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    法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
    編/著者: Ying C. 陳穎
    出版社:日出(大雁)
    出版日期:2021-09-12
    ISBN:9789865515966
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 
    優惠期限:2021-12-31

    優惠價:85折,680

    定價:  $800 

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    我們既是獨一無二的,也是彼此相連的——
    在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」,定義其中的台灣身分識別

    2020年,Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密,以及法國頂尖甜點師的專訪,Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰,當中關於「在地化」的探討,引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下,不斷創新,並呈現出專屬於台灣的味道?

    重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程,
    以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念,
    並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。

    因為COVID-19疫情返台,Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動,餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎,另一處生機盎然的新天地,處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

    於是一個全新的採訪計畫就此產生,有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色,這次Ying要藉機深入了解台灣市場,並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。

    18組閃亮亮重量級指標甜點職人,
    共同攜手歷經一趟自我追尋之路。

    受訪名單一字排開無比華麗,可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物,不同個性、風格的甜點師,展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗,在深度訪談之餘,也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整,全書以五個主題切入,探討「台灣風格」成形塑之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。

    ●法式甜點在台灣
    珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux|林淑真
    Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊|李依錫
    187巷的法式甜點咖啡、烘焙料理教室|謝美玲

    ●台灣甜點師的養成
    SEASON Artisan Pâtissier|洪守成
    Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|吳庭槐
    全統西點麵包|陳星緯
    TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree|楊豐旭

    ●台灣風格、台灣味的形
    菓實日Kajitsu Pâtisserie|曹羽君、高韞豐
    Quelques Pâtisseries某某。甜點|賴怡君、Lynn Lin
    HUGH Dessert Dining|鄭為修、應庚宏
    One Tree Hill Taipei|甘碧華、林衍成

    ●國際甜點人在台灣
    折田菓舖|折田將大
    Taïrroir 態芮**(米其林二星)|賴思瑩
    JL Studio**(米其林二星)|韓慧婷

    ●台灣味的國際化
    好食光Keya Jam|柯亞
    Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作|鄭畬軒
    Jade Li Chocolater|黎玉璽
    COFE、土生土長|顧瑋

    「誰是台灣甜點師?」、「為什麼要做法式甜點?」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎?」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣?」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣?」、「不一樣的地方在哪?」從這眾多的問題當中,Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰?」這不只是一個「台灣再發現」的旅程,更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying,我們既是獨一無二的、也是彼此相連的,而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。

    屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶,從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談,期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅,給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持,共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。
    作者介紹
    Ying C. 陳穎
    高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》(Opéra)。

    長期為《聯合報》、博客來《OKAPI》等媒體及國內外雜誌撰寫甜點專欄,亦是巴黎社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon)。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,攝影作品亦散見國際媒體。

    畢業於「廚藝界的哈佛」斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家,擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學(Utrecht University)社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
    目次
    推薦序:冷硬的甜蜜——李承宇(《料理・台灣》前總編輯、飲食書寫者)
    推薦序:過去、現在與未來之書──葉怡蘭(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)
    推薦序:為「台灣味是什麼」填補空白——韓良憶(飲食旅遊作家)
    作者序:我們既是獨一無二的,也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」
    前言

    Ch. 1 法式甜點在台灣
    緒論
    1-1 堅持法式精神,推介島嶼迷人風貌——珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux創辦人、總監林淑真(Susan Lin)
    1-2 日法交融孕育在地美味,從社區走向國際——Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊負責人、主廚李依錫(Hugo Lee)
    1-3 追本溯源,與世界大師同行——187巷的法式甜點咖啡、烘焙料理教室創辦人謝美玲(Linda Hsieh)

    Ch. 2 台灣甜點師的養成
    緒論
    Column.1 世界廚藝與餐旅學校的建立
    2-1 不瘋魔不成活,樂在其中才能走得更遠——SEASON Artisan Pâtissier創辦人、主廚洪守成(Season Hung)
    2-2 在古典中尋求永恆,以甜點擺渡文化記憶——Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊創辦人、主廚吳庭槐(Ting-Kwai Wu)
    2-3 不是只有廚房才是戰場,和自己的比賽永無止境——全統西點麵包經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen)
    2-4 對「真」的渴求,以土地和世界相連——TERRA土然暨九日風創辦人與主廚、在欉紅Red on Tree行政主廚楊豐旭(Danny Yang)

    Ch. 3 台灣風格、台灣味的形塑
    緒論
    3-1 台味形、意、神,傳統在現代裡的安身之處——菓實日Kajitsu Pâtisserie主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao)
    3-2 不具指定性但根植生命經驗,台灣的世界級感染力——Quelques Pâtisseries某某。甜點主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人Lynn Lin
    3-3 不藉台味之名也同樣芳美,那朵從日常中開出的玫瑰——HUGH Dessert Dining主廚鄭為修(Victor Cheng)、品牌主理人應庚宏(Kent Ying)
    3-4 為傳統創造現代價值,為台灣打造世界嚮往的品牌——One Tree Hill Taipei創辦人、主廚甘碧華(Katia Kan)、創辦人、執行長林衍成(Yen Seng Lim)

    Ch. 4 國際甜點人在台灣
    緒論
    4-1 珍惜彼此不同,在認同與信賴中實踐台灣夢——折田菓舖創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita)
    4-2 不負傳承使命,國際甜點人的台味詮釋——Taïrroir 態芮**甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)
    4-3 從南洋回望台灣,在星洲找到自我——JL Studio**甜點主廚韓慧婷(Una Han)

    Ch. 5 台灣味的國際化
    緒論
    5-1 在被評鑑與輸出觀點之間,論一瓶果醬改變世界的可能——好食光Keya Jam創辦人、主理人柯亞(Keya)
    5-2 千錘百鍊不改歸初心,帶故鄉風土重歸甜點聖殿——Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng)
    5-3 扭轉不可能為可能,巧克力師的傳道授業之路——Jade Li Chocolater創辦人、主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li)
    Column.2 產地拜訪:是黑金還是金黑?台灣可可的血淚鍊金術——喜樂可可咖啡園
    Column.3 產地拜訪:傳承自分享開始,價值需以文化創造——香草騎士、香草農夫
    5-4 從無知中前進、在自信裡茁壯——COFE、土生土長創辦人與主理人顧瑋(Wilma Ku)