本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科之觀光事業科、餐飲管理科以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。


　　本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。

本書特色


　　1.學習地圖：提供學生掌握學習方向與內容。

　　2.情境故事：融入生活，緊密連結學習與生活情境，引起共鳴。

　　3.TIPS：為延伸學習的知識，增加學習廣度。

　　4.課堂挑戰賽：融入職場情境， 發思考，使學習得以應用於生活、職場，以達務實致用。

　　5.即刻動員：核心素養的延伸思考練習！

　　6.關鍵時刻：重點彙整，快速複習。

　　7.鐘點站：課後評量與活動，加強學習認知。