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    中西式點心──創業一把罩╱職人手作Recipes
    出版社:新文京
    出版日期:2023-09-20
    ISBN:9789864309481
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪

    優惠價:95折,456

    定價:  $480 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
      本書三位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師,且從事餐飲業多年,擁有專業證照,在各大料理賽事中獲得諸多獎項,實務經驗豐富,都是點心烹調烘焙的職人。

      全書分為四篇:第一篇介紹製作中西式點心入門須知;第二篇介紹讀者認識器具與材料;第三篇教讀者學會中式點心實務操作,共有29項中式點心食譜;第四篇帶領讀者學習西式點心實務操作,分為麵包類16種與蛋糕類16種。

      書中示範操作的各種中西式點心食譜,都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選。各項點心以淺顯易懂的方式,從食材備料到製作步驟詳細解說,引導讀者一步一步的學習做出好料理。書中穿插延伸問答題,題目類型有烹飪知識題、創業認知題、餐飲衛生基本題,對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者,可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考,沒有標準答案,書中不提供解答,出版公司與銷售單位也無法提供解答,選購前請知悉。

      讓職人帶領讀者學會中西式點心料理,無論是對點心製作、烘焙有興趣的讀者,或是想習得一技之長,甚至創業,本書都是您最佳選擇。
    作者介紹
    鄭錦慶

    學歷:

    弘光科技大學 餐旅管理系 畢業

    經歷:

    臺北市三・六・九餐廳 一廚

    臺北市采之齋餐廳 副主廚

    中正機場過境旅館 副主廚

    臺北高記餐廳 副主廚

    臺北福華飯店 副主廚

    臺中福華飯店 副主廚

    弘光科技大學 專技助理教授

    弘光科技大學 通識學院人文精神老師

    2012~2020 弘光餐旅系學會指導老師

    證照:

    中餐葷食丙級證照

    中式麵食加工[水調和]丙級證照

    中式麵食加工[糕漿皮]乙級證照

    美國旅館公會-餐旅服務認證通過

    BIM-顧客服務管理師乙級

    獲獎:

    第33屆觀光旅館從業人員-優良廚師

    第37屆觀光旅館從業人員-模範廚師

    1996台北中華美食展職業創意點心-金牌獎

    1999台北中華美食展國際職業點心賽-銀牌獎

    2000台北中華美食展國際職業團體賽-銀鼎獎

    2010馬來西亞世界金廚爭霸賽個人點心賽-特金獎

    2010馬來西亞世界金廚爭霸賽團體賽-金獎

    2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽個人賽-金牌獎

    2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽團體賽-特金獎

    2012中華民國私立教育事業協會-優良教師

    2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽個人賽-金牌獎

    2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽團體賽-總亞軍獎

    2014弘光科技大學校級-績優導師

    2015日本國際料理人大賽個人賽-金賞獎

    2013.2016.2019 教育部全國社團評鑑[自治性社團]指導老師-特優獎

    2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽團體賽-特金獎

    2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽-金獎

    2017 日本國際料理人大會賽-金牌

    2018 菲律賓世界名廚大賽-金牌

    2019 馬來西亞世界名廚精英賽-總冠軍



    黃志雄

    學歷:

    大甲高中 美工科 畢業

    經歷:

    喜利廉有限公司 麵包師傅

    東京烘焙坊中央工廠 廠長

    馥漫麵包 麵包部組長

    布櫑麵包 麵包部 組長

    聯翔餅店 麵包部 副主廚

    僑光科技大學 兼任講師

    弘光科技大學 兼任講師

    弘光科技大學 餐旅管理系 專技講師

    弘光科技大學 食品科技系 專技講師

    弘光科技大學 子多元廚藝烘焙社 指導老師

    證照:

    烘焙食品[麵包]丙級證照

    烘焙食品[麵包蛋糕]乙級證照

    中式麵食加工[糕漿皮]乙級證照

    獲獎:

    2015 日本國際料理人大賽個人賽-麵包—金賞獎

    2015 日本國際料理人大賽個人賽-中式點心—銀賞獎

    2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽-麵包-金獎

    2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽-中式點心-銀獎

    2017 日本國際料理人大會賽-麵包—金牌

    2017 日本國際料理人大會賽-中式點心—銀牌

    2018 菲律賓世界名廚大賽-歐式麵包—特金

    2019 馬來西亞世界名廚精英賽-歐式麵包—特金



    葉佳山

    經歷:

    弘光科技大學 餐旅管理系 助理教授

    明道大學 餐旅管理系 助理教授

    香港山王集團股份有限公司 副總經理

    Guang Dong ZQ. Sunown Hotel 總經理

    廣東 Atunas Spa & Resort 總經理

    專長:

    旅館與餐廳規劃與籌備

    餐飲管理

    客房管理

    創業規劃與執行

    民宿規劃與籌備

    活動企劃執行