Amazon Japan讀者盛讚：「買過最棒的印度料理入門書！」　　日本超人氣印度料理老店，傳家食譜不藏私公開！　　連印度人都說超‧好‧吃～　　【日本亞馬遜讀者5顆星好評★★★★★】　　「裡面的料理好吃又容易做！連印度朋友都說棒！」　　「買過最棒的印度料理入門食譜～」　　「托這本書的福，讓我對香辛料更加了解了。」　　「照片很多，文字也說明得很清楚易懂。」　　「裡頭的食譜也可做其他日常料理的應用，很值得購買！」　　最詳盡的印度料理教科書，顛覆你的想像！　　原來，印度料理一點也不難！　　掌握基本3步驟，新手也能做出印度本格菜！　　從南北咖哩、配菜到米飯麵包、甜點……　　怎麼切、怎麼炒，文字步驟配詳盡照片　　Step by step，初學者也能輕鬆學。本書特色　　好簡單！從基礎開始教你　　食材處理、香辛料介紹、炒洋蔥的顏色、咖哩的濃稠度…　　徹底分析印度料理，步驟簡單化，讓你做起來超easy！　　好正宗！超過66年的印度本格風味　　日本最悠久的印度料理餐廳，第三代印度籍主廚兼經營人：奈爾善己　　傳授最地道的單純美味，連印度人都說好！　　好詳盡！零失敗的料理祕訣　　清楚的文字照片、料理最重要的步驟、主廚的偷吃步妙招…　　最詳盡的重點標示，只要照著食譜做，就不害怕失敗。　　好滿足！70道最經典的印度料理　　從主食、副菜到甜點、飲料，共70款經典的家常印度菜，　　並搭上料理小故事，讓你邊做邊學，精神、味蕾雙重滿足。

作者簡介奈爾善己（NAIR YOSHIMI）　　1976年生於東京。由於參與印度獨立運動的祖父A.M. NAIR於日本開設了日本歷史最悠久的道地印度料理店「NAIR餐廳」，目前是第三代的經營者。歷經東京的餐廳後又前往印度，並在南印度果亞的五星級餐廳累積修業經驗。追求易烹調且美味的堅持，深受好評，也活躍於電視節目、雜誌媒體。譯者簡介陳柏瑤　　日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。　　目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。

「歡迎來到這個充滿香辛料、芳香又魅惑的印度料理世界！」若是這麼開頭，恐怕好不容易翻開本書的讀者，隨即就想闔上書本了吧。　　但請等等啊，我所要介紹的印度料理，絕非什麼異世界！理所當然是貨真價實的正統印度料理，只不過是運用技巧，讓常見的肉、魚或蔬菜變得更美味。我想所謂的料理，無論身處在哪個國家，都奠定於如何讓來自不同土地的食材，透過調理展現出美味。一般人所熟知的印度料理，多屬於北印度旁遮普（Punjab）的宮廷料理，是以肉類為主，再搭配使用乳製品，特色是帶有濃郁的風味。但是，印度料理並不僅止於此而已，例如南印度的料理以海鮮或蔬菜為主，散發著清爽的酸味與辛辣風味。　　其實，光是印度的南與北就大大不同了。近來，日本也陸續出現許多供應南印度料理的店家（對了，我的祖父就是來自南印度。所以我個人也非常喜歡南印度料理）。這些年來，基於大家對香辛料料理的喜愛，我也應邀到各地的料理教室教學。不過多數人對於印度料理的印象，依舊停留在香辛料搭配複雜或烹調繁複、不利在家烹調。會有這種情形，是因為太過於在意香辛料的組合。香辛料的使用，原是為了讓食物更好吃，因此，與其在意香辛料相互的搭配性，不如留意於與肉類、魚類或蔬菜的搭配。而就在我試圖「簡單」解釋何謂印度料理的同時，竟意外發現印度料理是成立在如此簡單的規則上。　　此時此刻，不免如此想著，難道是自己擁有印度血統，卻生長在日本，才得以以更清楚易懂的方式整理傳遞出印度料理的作法吧。

