本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位各領域和疾病專長的教師及資深營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。
　　全書分為十五章，內容囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，架構完整、解說詳實。書中亦輔以相關圖表，讓讀者更容易理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，引導讀者提升臨床實務能力。
　　膳食療養學不但是大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變。目前常見之原文課本，雖能保持新穎，但是對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，對於多數學生而言也提高了學習的門檻與難度。因此邀集作者群合力為台灣學生編寫一本易教、易學的膳食療養學教科書。
　　書末附錄收錄了：男、女兒童成長曲線圖、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)修訂第八版、扇形均衡飲食及六大類食物等實用資料，方便讀者快速查閱。

總校閱暨編著者
葉松鈴
學歷：
國立臺灣大學醫學院 生化學研究所 博士
現職：
臺北醫學大學 名譽教授暨保健營養學系 兼任教授

編著者
陳淑子
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 碩士
臺北醫學大學 藥學研究所 博士
經歷：
國泰綜合醫院 營養組管理師
新光吳火獅紀念醫院 臨床組組長
行政院衛生署食品衛生處 薦任技士
臺灣營養學會 腎臟小組召集人
現職：
臺北醫學大學 保健營養學系 兼任助理教授
中國醫藥大學 營養學系 兼任助理教授
文林診所 營養師
臺灣營養學會 常務理事
臺北市營養師公會 常務理事

簡怡雯
學歷：
美國阿拉巴馬州立大學伯明罕分校 營養科學 博士
經歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 副教授
臺灣營養學會 理事
現職：
臺北醫學大學 保健營養學系 教授
臺北醫學大學 代謝與肥胖科學研究所 合聘教授
中華民國肥胖研究學會 秘書長

翁慧玲
學歷：
臺北醫學大學 保健營養研究所 碩士
經歷：
國立臺北護理健康大學 護理系 兼任講師
馬偕醫護管理專科學校 幼兒保育科 兼任講師
現職：
國立臺灣大學醫學院附設醫院 營養師

許秋萍
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學研究所 碩士
經歷：
衛生福利部基隆醫院 營養師暨組長
臺北醫學大學附設醫院 營養師暨教學長
臺北市立萬芳醫院 營養師
基隆市營養師公會 總幹事
基隆市營養師公會 居家營養師
英倫產後護理之家 兼任營養師
獎卿文山養護中心 兼任營養師
衛生福利部第四屆醫事人員優良獎得主
現職：
臺北醫學大學附設醫院 營養師

翁德志
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 博士
經歷：
第十二屆亞洲營養大會(ACN 2015) Travel Award得主
長庚科技大學 保健營養系 兼任講師
實踐大學 進修暨推廣教育部 兼任講師
臺灣營養學會雜誌第十八屆編輯委員會委員兼執行編輯
臺北醫學大學105學年度優秀博士後研究人員
現職：
中國文化大學 保健營養學系 專任副教授

鄭佾琪
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 博士
經歷：
臺北醫學大學附設醫院 營養室及體重管理中心 營養師
雙和醫院 體重管理中心 營養師
現職：
中華民國肥胖研究學會 監事

陳巧明
學歷：
臺北醫學大學 藥學系 博士
經歷：
臺北醫學大學附設醫院 營養師兼組長
臺北醫學大學 保健營養學系 合聘講師
現職：
實踐大學 食品營養與保健生技學系 副教授

林栩禎
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 學士
國立臺灣大學醫學院 生理學研究所 碩士
經歷：
臺北榮民總醫院 營養部 營養師
財團法人康寧大學護理科 兼任部定講師
現職：
三軍總醫院 營養部 營養師

蘇秀悅
學歷：
中國文化大學 家政研究所食品營養組 碩士
經歷：
三軍總醫院 營養部 營養師
現職：
臺北醫學大學附設醫院 營養室 主任

戰臨茜
學歷：
國防醫學院 公共衛生研究所 碩士
經歷：
實踐大學 兼任講師
康寧大學 兼任講師
臺北市營養師公會 理事
臺灣靜脈暨腸道營養醫學會 理事
現職：
三軍總醫院 營養部 主任
國防醫學院 兼任講師
輔仁大學 兼任講師

