內容簡介
漂亮馬卡龍的背後,總有無數次的失敗。」 這句話或許其來有自,但是,更大原因也許是您尚未接觸到此書……? 不知道蛋白霜要打到甚麼程度?沒關係! 本書每個階段的製作步驟皆搭配圖文講解,並貼心提醒您成功烤出漂亮馬卡龍的訣竅。 不知道完成之後要怎麼包裝?沒關係! 本書最後還會教您,如何裝飾得讓馬卡龍更漂亮,並該如何為它穿上可愛的外包裝。 不知道為什麼烤不出裙邊?沒關係! 本書除了教您成功烤出漂亮馬卡龍的訣竅之外,還條例出新手可能會失敗的各項原因,就算不小心失敗了,也可以針對失敗的原因找出解決方法。 即便是新手,只要完全照著步驟,也可以做出如藝術品般色彩繽紛的漂亮馬卡龍! 從今天起,您不用再一個人默默地吃掉失敗的馬卡龍……!本書特色 1.目錄搭配完成品圖片,讓您一眼就找到想做的馬卡龍食譜 2.每步驟皆搭配清楚的圖文對照,讓您知道做到哪邊最剛好 3.專欄檢討導致失敗的可能原因,逐一為您提出解決方案 4.不只烤得漂亮,連同裝飾、擺盤、包裝方法也一併收錄書中
作者介紹
熊谷裕子 畢業於青山學院大學後,一頭栽進法國甜點的世界,先後於葉山「聖路易島」、橫浜「Region」、世田谷「LEPATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了中央林間的「craive sweets kitchen」以及文京區.千石的「AtelierLekado」兩個小班制的甜點教室。 Atelier Lekado www.lekado.jp/school/school.html Craive Sweets Kitchen craive.digi2.jp/
目次
好想製作夢幻的馬卡龍! 4材料 6工具 8STEP1表面光滑,口感爽脆,還有適度裙邊的完美馬卡龍!學會基本麵糊的做法 10圖解 我想懂更多!烤出漂亮馬卡龍的原理 24「失敗了」也別放棄!教你一定成功的解決方案 26解答關於材料與步驟的問題!馬卡龍烘焙Q&A 33重點是水份要恰到好處!各種奶油夾心 34STEP2找出最對味的色彩與奶油組合!製作不同變化的馬卡龍吧 38草莓牛奶馬卡龍 40檸檬馬卡龍 42柳橙馬卡龍 42抹茶馬卡龍 44焙茶馬卡龍 44巧克力馬卡龍 46咖啡馬卡龍 46伯爵茶馬卡龍 48STEP3利用不同的色彩與風味,創造自己的風格!玩味馬卡龍的搭配組合 50覆盆莓馬卡龍 52柚子馬卡龍 54梅子馬卡龍 54黑醋栗馬卡龍 56杏桃柳橙馬卡龍 58栗子蘭姆馬卡龍 60椰子鳳梨馬卡龍 62濃縮咖啡.巧克力馬卡龍 64STEP4變化裝飾與擠法,美化外觀!挑戰馬卡龍裝飾68草莓馬卡龍 70柳橙巧克力馬卡龍 70桔梗馬卡龍 72梅花馬卡龍 72迷你馬卡龍 74大理石馬卡龍 76馬卡龍巧克力 78烤得漂亮還要可愛的包裝!馬卡龍的包裝分享 49品嚐馬卡龍的各種情境!馬卡龍的擺盤分享 66