◎邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆，以淺顯易懂、深入淺出的編撰方式，從老人的角度出發，闡述目前老人營養現況、相關營養學要點及老人在營養上的特殊性，並介紹各項延緩老化的營養素及老人餐食設計原則等。理論與實務並重，可使讀者建立營養學觀念，並期能夠靈活應用於老人產業當中。
◎各章節前呈現學習目標、前言，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；文中專有名詞以中英文共同呈現，加深學習印象；章節末設有課後練習，啟發讀者思考並自我測驗，提升學習成效。

Chapter1　緒論 李仁鳳
第一節　台灣高齡化現況、人口結構及變動趨勢……………………… 1-2

第二節　國民營養調查現況………………………………………………………… 1-6

Chapter2　老人營養生理變化 ＊林美芳、☆林士民
第一節　老化的原因＊………………………………………………………………….. 2-3

第二節　老人一般生理變化☆………………………………………………………. 2-5

第三節　老人特殊生理變化☆………………………………………………………. 2-7

Chapter3　三大營養素的重要性 ＊金蘭馨、☆葉湘裕、◇戴瑄
第一節　醣類＊……………………………………………………………………………… 3-2

第二節　蛋白質☆……………………………………………………………………….. 3-21

第三節　脂質◇……………………………………………………………………………. 3-35

Chapter4　其他營養素的重要性 ＊林美芳、☆楊筑雅、★黃詩茜、◇吳淑如
第一節　維生素＊…………………………………………………………………………. 4-3

第二節　礦物質☆★……………………………………………………………………… 4-29

第三節　水與電解質◇………………………………………………………………… 4-52

Chapter5　延緩老化之營養素 林美芳
第一節　人體內的抗氧化因子…………………………………………………….. 5-2

第二節　延緩老化營養素的種類及功能…………………………………….. 5-4

Chapter6　老人營養評估 吳金珍
第一節　營養評估項目………………………………………………………………… 6-3

第二節　情緒狀態……………………………………………………………………… 6-22

第三節　功能性評估………………………………………………………………….. 6-26

Chapter7　老人飲食原則與型態 趙品淳、劉永峰
第一節　老人飲食原則………………………………………………………………… 7-3

第二節　老人飲食型態………………………………………………………………. 7-17

Chapter8　慢性病飲食 ＊呂玟蒨、☆黃惠玲
第一節　糖尿病＊…………………………………………………………………………. 8-3

第二節　高血壓＊……………………………………………………………………….. 8-11

第三節　高血脂＊……………………………………………………………………….. 8-18

第四節　心血管疾病☆………………………………………………………………… 8-21

第五節　痛風☆……………………………………………………………………………. 8-29

第六節　腎臟疾病☆……………………………………………………………………. 8-36

Chapter9　老人保健食品及藥物的使用原則 張宏祺、陳家蓁
第一節　台灣保健食品使用概況與分析…………………………………….. 9-3

第二節　老人保健食品使用原則…………………………………………………. 9-7

第三節　老人安全用藥原則………………………………………………………. 9-10

Chapter10　老人營養照護制度 侯玟伊
第一節　國內長期照顧服務制度發展沿革……………………………….. 10-3

第二節　國內長照服務模式介紹…………………………………………….. 10-7

附　錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量………………………………………… A-2

附錄二　食物代換表………………………….……………………..…………………….. A-5