7首先，就來揭開印度料理的美味法則14印度料理的香辛料圖鑑16本書的基準事項18本書使用方式【PART 1 印度的咖哩】20來熟悉印度咖哩吧！│北印度的咖哩│26雞肉馬薩拉（Chicken Masala）28奶油雞（Butter Chicken）30青豆絞肉咖哩（Keema Mutter）32羊肉拷瑪（Mutton Korma）34蔬菜拷瑪（Vegetable Korma）35埃及豆馬薩拉（Chana dal Masala）36香辣茄子泥（Baigan Bhartha）37馬鈴薯燴茄子（Aloo Baingan）38菠菜燴起司（Saag Paneer）39菠菜燴雞肉（Saag Chicken）│印度的國民咖哩│40豆子湯（Dal Tadka）│南印度的咖哩│42喀拉拉魚（Kerala Fish）44果亞蝦（Goa Prawn）45馬德拉斯牛肉（Madras Beef）46喀拉拉雞（Kerala Chicken）47安得拉雞（Andhra Chicken）48酸辣豬肉咖哩（Pork Vindaloo）50參巴（Sambal）52拉薩姆（Rasam）53白優格（Kuzhambu）擁有「萬能馬薩拉」，烹調咖哩僅需10分鐘！54北印度的萬能馬薩拉55南印度的萬能馬薩拉55蛋馬薩拉（Egg Masala）奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE①56印度的套餐＆食用方式之講座【PART 2 北印度的配菜】58坦都里烤雞（Tandoori Chicken）60優格烤雞肉（Chicken Malai Tikka）61蔬菜炒內臟（Saag Liver Fried）62烤肉串（Seekh Kebab） 在家做北印度起司「Paneer」64印度風起司（Paneer）65鍋起司（Kadai Paneer）66馬鈴薯馬薩拉（Aloo Masala）68馬鈴薯炒花椰（Aloo Gobi）69秋葵馬薩拉（Bhindi Masala）70油炸蔬菜丸（Pakora）71古加拉特秋葵（Gujarat Bhindi）奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE②72香辛料保存術【PART 3　南印度的配菜】74蝦馬薩拉（Prawn Masala）76魚馬薩拉（Fish Masala）77煎烤魚（Fish Fried）78炸雞65（Chicken 65）79辣炒雞塊（Chicken Chili Fried）80燉煮雞肉（Chicken Stew）81阿比椰（Aviyal）82炒紅椒（Sweet Pepper Thoren）82炒苦瓜（Bitter Thoren）83炒紅蘿蔔（Carrot Poriyal）83炒高麗菜（Cabbage Poriyal）85豆餅（Vada）85粗麥粥（Up Ma）奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE③86「NAIR 餐廳」的推薦午餐：雞肉咖哩【PRAT 4 米飯料理＆麵包】│米飯料理│88印度香米（Basmati Rice）89歐時蘿炒飯（Jeera Rice）89番紅花飯（Saffron Rice）90蔬菜燉飯（Vegetable Pulao）92雞肉燜飯（Chicken Biryani）│麵包│94囊餅（Naan）96烤餅（Chapati）98起司囊餅（Cheese Kulcha）99膨餅（Puri）│「咖哩＋配菜」然後再加上簡單的小菜│印度漬物（Achaar）100油漬茄子100油漬苦瓜印度酸甜醬（Chutney）101椰子醬101番茄醬沙拉（Salad）102小黃瓜沙拉103醬沙拉103香菜醬沙拉印度奶茶＆拉西（Chai ＆ Lassi）104印度拉茶104馬薩拉奶茶105優格拉西105鳳梨拉西甜點（Dessert）106香草甜奶球107粉圓甜粥108主要食材一覽110南北料理別一覽112依料理使用的香辛料總覽