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一般分類:
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休閒生活
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飲食烹飪
中西式點心──創業一把罩╱職人手作Recipes
編/著者:
鄭錦慶╱黃志雄╱葉佳山
出版社:
新文京
出版日期:
2023-09-20
ISBN:
9789864309481
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
本書三位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師,且從事餐飲業多年,擁有專業證照,在各大料理賽事中獲得諸多獎項,實務經驗豐富,都是點心烹調烘焙的職人。
全書分為四篇:第一篇介紹製作中西式點心入門須知;第二篇介紹讀者認識器具與材料;第三篇教讀者學會中式點心實務操作,共有29項中式點心食譜;第四篇帶領讀者學習西式點心實務操作,分為麵包類16種與蛋糕類16種。
書中示範操作的各種中西式點心食譜,都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選。各項點心以淺顯易懂的方式,從食材備料到製作步驟詳細解說,引導讀者一步一步的學習做出好料理。書中穿插延伸問答題,題目類型有烹飪知識題、創業認知題、餐飲衛生基本題,對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者,可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考,沒有標準答案,書中不提供解答,出版公司與銷售單位也無法提供解答,選購前請知悉。
讓職人帶領讀者學會中西式點心料理,無論是對點心製作、烘焙有興趣的讀者,或是想習得一技之長,甚至創業,本書都是您最佳選擇。
作者介紹
鄭錦慶
學歷:
弘光科技大學 餐旅管理系 畢業
經歷:
臺北市三・六・九餐廳 一廚
臺北市采之齋餐廳 副主廚
中正機場過境旅館 副主廚
臺北高記餐廳 副主廚
臺北福華飯店 副主廚
臺中福華飯店 副主廚
弘光科技大學 專技助理教授
弘光科技大學 通識學院人文精神老師
2012~2020 弘光餐旅系學會指導老師
證照:
中餐葷食丙級證照
中式麵食加工[水調和]丙級證照
中式麵食加工[糕漿皮]乙級證照
美國旅館公會-餐旅服務認證通過
BIM-顧客服務管理師乙級
獲獎:
第33屆觀光旅館從業人員-優良廚師
第37屆觀光旅館從業人員-模範廚師
1996台北中華美食展職業創意點心-金牌獎
1999台北中華美食展國際職業點心賽-銀牌獎
2000台北中華美食展國際職業團體賽-銀鼎獎
2010馬來西亞世界金廚爭霸賽個人點心賽-特金獎
2010馬來西亞世界金廚爭霸賽團體賽-金獎
2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽個人賽-金牌獎
2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽團體賽-特金獎
2012中華民國私立教育事業協會-優良教師
2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽個人賽-金牌獎
2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽團體賽-總亞軍獎
2014弘光科技大學校級-績優導師
2015日本國際料理人大賽個人賽-金賞獎
2013.2016.2019 教育部全國社團評鑑[自治性社團]指導老師-特優獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽團體賽-特金獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽-金獎
2017 日本國際料理人大會賽-金牌
2018 菲律賓世界名廚大賽-金牌
2019 馬來西亞世界名廚精英賽-總冠軍
黃志雄
學歷:
大甲高中 美工科 畢業
經歷:
喜利廉有限公司 麵包師傅
東京烘焙坊中央工廠 廠長
馥漫麵包 麵包部組長
布櫑麵包 麵包部 組長
聯翔餅店 麵包部 副主廚
僑光科技大學 兼任講師
弘光科技大學 兼任講師
弘光科技大學 餐旅管理系 專技講師
弘光科技大學 食品科技系 專技講師
弘光科技大學 子多元廚藝烘焙社 指導老師
證照:
烘焙食品[麵包]丙級證照
烘焙食品[麵包蛋糕]乙級證照
中式麵食加工[糕漿皮]乙級證照
獲獎:
2015 日本國際料理人大賽個人賽-麵包—金賞獎
2015 日本國際料理人大賽個人賽-中式點心—銀賞獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽-麵包-金獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽-中式點心-銀獎
2017 日本國際料理人大會賽-麵包—金牌
2017 日本國際料理人大會賽-中式點心—銀牌
2018 菲律賓世界名廚大賽-歐式麵包—特金
2019 馬來西亞世界名廚精英賽-歐式麵包—特金
葉佳山
經歷:
弘光科技大學 餐旅管理系 助理教授
明道大學 餐旅管理系 助理教授
香港山王集團股份有限公司 副總經理
Guang Dong ZQ. Sunown Hotel 總經理
廣東 Atunas Spa & Resort 總經理
專長:
旅館與餐廳規劃與籌備
餐飲管理
客房管理
創業規劃與執行
民宿規劃與籌備
活動企劃執行