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飲食烹飪
廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識
編/著者:
蒂姆·海沃德
出版社:
麥浩斯
出版日期:
2019-11-01
ISBN:
9789864085552
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。 更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。 一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化, 通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門知識。 對料理人而言,每天,都一定會拿起廚刀,用它來創造和改變,就像畫家或作家,使用畫筆或鍵盤一樣……或許看起來相似,但切肉職人與切魚職人的廚刀,就是有所不同。 廚刀具有形式、歷史和創造性。刀可以是最實用的器具,也可以是最精緻的設計,許多狂熱的收藏家們甚至會為了一塊日本手工製作的鋼材,而支付令人瞠目結舌的金額,只因為這把刀是根據數千年前的古法製作而成。 廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具,廚刀也會隨著它們所做的工作而逐步進化,並因應國家與文化差異,展現出不同的樣貌。英國知名美食作家蒂姆‧海沃德(Tim Hayward)透過本書,探討了廚師和廚刀之間的關係,如何塑造了刀具本身。 除了刀具本身的介紹,本書更收錄了刀具製作者、廚師和收藏家們對廚刀的熱情與知識,並帶領讀者發現世界各地料理,與食用食物的文化。從主廚到廚刀,從日本到芬蘭,全書收錄了40款不同類型的刀具介紹,搭配令人驚歎的照片,除了看見每把刀背後的獨特故事,更是入門刀具世界的必讀作品。