邱琬淳
學歷：
臺北醫學大學 藥學研究所食品化學組 博士
經歷：
臺北醫學大學附設醫院 兼任臨床營養師
現職：
臺北醫學大學 保健營養學系 副教授

吳柏姍
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 碩士
現職：
臺北榮民總醫院 營養部 營養師

總校閱序
　　膳食療養學為大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變，原文課本雖與時俱進、吐故納新，然原文書對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，為求提供詳盡完整的專業知識及幫助學習，本書特邀集具各該領域和疾病專長的教師及資深營養師，以國家考試膳食療養學參考用書為藍本，加上最新研究論文與臨床指引，以及國人健康現況與相關指標編撰而成；除囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則外，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，內容詳實細緻。書中亦輔以相關圖表盼增進理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，以利讀者提升臨床實務能力。
　　當然，膳食療養學的知識是需要活用的，單靠課本的論述和練習遠遠不夠，專業營養師的養成需要實務訓練始能融會貫通。營養師的工作是多元、繁重而任重道遠的，期許讀者們能透過本書，於專業知識和技能上全面提升，未來能在維護病人，乃至於全體國民的健康上扮演重要的角色。
　
葉松鈴 謹識

第一章 膳食療養學介紹與營養評估
1-1 何謂膳食療養學？
1-2 國人的營養現況
1-3 營養師的角色與功能
1-4 營養評估的原則與流程
1-5 體位測量
1-6 生化指標
1-7 臨床評估
1-8 飲食評估
1-9 營養篩檢工具

第二章 營養支持療法
2-1 營養支持療法介紹
2-2 腸道營養支持
2-3 靜脈營養支持
2-4 轉換期飲食

第三章 飲食與藥物治療的交互作用
3-1 食物、營養素與藥物的相關性
3-2 食物、營養素與藥物的交互作用

第四章 嬰幼兒的營養照顧
4-1 嬰幼兒生長發育特性
4-2 嬰幼兒的營養評估
4-3 嬰幼兒的營養需求
4-4 副食品添加指南

第五章 老年人的營養照顧
5-1 老年人的營養照顧
5-2 老年人的生理變化與相關疾病
5-3 老年人的營養篩檢與營養評估
5-4 老年人的營養與健康現況

第六章 體重管理與飲食失調
6-1 體重控制與管理
6-2 體重過重或肥胖的成因
6-3 體重過重或肥胖的相關疾病
6-4 飲食障礙的治療與營養照顧
6-5 體重過重或肥胖的治療與營養照顧
6-6 體重過輕的治療與營養照顧
6-7兒童與青少年肥胖

第七章 心血管疾病的營養照顧
7-1 心臟移植
7-2 高脂血症
7-3 心臟相關疾病
7-4 高血壓

第八章 貧血的營養照顧
8-1 貧血介紹
8-2 營養性貧血
8-3 先天遺傳性貧血

第九章 糖尿病的營養照顧
9-1 糖尿病的營養照顧
9-2 糖尿病篩檢
9-3 糖尿病的血糖監控
9-4 糖尿病的併發症與處置
9-5 糖尿病的治療
9-6 糖尿病介紹

第十章 肝、膽、胰臟疾病的營養照顧
10-1 肝臟介紹
10-2 肝臟疾病
10-3 膽囊介紹
10-4 膽囊疾病
10-5 胰臟介紹
10-6 胰臟疾病

第十一章 腸胃道疾病的營養照顧
11-1 吸收不良症候群
11-2 口腔及食道疾病
11-3 胃部疾病
11-4 腸道疾病
11-5 消化道系統介紹

第十二章 腎臟疾病的營養照顧
12-1 腎結石
12-2 腎絲球疾病
12-3 慢性腎臟疾病
12-4 血液透析
12-5 腹膜透析
12-6 急性腎臟損傷
12-7 腎臟移植
12-8 腎臟介紹與功能

第十三章 新陳代謝疾病的營養照顧
13-1 骨質疏鬆症
13-2 關節疾病
13-3 其他代謝失調疾病
13-4 先天性代謝異常疾病

第十四章 手術與重症的營養照顧
14-1 急性呼吸衰竭的營養照顧
14-2 重症的營養照顧
14-3 手術的營養照顧
14-4 燒燙傷的營養照顧
14-5 代謝壓力反應介紹

第十五章 癌症的營養照顧
15-1 癌症介紹
15-2 癌症的營養照顧
15-3 預防癌症的飲食原則與生活型態

附錄
附錄一 兒童成長曲線圖（女孩）
附錄二 兒童成長曲線圖（男孩）
附錄三 國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版
附錄四 扇形均衡飲食及六大類食物