◎獨家分析近十年考題趨勢！
◎精編必考150焦點試題，穩拿基本分數！
◎特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀！
103年第一屆公職食品技師榜首：黃子寧老師 最強力作
按照書中的「讀書計畫表」按部就班的學習，讓您30天一次攻榜。

本書共有三大部分。
Part 1 各科重點整理及題型歸納
◎獨家分析食品技師各科「近十年考題趨勢」，並將所有考試重點區分為基本考古題、安全達標題及進攻公職題型，讀者可依個人需求來加強準備。
◎運用大量圖片，並以表格方式呈現考試重點。
◎以藍色字體畫出「常考重點、觀念」，重點一目了然。
Part 2精選150必考焦點試題
精心挑選六科必考試題，各科目25題，幫助您穩拿基本分數。食品技師50~60分離不開您。
Part3最新試題
收錄食品技師最新試題，讓您熟悉考試趨勢。

特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀。
彙整近年時事及最新政府法規動向，如食安法、食品良好衛生規範……，以及濃縮各科重點。便於考試前回想，幫助您增加信心，降低緊張的心情。

黃子寧

95年一次考取食品技師
103年第一屆公職食品技師榜首

學歷：臺灣大學食品科技研究所碩士
經歷：國際知名食品公司研究員
衛生機關專案人員
大專院校食品講師

序言
考前30分鐘重點整理

Part 1 各科重點整理及題型歸納
第一單元　 食品衛生安全與法規
Chap 1微生物危害（食品中毒總論、細菌篇）
Chap 2微生物危害（真菌篇）
Chap 3微生物危害（病毒篇）
Chap 4天然危害（植物、動物、寄生蟲）
Chap 5化學性危害（重金屬、加工造成、塑膠包材）
Chap 6食品法規（食品安全衛生管理法及健康食品管理法、HACCP）
Chap 7食品法規（風險評估、食品添加物、基因改造及其他）

法規統整
一、食品安全衛生管理法
二、食品安全管制系統準則
三、健康食品管理法
四、行政院衛生署食品藥物管理局食品安全風險分析工作原則
五、食品器具容器包裝衛生標準

第二單元　 食品微生物學
Chap 1基礎微生物
Chap 2微生物計數
Chap 3生物技術
Chap 4食品微生物來源
Chap 5食品中重要微生物
Chap 6微生物生長因子
Chap 7微生物致死因子
Chap 8食品腐敗
Chap 9食品發酵產品
Chap 10食品中毒
Chap 11指標性微生物

第三單元　 食品工廠管理
Chap 1工廠生產面管理
Chap 2新產品開發流程
Chap 3工廠認證制度認識
Chap 4中央廚房衛生安全管理（含食品餐廚管理）
Chap 5食品工廠安全面向、品質管制

第四單元　 食品加工學
Chap 1基本加工原理
Chap 2食品保存法
Chap 3農產品
Chap 4油脂加工
Chap 5蔬果加工
Chap 6發酵食品（酒、醬油）
Chap 7畜產產品（肉、蛋）
Chap 8水產產品
Chap 9擠壓食品
Chap 10新加工技術

第五單元　 食品化學
Chap 1水分
Chap 2醣類
Chap 3脂質
Chap 4蛋白質
Chap 5酵素
Chap 6食品添加物
Chap 7天然色素、維生素、風味
Chap 8化學反應
Chap 9農產品
Chap 10畜產品

第六單元　食品分析與檢驗
Chap 1一般成分分析
Chap 2特定成分分析（氧化鈉、維生素）
Chap 3特定成分分析（重金屬、食品添加物、黴菌毒素、其他毒素）
Chap 4光譜法（UV-Vis、顏色分析）
Chap 5光譜法（IR）、質譜法
Chap 6層析法
Chap 7樣品前處理
Chap 8資料分析

Part 2 必考150題題組整理
題組一：食品衛生安全與法規（第1~25題）
題組二：食品微生物學（第26~50題）
題組三：食品工廠管理（第51~75題）
題組四：食品加工學（第76~100題）
題組五：食品化學（第101~125題）
題組六：食品分析與檢驗（第126~150題）

Part 3最新試題
108年第一次食品技師考試
食品衛生安全與法規
食品微生物
食品工廠管理
食品加工學
食品化學
食品分析與檢驗
108年第二次食品技師考試
食品衛生安全與法規
食品微生物
食品工廠管理
食品加工學
食品化學
食品分析與檢驗