商品簡介
食品科學人的第一本基礎專業書

　只要打開目錄，就知道未來該學會什麼！

　用八大主題建立基本核心概念！

　14則不可不知的「食事二三」！

目次
CHAPTER 1緒論 / 吳冠政
1-1 食品科學的本質 1-3

1-2 食品科學教育 1-7

1-3 食品產業發展 1-12

CHAPTER 2食品原料 / 曹欽玉
2-1 食品原料的基本概念 2-3

2-2 食品原料的組成及特性 2-11

2-3 食品原料的收穫後變化及指標 2-24

2-4 食品原料的貯存管理及運輸 2-33

CHAPTER 3食品衛生安全 / 陳建元
3-1 食品衛生安全的危害因子 3-3

3-2 食品衛生安全的管制措施 3-27

CHAPTER 4食品化學概論 / 馮惠萍
4-1 食品中的水 4-3

4-2 食品中的醣類 4-8

4-3 食品中的脂質 4-16

4-4 食品中的蛋白質 4-28

4-5 食品中的其他重要組成 4-38

CHAPTER 5食品營養概論 / 施明智
5-1 營養學的範疇 5-3

5-2 營養素的來源及生理功能 5-4

5-3 均衡飲食與健康 5-21

5-4 食品的機能特性 5-29

CHAPTER 6食品加工及其技術 / 饒家麟
6-1 食品加工的基本概念 6-3

6-2 食品儲藏技術 6-6

6-3 食品加工技術 6-22

CHAPTER 7食品生物技術概論 / 胡宏熙
7-1 生物技術的基本概念 7-3

7-2 生物技術的基本工具 7-6

7-3 生物技術在食品產業的應用 7-14

CHAPTER 8食品品質管理 / 林慧生
8-1 食品品管的基本概念 8-3

8-2 全面品保的推動 8-5

8-3 食品品管的改善方式 8-9

8-4 食品品質的績效評估 8-25