人們大聲歡樂喧鬧」,或「回家後獨處放鬆心情」。就讓日本清酒陪你度過每一個特殊的夜晚吧!
作者介紹
作者簡介SSI(日本酒服務研究會.酒匠研究會聯合會)研究室長。 1969年出生。 在SSI主辦之「品酒師」、「燒酎顧問」認定講習會中擔任品酒講座主任講師。 此外,亦在該會擔任以日本酒、燒酎為中心的教科書編輯,並負責開發各種工具。 尤其是與品酒相關的事物,致力於開發能夠傳達香味特性或增加飲用樂趣的工具。
目次
前言……2序章試著跳進日本酒的世界吧!……7歡迎來到日本酒的世界……8日本酒是怎麼製造而成的呢?……10日本酒有9種!……12標籤正確的解讀方式……14深入玩味日本酒的5項關鍵點……16選擇最合適酒類的新基準……18瞭解自己對酒類的偏好!4類型分類確認表……20第一章事先掌握的日本酒的飲用方式……21冷酒及溫酒,你的偏好是?……22尋找符合日本酒的溫度……24不管是賞花還是看煙火都想一手拿著日本酒飲用……26氣溫下降的秋冬才是日本酒真正出現的場合……28想要時髦地品味美酒……30品飲日本酒時必須注意的禮節……32也事先認識日本酒的弱點吧!……34日本酒果然是健康的飲品……36◎COLUMN:在古代日本,曾有用口嚼方式製造的酒?……38第二章與喜愛的日本酒相遇的要領……39嘗試品酒看看!……40高明的展現出日本酒的香味……42這就是日本酒的品酒方式……44日本酒要到哪裡買才好呢?……46依釀造方式及容器選擇……48依壓搾方式選擇……50依釀製方式選擇……52依貯藏方式選擇……54把品飲過的日本酒確實做好記錄!……56酒器是擴展日本酒世界的重要項目……58真想用這種酒器喝一杯!……60◎COLUMN:挑戰成為日本酒的酒侍、品酒師!……64第三章探訪日本酒的製造推手「酒藏」……65風土孕育的地酒文化蔓延開展……66各都道府縣之特色一覽北海道.東北……68關東.甲信……69東海.北陸……70近畿……71中國.四國……72九州.沖繩……73所謂的造酒現場,是個什麼樣的地方?……74酒藏訪問石川酒造……76酒藏介紹旭酒造……86大七酒造……88仙禽……90白瀧酒造……92久須美酒造……93石鎚酒造……94千德酒造……95◎COLUMN:您一定要品飲的濁酒……96第四章知道越多越有趣的日本酒的製造方式……97日本酒是這樣誕生的……98何謂製造日本酒所適合的「米」?……100誕生名酒的6大酒造好適米及原產地……102左右味道的「水」的不可思議……104認識名酒的產地! 全國名水地圖……106日本酒製造的主要配角 麴.酒母……108關於只有日本酒才有的發酵……110◎COLUMN:要不要試試看你的日本酒知識呢?……112第五章依情境區分的82種日本酒……113適合想要營造特殊時間的夜晚……115適合想要踏實沉靜地思考事務的夜晚……124適合想大聲喧鬧的歡樂之夜……138適合回家後放鬆心情的獨處之夜……150卷末 日本酒便利帖……161日本酒用語集……162本書刊載之酒藏列表……168本書刊載之名酒品名列表……172◎COLUMN:一起去參加地酒博覽會吧!……175