純植守則只有一個：只用植物性材料製作，就只有這樣。

▲什麼是純植？

在蔬食者的世界裡，蔬食分為下列幾種模式：
1.蛋素
2.蛋奶素
3.蔬食者
4.魚素
5.純植東方飲食
基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類，也有少部分人將魚視為素食，其中，純植東方飲食連「五葷」，即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用，本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提，用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。

近年來，即便是沒有特殊宗教信仰的人，也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理，然而蔬食的刻板印象千篇一律，有人說素菜要好吃，只能加入大量的油，也有人排斥豆製肉品奇怪的味道，如何用新鮮食材製作各國料理，讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感，多種選擇，多樣變化，無論是招待好友還是宴會聚餐，都適合所有人享用，不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理，現在就翻開本書，和首席蔬菜料理家一同學習。

▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣，讓美味一口氣提升

當菜要取代肉類，稱霸餐桌，成為萬眾矚目的主角時，細節就變得非常重要，你知道要怎麼樣增添分量嗎？
怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感？
抽掉了柴魚和骨頭，要如何熬煮出純植高湯？
做蔬食，油的比例和品質是很重要的；
根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式，也會改善口感；
如何善用香料、乾貨等植物性材料，提升料理層次，這些美味秘訣，何時何地都適用！

▲純植飲食指導

[ 1 ]The Basics of Vegan Cooking
#純植料理基礎知識

純植料理的規則只有一個。
就是只使用植物性材料來製作。
就只有這樣。
但是要打造成
任何人吃了都覺得滿意的美味，
有幾個很重要的因素。
本章當中會介紹一些
可以應用在主菜、副菜、
日本料理、法國、義大利料理等
各種菜色上，
只需要植物性材料就能夠
創作美味料理的重要訣竅。

[ 2 ]Light Meal
#輕鬆款式純植料理

本章介紹的菜單，
令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中，
雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。

[ 3 ]Vegan Full-course
#純植套餐

用純植材料也能夠做出
像法式料理或義大利料理那樣的套餐。
湯和沙拉與平常相同。
重點就在於如何表現出
主菜的分量感。

[ 4 ]Japanese Vegan Food
#和食

和食原本就以蔬菜為中心，
但高湯卻是個瓶頸。
如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯，
必須用植物性的高湯。
以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色，
是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。

[ 5 ]Worldwide Vegan Dish
#世界純植

純植料理的文化
遍及全世界。
在亞洲有佛教相關的素食、
還有充滿香料的東方料理，
都能夠以純植的方式享受。
如果想做出觀感不同的純植料理
或者招待客人的菜色，
還請務必參考以下食譜。